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豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。. 这一步的目的在于去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐。. 炒牛肉末。. 麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。. 锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末 ...
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麻婆豆腐的百年传承，方法有很多，每个人厨师都有不一样的方法来做，在这里先给你讲一个比较简单的，更容易上手。. 第一，选用嫩豆腐，切成小块，烧一锅开水，没过豆腐的样子，放盐两三勺盐，老抽少许，水变成深褐色的样子，煮开，连汤一起装在碗里 ...
正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐（老豆腐），我个人更喜欢用石膏豆腐（嫩豆腐）来做，看个人口味。. 豆腐有豆腥味，切好后，烧沸一锅水，加一点盐，把豆腐放进去焯一下，可以去掉一部分豆腥味，我记得当时我们老师说还要在淡盐水里少加一点醋，原因我忘 ...
2015年9月15日 · 13 个回答. 传统的很有代表意义的川菜. 麻辣鲜香都应该有. 麻辣好理解，鲜味应该很重，牛肉末和豆瓣酱都会提供足够的鲜味。. 香味，有花椒香，辣椒的糊香，豆瓣酱的香，牛肉末熬制的香味. 另外，用小火熬制了豆瓣酱，整个菜应该很红亮，题图中色泽太暗淡 ...
麻婆豆腐必须是： 麻、辣、烫。. 川菜嘛 ，与麻辣豆腐，楼上诸位都只提到了放不放肉末的区别，也没细说，其实这里边很有学问。. 做麻婆豆腐有五个要领：. 一、 油要多 ；. 二、 一定要用 牛肉末，牛肉末要用切细的末肉，而不是绞肉，结合青蒜捣碎才香 ...
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是一道中国传统名菜，2010年入选成都“非遗”名录。. 制作原料主要有豆腐、牛肉（亦可使用猪肉）、辣椒和花椒等。. 麻婆豆腐始创于清代同治年间，据说因为其创始人陈刘氏脸上有麻子，所以便称为麻婆豆腐。. 麻婆豆腐是一道香 ...
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麻婆豆腐是一道经典的川菜，口味麻辣鲜香，搭配一些配菜可以增加口感和营养价值，以下是一些推荐的配菜：. 青蒜苗：青蒜苗有浓郁的蒜香味，可以为麻婆豆腐增添一层香味，同时也有解腻的作用。. 牛肉末：在麻婆豆腐中加入炒香的牛肉末，可以增加肉质的 ...
2021年4月19日 · 但这个做法不是一定必须的动作，高手通过小火慢勾的手法，也能一次完成，如果豆腐烧制前过油去水，也能耍一手芡。. 所以这依然是一个需要经验的事儿，并非三次就是铁律。. 菜品无正宗，但有传统与当代。. 麻婆豆腐的传统做法，对应的是豆腐、臊子 ...
