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- 蘿蔔糕食譜 - 雅虎香港
2024年1月22日 · 【蘿蔔糕食譜】臨近農曆新年，在各樣賀年食譜中相信蘿蔔糕最受歡迎。 今次就請來海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚，來教大家製作簡易瑤柱臘味蘿蔔糕食譜，並會分享當中零失敗秘訣，令蘿蔔糕完成後也不會散開，各位就可以跟著大廚學習蘿蔔糕做法 ...
蘿蔔糕的製作方式一般以白蘿蔔切絲，混入在來米粉和粟米粉製成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉後蒸煮而成，但不同地區的作法仍有所區別，各具特色。 更多. 蘿蔔糕如何Q彈綿密？ 傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，蒸煮後，使蘿蔔糕綿密而略有彈性。 替代方式是使用已磨好的預拌粉－在來米粉，加水即可調出在來米漿。 有些在來米粉成分中會看到玉米粉等澱粉，部分食譜也建議可在米漿中加入少量玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。 過年必備經典佳餚! 蘿蔔糕就是菜頭粿，有「好彩頭」寓意，白蘿蔔也是過年期間，順應節氣盛產的蔬菜，需多媽媽們都會自己動手做，並加入喜...
2022年12月20日 · 本篇小編將帶大家認識蘿菠糕，並做出完美的黃金比例蘿蔔糕。 文章目錄： 蘿蔔糕材料有哪些？ 台灣有句俗語：「甜粿過年、發粿賺錢、菜頭粿吃應時。 無論過年拜拜或是送禮，蘿蔔糕都是年菜及年禮的好選擇，因為「糕」與「高」同音，而有「步步高昇」、「年高長壽」等祝賀意涵。 蘿蔔糕就是菜頭粿（閩南語），菜頭的台語發音有「好彩頭」寓意，菜頭也是年前豐富。 老一輩的人對蒸年糕非常慎重，當日不可說不吉利的話，甚至禁止小孩嬉鬧。 蘿蔔糕材料有哪些？ 3 款必備蘿蔔糕材料： 蘿蔔糕分為台式與港式，而不管是台式或港式，在過去物資欠缺的環境下，傳統均純粹以白蘿蔔跟米漿為原料，然而隨著生活水準提高、經濟發達，蘿蔔糕的食譜也隨時間演變。
2021年2月15日 · 以下這個食譜，可以稱得上是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。 此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜。 其特別之處是用粘米粉溝馬蹄粉，令糕身更為軟滑而不散。 另一方面，蘿蔔一半切絲一半切條，因此仍可吃到一粒粒的蘿蔔，則是參考自大師姐的做法。 做蘿蔔糕，最重要是粉漿半生熟。 蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟，避免炒不熟的問題，而且也可令之後加水開粉漿的比例更準確。 很多人問蘿蔔糕應下多少水來開粉漿。 根據以下配方，水、蘿蔔和粉類的黃金比例應為2：5：1。 其中，水應該包括蒸蘿蔔所流出的水，以及浸瑤柱和蝦米的水，這樣計算最準確。
這個蘿蔔糕食譜，加添一樣秘密材料，就是蘿蔔乾，令蘿蔔糕增添質感和味道的層次。 是農曆新年必吃小吃。 拜年時，用來招呼朋友。
2024年2月18日 · 以下有3款蘿蔔糕食譜做法，包括老幼咸宜的BB健康版蘿蔔糕；食譜做法很簡單又可食出絲絲蘿蔔口感，適合懶人的簡易版蘿蔔糕；Gigi姐黃淑儀分享的秘製臘味蘿蔔糕，她還會傳授造出黃金比例蘿蔔糕的竅門，一定有款蘿蔔糕啱你。
這次分享的手工蘿蔔糕口感偏扎實，吃得到蘿蔔絲，搭配乾香菇與蝦米後香味得到非常大的提升，鹹度適中沾其他調味料或是不沾都可以。 口感：蘿蔔糕的口感可從白蘿蔔的處理方式上進行調整，如果喜歡蘿蔔絲的感覺可以刨粗絲，如果不喜歡吃到蘿蔔的纖維可以直接將蘿蔔磨成泥，口感就會更綿密唷! 蒸蘿蔔糕：將麵團放入模具前可以在模具中圖上一層食用油或是鋪上一層烘焙紙可幫助脫模唷!另外蒸好的蘿蔔糕可先在表面刷上一層油後再進行冷卻，避免在冷卻過程中蘿蔔糕表面龜裂! 切蘿蔔糕：剛蒸完的蘿蔔糕內部結構還很軟糯，在還沒冷卻時不建議切塊，容易造成刀子沾黏以及形狀殘缺唷! 煎出漂亮的蘿蔔糕：煎出焦黃色外皮蘿蔔糕的關鍵就是油量!在煎蘿蔔糕時可以多放一點油，就可以煎出漂亮的焦黃色外皮與酥脆的口感唷! 建議可以使用不沾鍋來烹調唷!!
上星期剛寫好了傳統新年年糕食譜，年糕做好後，家人、朋友、同事紛紛說道要吃蘿蔔糕，似乎大家都喜愛鹹的糕點！ 蘿蔔糕和芋頭糕大家又喜歡那一樣比較多呢？
2022年1月7日 · 蘿蔔糕始終係自家製最真材實料，而每個細節位都可以按自己喜好調整，研發出大家的私房食譜。 例如我喜歡一半蘿蔔刨絲，一半切粗條，口感更佳。 又例如你喜歡吃多一點乾瑤柱，也可自由調校。
蘿蔔糕是很常見的一道中式點心，每個人心目中都有最喜歡的那個味道。今天claire想跟大家介紹我最愛的港式臘味蘿蔔糕作法，而且自己做的每一口都吃到滿滿的料啊~ 這個港式蘿蔔糕食譜自己試過不下十次後終於定案，幸好趕得及在年節前夕送上食譜 !
