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圖片: itmedia.co.jp
- 送餐機器人可同時完成數個送餐任務，提高出餐效率，並可定點巡航，讓顧客自助回收餐盤，將重複性工作交由機器人負責，而服務人員進一步提升服務品質，細分服務項目，藉此提高顧客的回訪率。 使用送餐機器人能提高大眾討論度，吸引群眾上門體驗服務，藉機拓展品牌知名度。
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送餐機器人如何提高出餐效率?
送餐機器人是什麼?
機器人對餐飲業有何改變?
餐飲業如何節省人力?
2020年11月16日 · 全球餐飲業為講求大幅提升流程效率、提高穩定度、節省人力成本、解決勞動力的供不應求，甚至是增加行銷賣點，開始導入涵蓋存鍊食材、點餐、烹調、送餐、帶位、收餐盤、收垃圾、收銀等功能的機器人。 更在全球疫情的影響下，各國掀起「無人化服務」與「無接觸餐廳」的浪潮。 餐飲業導入新型輔助科技勢必越來越普及，而機器人對於餐飲業現有的經營模式與成本結構將會帶來什麼樣的改變？
2020年11月16日 · 全球餐飲業為講求大幅提升流程效率、提高穩定度、節省人力成本、解決勞動力的供不應求，甚至是增加行銷賣點，開始導入涵蓋存鍊食材、點餐、烹調、送餐、帶位、收餐盤、收垃圾、收銀等功能的機器人。 更在全球疫情的影響下，各國掀起「無人化服務」與「無接觸餐廳」的浪潮。 餐飲業導入新型輔助科技勢必越來越普及，而機器人對於餐飲業現有的經營模式與成本結構將會帶來什麼樣的改變？
- 替代部分人力，可提高送餐效率、翻桌率
- 一天可送餐 200 次，運送量是人力 2～3 倍
- 核心技術是室內定位導航、智慧語音辨識
- 出得廳堂、入得廚房，連炒菜也能自動化
- 海底撈的智慧火鍋餐廳，把關食材、每盤菜都追蹤
- 獨創自動配鍋機，客製化調鍋底
- 速食店、牛肉麵店都出招，台灣餐飲機器人紛亮相
- 手搖店、咖啡店，也向機器人靠攏
由於餐飲業屬於勞力密集型的產業，人力成本占了很高比重，且因為工作內容重複性高、無聊又瑣碎，因此人員流動率很高、招募不易，如能以機器人來代替部分人力，確實能有效提高送餐效率，除了提高翻桌率與客戶滿意度之外，還可一併解決人事管理困難與人力成本偏高的問題。
以中國領先的餐飲服務機器人業者擎朗智能為例，其推出的花生（PEANUT）送餐機器人，每台機器人可從早上九點工作到晚上十一點，完全不用換班，平均每天可送餐 200 次，一般可傳送 300 個拖盤，高峰期間甚至可配送 400 到 500 盤，運送量是傳統人力的 2～3 倍之多；最重要的是每天所需費用僅人民幣 99 元（約新台幣 400 元），比人力薪資便宜的多。
嚴格來說，送餐機器人不是什麼稀奇的科技產物，說穿了就是一台無人搬運車（ AGV ），只是應用場景在餐廳。送餐機器人的 主要核心技術在於室內定位導航，其配備雷達、深度視覺、空間環境感知、智慧語音辨識等技術，即可做到智慧辨識障礙物與躲避、自動優化送餐路徑、菜品檢測、與顧客互動等功能，且比起人工送餐可大幅提高速度與精準度。
除了餐廳前端的服務外，機器人也開始進入到廚房，包括自動存揀食材的機器手臂、烹煮食物的料理機器人也都愈來愈成熟。以盒馬鮮生為例，其引入微波蒸煮、燒烤和自動化炒菜設備，可以蒸煮魚的時間壓縮到 11 分鐘，比起傳統設備快 50%，菜餚烹製完成後，被放入一個方盒型的機器人中，就可透過滑道自動送到顧客座位前，並以語音方式告知顧客。 「這是你點的牛肉麵，請享用！」餐飲服務機器人涵蓋的功能包括迎賓、帶位、點餐、料理、送餐、收台等功能，相較於先前導入較多的是迎賓與點餐類型，近來較受矚目的則是送餐與烹煮類型。
最近這一年內，中國突然掀起一股機器人餐廳熱潮，包括海底撈、京東、阿里巴巴旗下的盒馬鮮生等連鎖餐飲集團，紛紛開出全新的智慧餐廳，從點餐、做菜到送菜都可由機器人來服務，這樣的黑科技讓不少喜歡嚐鮮的消費者爭相前往朝聖，也帶動網路上的高討論度。 海底撈在北京開設的智慧火鍋餐廳，耗費 3 年打造，不僅提供「無人化」與「科技感」的用餐體驗，連內場的每個流程都全數自動化。海底撈讓外包供應商與中央廚房完成食材加工的所有工作，並以低溫保鮮宅配的方式從智慧倉庫直達門市，並以機器手臂取代人力揀菜。 為了降低食安風險，海底撈為每一份菜品設計一個 RFID 標籤，讓每一盤菜都能被追蹤，如有問題也可輕易找到出問題的環節，一旦過期就會被自動丟棄。顧客透過平板電腦點單後，後台系統就會通知機器手臂，透過餐盤底部的 RFID ...
火鍋的湯底是影響口味的關鍵，海底撈還獨創自動配鍋機，可以實現「千人千味」的客製化目標，點餐時顧客可選擇自己喜歡的口味，例如「小麻、大辣、少鹽、低油」的個性化需求，都可透過自動配鍋來完成；最酷的是顧客還能將自己調配的鍋底命名保存下來，下次可以直接選用，或者推薦給其他人。 最後，顧客在用完餐之後，服務生會先收取餐具並清除殘餘食物與食材，再由收餐機器人將待清洗的盤子送回清洗間。在這些智慧機器人相助之下，海底撈統計所需的員工數，可從傳統餐廳的 170～180 人減少到 130～150 人。 再以京東與未來餐廳在天津開設的智慧餐廳為例，其從客人點餐、配菜、炒菜、送菜到用餐、結帳等所有環節，全由智慧機器人與人工智慧後台系統貫穿。根據京東統計，餐廳每天平均接待顧客達 154 桌，每桌翻桌率可達 6～7 次...
中國的餐飲機器人熱潮，也有吹向台灣的趨勢。佈局多時的東元餐飲集團，旗下的摩斯漢堡就與東元電機聯手打造第二代送餐機器人，並在多個門市陸續亮相，其智慧移動平台具備空間定位、地圖編輯、動態避障、精準穿越等功能，能靈活穿梭在店鋪中完成送餐任務，且機器人臉部還有展示螢幕，可透過聲音、影像與客人互動，未來也計畫推出「摩斯機器人為您慶生」的客製化活動。 速食業者摩斯漢堡也開始導入送餐機器人。 東元電機研發經理黃耀慶以摩斯漢堡送餐機器人的開發經驗為例，強調機器人的商用推廣必須從業主、使用者及顧客等不同角度去思考。首先，一台機器人動輒 50 萬到 60 萬元甚至上百萬元，必須考慮買的人願意花多少錢？另外他們也要派一批人維護，如何教導現場人員使用機器人，也是必須解決的問題。 其次，機器人有很多業態，像是點餐、烹...
茶飲店與咖啡店也開始向機器人靠攏。台北東區就出現了 Babo Arms 的珍珠手作茶飲加盟店，強調一個人就可以開店、一分鐘即可完成一杯茶飲。酷彼科技則是結合機械手臂、物聯網、雲端運算、無人商店、體驗式設計的技術與經驗，開發出Rovii無人咖啡亭。 酷彼科技創辦人蔡唯心表示，當初因為在美國消費電子展（CES）與自動化展看到機械手臂的應用趨勢，且因開設過自行車咖啡快閃店，深刻體會到服務業工資高、難管理的困境，因此決心投入開發無人咖啡亭，歷經近 2 年的研發順利推出第一代產品。Rovii 每天可營業 22 小時，補一次料可製作 150 杯咖啡，多數問題均可透過遠端控制來解決，顧客現場註冊後即可點餐付款，使用機械手臂就能完成所有流程，依照設定好的比例現磨現做沖泡出頂級咖啡，甚至還能拉花及加上杯蓋。 ...
2020年11月25日 · 圖說：實際操作 Yo-Kai Express 餐點販賣機，透過高科技還原餐點. 圖說：頂級義式濃縮咖啡品牌領導 Nespresso 台灣事業部總監盧翰霖。 Nespresso 翻轉消費者對於自動化機器過於死板冰冷的印象，搖身一變成為一種個人風格的顯現. 餐飲自動化與機器人 | 志不在全面取代人力，而是提升價值效率的另一個選擇. 本文由 Foodland Ventures 扶田資本餐飲科技創業加速器 贊助。 NOM Magazine 謹守編輯道德守則，與讀者和合作夥伴維持互信、透明的關係。 基於此規範，NOM 專題內容製作過程將保持其應有創作空間與自由，而合作夥伴認同也瞭解，並不會干預贊助議題的任何報導及相關內容。 如果您有興趣取得餐飲科技加速器報名訊息，邀請您花 2 分鐘完成此份 問卷 。
2019年10月8日 · 送餐機器人的主要核心技術在於室內定位導航，其配備雷達、深度視覺、空間環境感知、智慧語音辨識等技術，即可做到智慧辨識障礙物與躲避、自動優化送餐路徑、菜品檢測、與顧客互動等功能，且比起人工送餐可大幅提高速度與精準度。 除了餐廳前端的服務外，機器人也開始進入到廚房，包括自動存揀食材的機器手臂、烹煮食物的料理機器人也都愈來愈成熟。 以盒馬鮮生為例，其引入微波蒸煮、燒烤和自動化炒菜設備，可以蒸煮魚的時間壓縮到11分鐘，比起傳統設備快50%，菜餚烹製完成後，被放入一個方盒型的機器人中，就可透過滑道自動送到顧客座位前，並以語音方式告知顧客。 「這是你點的牛肉麵，請享用！
2023年2月14日 · 送餐機器人簡單來說就是一台無人搬運車，具有領位功能、自動送餐、空盤回收等等功能，使用雷射掃描導航地圖，並透過智能避障來強化安全性，自動優化送餐路徑與顧客互動等便捷功能提升便利性，且比起人工送餐可大幅提高速度與精準度。 送餐機器人 優點. 送餐機器人可以負責完成重複性的工作，例如：帶位服務及送餐服務等等，也可以跟現場的服務人員搭配，同時完成數個任務，提升餐廳的工作效率，讓服務人員可以更加專注於『服務』顧客，提高顧客的回訪率。 雖然越來越多餐廳都已經使用送餐機器人了，但是顧客看見也都還是會覺得很新奇，並且發在自己的社群軟體，進而也可以提高大眾討論度，吸引顧客的好奇，來店體驗,增加店家的知名度。 送餐機器人 缺點.
