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鮮鮑鮑螺科
味甘鹹、性平。有滋陰益精，清熱利濕功效。味道鮮甜，為四珍(鮑魚、海參、魚翅及魚肚)之首，為宴客佳餚，蒸、煲、炒、煨均適宜，風味皆絶。 香港餐務管理協會
- Abalone
- 全年皆有供應，七至八月為盛產期，農曆十一月產卵期前最肥美。
- 鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、表面潔淨，背面凸起，肉厚，有光澤，味香鮮為佳。選購時注意鮑魚能仿似吸盤般緊緊黏附在磁磚、玻璃、其他鮑魚身上，能夠黏附在物體之上的鮮鮑必是鮮活的。
- 將整個鮑魚挖出，削去外膜、口部、內臟與邊緣的硬肉，用粗鹽把鮑魚身上的粘液洗淨，才放入雪櫃冷藏。
