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圖片: breadbyelise.com
- 揉和麵糰> 先將所有乾料以及液體類混合拌勻，成糰之後加入軟化奶油。 揉至擴展階段後再揉至完全擴展階段 (裂口平滑、有薄膜)，最佳終溫為24~27度。 第一次發酵>蓋上濕布或保鮮膜、發酵成二倍大，手指插入麵糰不回彈。 (一般室溫27~30度，時間約50~60分鐘。 分割、排氣、滾圓。 麵糰變成1.5~2倍大。 吐司大概發到吐司模8分滿。 烘烤> 烤箱一定要先預熱，小麵包大概 180度 10~15分鐘，大型麵包170~200度時間約20~30分鐘。 [有關高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，傻傻分不清楚?] 加水攪拌出筋，黏性、延展性都比中、低粉還大。 ...
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2022年9月28日 · 這篇文章從麵團的必要材料介紹：麵粉、酵母、鹽、水，到常見的麵團材料、添加物、口味變化，一路到麵包製作每一個程序的功能與注意事項都一一說明，從我這幾年的自己做麵包的經驗來出發點，帶你快速上手如何自己在家裡做出健康美味的麵包。
2020年2月3日 · 今天就來說說大家最容易感到疑惑的三個麵包製作方式，讓你再也不搞混！ 01｜直接法. 直接法是最傳統也最常使用的製作方法，方法簡單又快速，非常適合新手。 只需要將材料混合均勻後放一起攪拌至完成階段，然後發酵製作，即可完成。 -適合新手，製作方法簡單快速。 -發酵時間短。 雖然說直接法是將所有材料放一起後攪拌，但建議可以參考下面的順序放入，這樣可以幫助酵母發酵的更好。 (1) 先放入酵母後加部分的水混勻. (2) 加入麵粉. (3) 放入糖和鹽. (4) 放入剩下的水和蛋液. (5) 攪拌至薄膜狀後加入奶油繼續攪拌至完成階段. 02｜中種法. 中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。 那你知道擁有這些特性的原因是什麼嗎？
2020年5月22日 · 中種法的優點就是麵包組織柔軟而且有彈性，缺點就是要多一次的操作~ 但是其實實際操作之後覺得第一個步驟做中種麵糰其實很快呀! 而且做出來的麵包真的柔軟好吃!!!
今天想與大家分享製作麵包前可以先知道的8件事，不論你是初學者做麵包，還是想要了解基本麵包知識或者只是想在家裡做麵包，都可以一起學習，這是我平時在進修麵包時撰寫的筆記，提供大家做麵包的祕訣， 並且不藏私的與大家交流，那麼一起來學習吧
- 攪拌機 / KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)許多烘焙新手都會猶豫到底要不要入手一台攪拌機，其實擁有一台直立式攪拌機，對於要長時間製作麵包的人而言還蠻方便的，他可以 簡化製作麵包的時間，增加麵包的細緻度，雖然手揉也是可以完成，但有機器比較省力也比較容易成功。
- 桿麵棍 / rolling pin。做麵包需要桿捲時，擁有一支好的桿麵棍可以幫你 延展麵團，透過桿壓的動作 幫助麵團排氣，若想製作可頌，你更需要一支桿麵棍來幫你桿壓出千層麵團的效果。
- 刮板 / scraper。刮板是切割麵團最好用的工具，常見有兩種刮板，一種是金屬硬質刮板，直角型的刀面 可俐落切分麵糰，避免麵團過度拉扯，用來刮除黏在桌上的麵團也很方便。
- 計時器 / digital kitchen timer。麵包製作成功的關鍵有很多，擁有一個 值得信賴的計時器也是必要關鍵。因為在製作麵包有很多流程，都會需要用到計時器來提醒你不要忘了他，無論是發酵、鬆弛麵團還是烤培，有計時器的提醒比較不會錯過執行下一個步驟的最好時機，我就曾經忘了我的麵團而發生過度發酵的囧境，詳情請看： 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？
2019年3月19日 · 基本作法是將配方中的材料（麵粉、水、酵母等）分量拆成中種麵團和主麵團兩部分。 先將中種麵團發酵後，再加入主麵團的材料中一起製作。 雖然中種法比直接法更費時，但是製成的麵包保濕性好，也多了發酵的甘甜味、風味更醇厚。 中種法還可細分成不同的類型，譬如，低溫隔夜中種法，必須冷藏12～18小時才能使用。 由於經過長時間的發酵，麵團的保水力佳，口感會更細緻濕潤。 湯種法常見於日式麵包，例如：坊間販售的超熟吐司、湯種吐司，都是使用這種發酵方法，做出來的麵包口感濕潤Q軟。 基本作法一樣是將配方中的材料拆成湯種麵團和主麵團。 取出湯種麵團的材料混合後，將熱水沖入麵粉中，讓麵粉瞬間糊化、熟化、產生黏性，藉此將水分鎖在裡面，達到保濕效果。 完成的麵糊相當濕潤，冷藏過後就可以加入主麵團中製作。
2019年7月15日 · 製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。 簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。 整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。 中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。 中種麵糰第一次發酵過程中，可以讓水分完全滲透於麵粉中，增加麵糰含水量，再經第二次攪拌，達到麵糰柔軟及組織細密的效果。
