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2020年1月21日 · 薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可！ 牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶 ...
2023年11月15日 · 薑汁撞奶，即使不用溫度計也可以掌握不敗的方法。 薑汁撞奶主要有兩種材料，薑及牛奶。 薑當中有蛋白酶（Protease） ，與攝氏70度之上的牛奶水溶性蛋白產生化學反應後使牛奶凝固。 按圖先睇薑汁撞奶的詳細製作過程︰. + 6. 如果遵循以上的步驟，基本上薑汁撞奶已成功，不想靠「撞彩」撞來撞去，挫敗感纍纍的話，當中有些不失敗的心得可總結，另外也提供失敗的例子和原因，大家可從中汲取經驗。 （前）成功的薑汁撞奶，（後）2碗也是失敗的例子，別以為牛奶表面能撐起匙羹便叫成功，牛奶裡面有可能仍是水狀。 薑汁撞奶「不失敗5秘技」及「3個失敗個案」以供參考︰. + 9. 1 老薑：薑最好用老薑，一般街市買的粉薑也可接受。 2 薑汁沉澱物：薑汁中的粉黃色沉澱物有最多的蛋白酶成分，因此撞奶前一定要攪勻。
薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。 不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。 可惜成功率就不一定保證百份百。
1. 將薑磨成茸，隔渣成薑汁備用。 2. 將鮮奶倒入一隻可以入微波爐的杯，按個人口味加入適量糖。 3. 將奶放入微波爐加熱1分20秒，取出輕輕攪拌數下，讓糖容易溶解。 4. 將奶再放入微波爐加熱40秒，拿出來再輕微攪拌數下，璀定糖已溶解。 5. 將薑汁攪勻，然後將奶撞落薑汁，等3至5分鐘，即成。 小貼士. 1. 以上用的微波爐是900W，而奶是由家用雪櫃取出，使用不同火力的微波爐和牛奶，需酌量調校時間。 2. 薑汁本身有天然石膏粉，這就是令奶凝固的主要關鍵。 薑汁放在碗中一會兒石膏粉便會沉底，所以將奶撞入前一定要將薑汁攪勻。 推介. 已推介. dickykslai 點解, 照晒步驟做, 完成後d撞奶都吾凝固既? 2011-06-08.
薑汁撞奶 可說是最親民的份子料理，只有兩種食材，牛奶和老薑汁，完全不用吉利丁粉 (魚膠粉) 或洋菜就能凝固。 薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固。 只要撞在一起，就能做出比豆花和奶酪還要水嫩，吹彈可破，用吸管不費力地滑溜入口，帶薑味的東方 Panna Cotta。 薑汁撞奶 具有驅寒行血，健胃，養顏美容，止咳安眠之效。 天氣轉涼的時候，薑汁撞奶促進身體血液循環，吃上一碗暖暖身子，預防感冒真不錯。 薑汁撞奶，有人說因為成功率不是百分百保證，取廣東話「撞彩」而得名，意思「碰到好運才成功」，肥丁在製作時注意到一些條件，或許有助參透薑汁撞奶的奧妙﹗不成功其實也沒關係，薑味的暖牛奶也很好喝﹗. 選薑 ～ 新鮮老薑，所含令牛奶凝結的「蛋白酶」較多。
2012年10月16日 · 薑汁撞奶原理：主要是靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍（40度~100度）內發生化學作用，使牛奶凝固而成，傳統製做方法中，撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
1. 磨薑，隔渣成薑汁，放入碗中備用。2. 用細火煲鮮奶，直至有少少泡升上來，熄火，落糖，試味。3. 準備一個室溫的湯碗或煲，以類似拉茶的方式將奶來回拉約10次，撞落薑汁，等3分鐘，即成。
.png.cf.jpg "鮮奶燉蛋")
