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鄺偉強師傅今次選了素鮑魚來烹調彩虹素鮑絲，素鮑魚質地軟滑，所以最好配爽脆的蔬菜，令口感更豐富，彩椒、西芹、芽菜都是好選擇。
每逢農曆新年，在新加坡、馬來西亞等地流行吃魚生撈起，寓意來年「撈」得風生水起，而這菜式也漸受港人喜愛。要在家「撈起」也很簡單，如不想吃魚生，可改以鮑魚絲代替。今期請來大廚盧貴溪師傅作示範，讓大家預早準備吉祥賀年菜。
200克. 蒜頭（打長切片） 2瓣. 白蘑菇（切薄片） 120克. 罐頭番茄粒 1杯. 白酒 1/4杯. 雞湯 1/4杯. 糖 1/2茶匙. 海鹽 1茶匙. 黑胡椒粉 少許. 小黑橄欖 1/4杯. 小紅辣椒（去籽切碎） 1隻. 煮長通粉用的清水 適量. 牛油 1/2湯匙. 巴馬臣芝士碎 1/4杯. 羅勒葉（撕碎） 少許. 特純初榨橄欖油 1湯匙. Ingredients（Serves 2） 200g-250g penne. 200g Italian sausage, skin off and crumbled into pieces. 2 cloves garlic, thinly sliced lengthwise.
製法. 1.摩利菌用水浸軟，剪去菌蒂及切片。. Soak the morchella with water, discard the stalks and slice. 2.用上湯略灼摩利菌，撈起。. Blanch the morchella with chicken soup, then remove. 3.烏筍去皮，然後切成菱形。. Peel the black bamboo and then cut into rhombus shape. 4.甘筍、紅燈籠椒和鮑魚 ...
為了吃到大海蝦、菜心、金華火腿、冬筍的原汁原味，調味料就只有簡單的糖、鹽，可說是一道老幼咸宜的健康菜式。 由於炒蝦肉時會有出水情況，所以黃師傅建議大家熄火前，加入生粉水同煮至蝦肉完全吸收。 如想更鮮香，可於上碟前加一茶匙蟹黃同爆香。 雖然此菜也可改用其他材料如鮑魚、帶子，但還是配搭大蝦最具視覺效果。 名廚檔案. 帝苑酒店帝苑軒主廚黃文杰師傅，出生於廚藝世家，入廚超過二十年，曾於香港旅遊協會舉辦之《美食之最大賞》獲獎。 Sauteed Prawn with Bamboo Shoot, Jin Hua Ham. 製法. multimedia1. 1. 大海蝦洗淨、去殼。 Rinse and shell the big prawns.
加入乾瑤柱絲，再放蠔油、老抽、糖和鹽調味。滾起後收細火，加蓋燜1 ... ：冬菇洗淨及浸軟後，拌入冰糖1茶匙、生抽1茶匙和油2茶匙，並加入隔濾過的浸冬菇水、生粉1茶匙，以錫紙封口，隔水用大火蒸45分鐘。
1. 置120克粟粉於碗中，然後將生蠔撲上粟粉。 Place 120g cornflour in bowl, coat the oysters with cornflour. 2. 用手輕揉勻生蠔，以水沖去粟粉及黏附的污物。 Knead the oysters softly by hands and rinse the cornflour and the sticking dirt. 3. 煲熱水，放入生蠔約八至十分鐘後，撈起。 Boil the oysters in hot water for 8 to 10 minutes, remove from wok. 4. 另置120克粟粉於碗中，逐隻生蠔撲滿粟粉。
