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2021年2月19日 · 貴妃蚌在街市頗常見，它的外形跟蜆類相似，但就比較大，而且味道鮮甜。曾經訪問過大廚雷啟裕，他說常見的貴妃蚌有兩種，若外殼紫色的，來自馬來西亞或蘇格蘭；啡色殼的，就來自中國。雷師傅又向我推薦他最愛的貴妃蚌吃法，是「薰衣草雞湯浸貴妃蚌
貴妃蚌（學名： Mactra antiquata ），是簾蛤目 馬珂蛤科 馬珂蛤屬的一種 [4]。 主要分佈於 越南 、 南海 、 韓國 、 中國大陸 、 台灣 ，常棲息在潮間帶至潮下帶20米（66英尺）左右、潮間帶下區及淺海的沙灘中 [ 1 ] ， 「貴妃蚌」 ，中國大陸稱為 「西施舌」 [ 1 ...
2022年3月14日 · 以貴妃蚌為例，一般來說，新鮮的貴妃蚌蒸好後不會發腥；然而，還是覺得有腥，可以在煮貴妃蚌時加幾片檸檬一起煮，煮至它們微微開口即撈起，不宜等到兩殼全開，因為撈出後可利用餘溫慢慢悶熟，若兩殼全開已代表好熟，甜味和鮮味會流失。
烹飪步驟. 貴妃蚌洗淨，記得將啡黑色的內臟切去不要. 粉絲用水浸至軟身， 瀝乾水分備用. 指天椒及青葱切成粒狀，蒜頭切成蓉備用. 把浸軟瀝乾水的粉絲和蒜蓉放貴妃蚌上，用大滾水蒸3-4分鐘，熄火. 隔去碟中多餘的水分, 灑上指天椒及葱粒, 下蒸魚豉油及贊熟 ...
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貴妃蚌肉厚又鮮美，最愛加上粉絲同吃 愛分享請到[Chin Yu Kitchen 芊如廚房]... 貴妃蚌、粉絲、指天椒粒、蔥粒、調味料、蒜蓉、蒸魚豉油、熟油 沒有更多內容
法式白酒牛油貴妃蚌的獨特風味. 這道菜的核心在於白酒的巧妙運用。 白酒中的果酸為貴妃蚌的鮮味帶來了奇妙的提升，讓原本清淡的蚌肉變得更加鮮美可口。 當白酒與蚌肉相遇，它們的風味在高溫下交融，提升了蚌肉的鮮甜，使得每一口都充滿了自然的海洋氣息。 這種果酸的加入，不僅讓蚌肉的風味更加立體，還使整道菜肴散發出一種誘人的芳香。 隨著白酒的風味升華，牛油忌廉汁的加入則讓這道菜更加奢華。 牛油的醇厚與忌廉的絲滑完美結合，為貴妃蚌增添了一層濃郁的香氣和滑順的口感。 牛油的濃郁與忌廉的柔和交織在一起，讓每一口蚌肉都包裹在一層香滑的醬汁中，帶來無比的滿足感。 如何煮貴妃蚌？ 此外，貴妃蚌的快煮技巧也是這道菜的關鍵之一。 蚌肉只需經過15秒的快速煮製，就能夠保持其彈性和原有的鮮嫩口感。
