搜尋結果
2020年1月21日 · 薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可！ 牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功。
2023年11月15日 · 薑汁撞奶主要有兩種材料，薑及牛奶。 薑當中有蛋白酶（Protease） ，與攝氏70度之上的牛奶水溶性蛋白產生化學反應後使牛奶凝固。 按圖先睇薑汁撞奶的詳細製作過程︰. + 6. 如果遵循以上的步驟，基本上薑汁撞奶已成功，不想靠「撞彩」撞來撞去，挫敗感纍纍的話，當中有些不失敗的心得可總結，另外也提供失敗的例子和原因，大家可從中汲取經驗。 （前）成功的薑汁撞奶，（後）2碗也是失敗的例子，別以為牛奶表面能撐起匙羹便叫成功，牛奶裡面有可能仍是水狀。 薑汁撞奶「不失敗5秘技」及「3個失敗個案」以供參考︰. + 9. 1 老薑：薑最好用老薑，一般街市買的粉薑也可接受。 2 薑汁沉澱物：薑汁中的粉黃色沉澱物有最多的蛋白酶成分，因此撞奶前一定要攪勻。
薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。 不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。 可惜成功率就不一定保證百份百。
1. 將薑磨成茸，隔渣成薑汁備用。 2. 將鮮奶倒入一隻可以入微波爐的杯，按個人口味加入適量糖。 3. 將奶放入微波爐加熱1分20秒，取出輕輕攪拌數下，讓糖容易溶解。 4. 將奶再放入微波爐加熱40秒，拿出來再輕微攪拌數下，璀定糖已溶解。 5. 將薑汁攪勻，然後將奶撞落薑汁，等3至5分鐘，即成。 小貼士. 1. 以上用的微波爐是900W，而奶是由家用雪櫃取出，使用不同火力的微波爐和牛奶，需酌量調校時間。 2. 薑汁本身有天然石膏粉，這就是令奶凝固的主要關鍵。 薑汁放在碗中一會兒石膏粉便會沉底，所以將奶撞入前一定要將薑汁攪勻。 推介. 已推介. dickykslai 點解, 照晒步驟做, 完成後d撞奶都吾凝固既? 2011-06-08.
收藏. 薑汁撞奶顧名思義，薑撞奶事實上是一個化學反應，薑所含有蛋白酶與牛奶的蛋白質發生化學反應，也就是會神奇的令牛奶凝固，成爲經典的薑汁撞奶！. 薑撞奶形似布甸，香醇嫩滑，薑味濃郁而不辛辣，融于奶香之中，口感一流之外，還具有祛寒行血、降 ...
2016年3月2日 · 寒冷的天氣，吃這個暖暖的薑汁撞奶最好！. 只需將牛奶加入薑汁內，就會神奇的令牛奶凝固，質感像嫰豆腐般，超幼滑又美味！. 做法超超超簡單，最重要是注意牛奶的溫度，零失敗，15分鐘搞定，必定要試呦～ 可到我的Facebook專頁，看更多食譜及英國 ...
2012年10月16日 · 薑汁撞奶原理：主要是靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍（40度~100度）內發生化學作用，使牛奶凝固而成，傳統製做方法中，撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
2022年12月16日 · 姜汁撞奶（ginger milk curd)是港式經典的甜品之一，做法非常簡單，當薑汁撞上鮮奶，居然就變成奶酪了！ 微辣的薑汁搭配口感類似豆花的本體，在冬天來上一碗暖心又暖胃!!
原來薑汁撞奶有好多秘訣, 第一選擇老薑或帶泥嘅薑, 第二確保榨出嚟嘅薑要有沉澱粉末, 第三有温度計可以探測温度80度先撞奶, 如無温度計可以見奶滾後.
.png.cf.jpg "薑汁撞奶")
