酸麵種怎麼製作? 相關
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2020年4月21日 · 原來麵粉上有許多野生的酵母菌及乳酸菌，只要每天固定餵他吃食物，就會活的很好！ 由於益菌消耗養分會產生二氧化碳可以膨脹麵糰，所以古代人都是用這種方法自養酵母做麵包的哦！ 英文叫做Sourdough "Starter"，只用麵粉跟水養出自己的天然酵母真的非常有成就感，好像養寵物一樣療癒！ #素食. #蔬食. 食材. 未漂白中/高筋麵粉. 一直 . 煮沸過的常溫水. 一直 . 麵粉的選擇：未漂白、無添加的麵粉較容易成功 我用一般的白麵粉，國外幾乎都是用裸麥麵粉 (Rye) 我用家樂福的未漂白粉跟嘉禾牌麵粉都成功！ 水則是選擇煮開過的白開水放涼. 找個玻璃瓶，方便觀測，且一定要能夠密封，因為乳酸菌厭氧、雜菌好氧，密封有利乳酸菌打趴雜菌 首先瓶子跟蓋子都要消毒，自然風乾.
2022年6月15日 · 要自家製 酸種麵包，先決條件是有天然酵母種。. 天然酵母「起種」材料和用具. 我用最簡單的原料起酵母種 — 麵粉 和 水。. 麵粉： 起種的話用高筋麵粉即可。. 不同的麵粉會有不同效果，追求天然食材，可買無漂白的麵粉，外國人為求天然和焗製獨特 ...
- Appetizer
- Day 1
- Day 2 ～ 7
- Day 7
- 浮水測試
- Day 8 & After、酵母浮水試驗失敗、做麵包之後味道差等狀況
10g 麵粉 + 10g 水均勻攪拌後，靜置24hr，蓋子可蓋上但不要完全蓋緊。 網路上老外幾乎都用50~200g的麵粉開始餵養，但我覺的太多了，所以我一開始一次只喂一湯匙的粉，大約就是10g的粉量吧。如果你覺得50g不會太多，也是可以直接用50g為單位唷。 我是在台灣的冬天轉春天餵養的，因此室內溫度通常是攝氏20~28度左右，直接放置室溫餵養，給各位參考。若天氣太熱，可能要考慮放進冰箱或是找冷氣房放置了，但放冰箱會怕初期活性過低，還是要在室溫一陣子才能放(夏天需要再測試看看了！不太確定~~)。
主要有兩套作法，多數餵養建議是在上次餵養的24小時候執行隔天的餵養，例如第一天製作是下午3點，則隔天的大約下午3點再餵。大部分的餵法會建議挖掉一半的酵種(丟掉或是拿去做鬆餅之類的不用太過發酵的東西)，然後加入10g粉 + 10g水，攪拌均勻；然後靜置約24小時候，再執行一樣的步驟，移除一半的量、加入同樣份量的麵粉與水攪拌，即可。 記住剛開始餵養的0天~07天一定要天天喂，不要有空檔，當然稍微差個一小時例如提早或晚是還可以啦，就是拖太久沒餵你的酵母就會開始掛點，環境會越變越酸，被其他雜菌、黴菌慢慢攻城掠地而已。而如果你有持續餵養，天然酵母會把這些雜菌、黴菌壓下去，運用天然的環境抑制他們的生長，來達到平衡，因此固定、持續的餵養是很重要的。 基本上這幾天你會開始慢慢看到你的麵粉漿內開始會有氣泡產生...
在的七天開始，大致可以檢視一下你的天然酵母狀況，有些人的野生酵母在約5~7天就成功了，也就是味道好、二氧化碳氣泡量充足、尖峰時間會膨脹約2~3倍大，然後再慢慢消退回原點。也有些人要到10天甚至14天才會完成初步的穩定酵母菌叢。
如果你覺的你的酵母應該是差不多成功了，進入烘焙之前，可以進行一下浮水測試，以確保野生酵母的活性夠高足夠拿來做麵包或饅頭發酵。 首先，用個透明玻璃杯或是有點深度的大碗/盆/杯，裝水八分滿。 然後用乾淨的湯匙去你的野生酵母罐中挖一匙酵母，然後把湯匙移動到水杯上方，讓酵母順著酵母自身的重量滴入水杯中 (不是把湯匙放進水杯喔，是把湯匙放在水杯上方，讓酵母自己滴進去)，如果酵母活性足夠，滴進水裡會自己浮起來，即便有些時候酵母團先沉底，但慢慢的就會自己漂浮上水面，只要酵母持續漂浮在水面 (我的經驗是活性好的酵母要飄在水面數十秒甚是一分鐘以上是沒問題的)，不是飄在水上沒幾秒就掉入水底或是幾秒就開始漸漸往下沉，那這樣酵母基本上就是可以用的。 酵母浮的起來後，就可以拿來少量的做麵包試吃看看啦！然後再根據做出來...
我也遇到類似的問題，經過我個人的測試加上爬了無數國外網站以及Youtuber，這都是正常現象，如果你只有餵養5~7天，那麼請持續餵養下去，大約餵養到14~21天 (2~3周) 再來決定酵母的死活吧～ 餵養的程序同上面2~7天餵養，每天餵養以及平時就是要觀察下列幾點判斷你的酵母是否ok。 1. 沒有發霉 2. 味道越變越好 3. 氣泡慢慢變多 (氣泡是酵母產生的CO2二氧化碳) 4. 打開可能會有酒類發酵味道是正常的 5. 酵母活性高點時會膨脹約2~3倍 (每個人養出來的酵母活性高點時間都不一定，像我的酵母大概半天5~6小時就會膨脹到2倍甚至3倍，然後8~12小時就會消退回原點)，但我的已經餵養一兩個月了，算是很穩定了
製造酸麵種，只需要麵粉和水，以1:1比例培養，酸麵種 通常呈液體型態。 每天都需要除去部分麵粉和水，然後添加新的 麵粉和水 去餵飼酵母。 利用穀物表面和空氣本身擁有的酵母菌和乳酸菌，發酵成酸麵種，因此 酸麵種會 根據你選用的麵粉品種，而製造出 ...
2024年4月10日 · 酸種麵包好處. 酸種麵包只靠天然發酵，需時至少24小時 — 長時間的發酵過程和天然酵母令其比一般麵包有益 (參考資料1, 參考資料2)。. 酸種麵包 有助吸收礦物質。. 麵包是用小麥磨成的麵粉去做成，小麥本身含多種礦物質如鈣、磷、鐵等，但由於穀物外層天然 ...
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2020年3月8日 · 製作酸種麵包需要的不只是麵粉、水跟酸種，還需要有點心裡準備。 1.製作酸種麵包需要 三天。 你確定你有一整天（或整整7小時的空閒時間）外加隔天早上三小時不會出門保證在家嗎？ （如果你現在正在自我隔離，做個酸種麵包再適合不過哈哈哈）
2020年8月11日 · 做酸種麵包，食材看似很簡單，但要做到滿意和理想狀態，其實當中有好多小技巧和細節要注意，環境、材料、手法、麵團狀態等等，都會讓同一個 ...
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- Mindful Ktchn
