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2021年2月18日 · 德國黑裸麥麵包 免揉麵 (簡易版) [中字幕]EASY German dark rye bread (Pumpernickel Bread)裸麥也叫黑麥，裸麥麵包富含膳食纖維和礦物質、少量脂肪。 裸麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，高居所有穀物膳食纖維之首，遠超過水果和蔬菜膳食纖維。 裸麥在健腸胃、助消...
黑裸麥麵包 才是健康之最. 黑裸麥麵包 是由黑麥穀物製成的一種麵包，它富含礦物質和維生素，而且其膳食纖維也比全麥麵包高，每100克含有10.7克膳食纖維，以每片70克重的黑裸麥麵包計，已經富含7.5克膳食纖維，膳食纖維能有效延緩碳水化合物吸收，由於膳食 ...
2019年8月21日 · 黑麵包，又被稱為裸麥麵包，是一種由裸麥和少量麵粉製成，不摻雜任何小麥。 典型的德式裸麥粉粗麵包使用碾碎的裸麥，需要低溫烘培一段長時間而成。
2013年4月16日 · 黑啤裸麥鄉村麵包【粗獷滋味】Rye Beer Bread. 妹妹說飯後吃了一點肥丁送過去的麵包，沒想只吃一點便飽上心頭。. 真材實料的自家製麵包，有飽足感是理所當然的啊 ~ 無奈是品質好又足料的 麵包 在巿場上好像稀有珍品一樣，有些還加了發粉或膨脹劑 ...
2023年1月7日 · 裸麥麵包的做法. 先將堅果烤過、葡萄乾泡水擰乾備用. 將除了無鹽奶油之外的所有食材放入攪拌盆裡加水攪拌. 加入溶化後的無鹽奶油攪拌完全後，再加入其他配料一起攪拌. 取出整圓進行第一次發酵1小時. 取出按壓將氣排出分割成兩個麵糰後再整圓鬆馳15分鐘. 按壓將氣孔排出後翻折兩次，整成長條型，進行第二次發酵1小時. 烤箱180度預熱10分鐘，麵糰取出灑粉、劃刀. 表面噴水，放進烤箱，180度10分鐘，160度15分鐘. 裸麥麵包的材料. 裸麥麵包材料如下… 高筋麵粉 230g. 裸麥粉 50g. 奶油 10g. 砂糖 20g. 鹽 3g. 酵母 3g. 水 200cc. 核桃 50g. 葡萄乾 40g.
2018年8月4日 · 料理步驟. 1. 第一天：製作裸麥酵頭。 所有材料混合均勻，在室溫下發酵4-8小時，觀察麵團有無膨脹或冒泡，放進冰箱冷藏一晚。 2. 第二天：製作最終麵團。 冰箱取出裸麥酵頭，回溫一個小時。 3. 【混合】所有材料大致混合均勻後，揉麵，盡量不超過6分鐘，因裸麥的特性會使它越揉越黏手，麵團內部25~27℃。 4. 【拉伸摺疊】麵團靜置20分鐘後，拉伸折疊 (stretch and fold)一次。 總共做三次，歷時1小時。 5. 【初發酵】接著，室溫發酵2個小時，觀察麵團膨脹一倍大。 6. 【分割與整形】麵團分割兩等分，整形可整成兩類，一類是不需模子，直接整成圓球形boules或bâtard，另一類則是用吐司模，整形好後放入模子中。 7. 【最後發酵】室溫發酵1.5個小時。 8.
裸麥 麵包顏色較深，有一種特別的香味，麵包較為鬆散，加上燕麥及多穀種籽，札實而有咬勁，特別適合塗牛油吃 ﹗. 材料 ( 份量 ： 1 磅 ) 清水 Water 190 g + 1 小匙 ( 小匙的水後加用來調節濕度 ) 米醋 Rice Vinegar 6 g ( 1 小匙多一點，用白酒醋 White Wine Vinegar 更好 ) 高筋麵粉 Bread Flour 220 g. 裸麥麵粉 Dark Rye Flour 80 g. 棗糖漿 Date Syrup 15 g ( 可用蜂蜜代替 ) 岩鹽 Salt 1/4 小匙. 速發酵母 Instant Yeast 3 g ( 1 小匙 ) 無鹽牛油 Unsalted Butter 5 g. 選擇性加入.
[ 做法 ] 裸麥液種 (魯邦種-Levain)、高筋麵粉、黑麥麵粉、速發酵母及冰開水混合均勻、覆蓋防乾，靜置室溫約莫30~60分鐘，等待自然水合再正式進入揉麵程序。 靜至後將鹽均勻撒在麵團表面，採立式攪拌機、裝上勾型攪拌棒，全程穩定採四段速進行揉麵程序。 待揉麵進行約莫2分鐘，開始倒入橄欖油直到用盡，等待橄欖油與麵團混合均勻，再逐步加入預炒過細碎核桃。 從啟動機器倒完成揉麵，全程約需14分鐘。 成功的麵團表面必須呈現細膩平滑光澤感，麵團外圈在機器攪動中下，應當呈現內聚 (不是外擴癱軟) ，攪拌缽壁逐漸變得乾淨。 如想要確認這份麵團是否達到標準，可用雙手抹油、拉出適量麵團塊，由中心緩慢向外擴展，如果可以呈現不易破裂的透光薄膜，其最終成品就不會太差，就會是帶就韌性的麵包。 註：
2020年3月21日 · 最近有不少朋友在問我這個黑糖裸麥包的做法，咁我今日特登做多次包包，記錄埋成個過程，希望幫到大家吧. 材料： 老麵團 - 50g (可參考 Carol 自助生活) 黑祼麥粉 - 25g. 法包粉或高筋粉 - 225g. 黑麥芽精粉 - 8g. Molasses糖漿 - 40g. 沖繩黑糖粉 - 25g. 鮮奶 - 150ml (奶要按情況加減 ) 牛油 - 25g. 速發酵母 - 3g. 幼鹽 - 2g. 玉米粉 - 適量 (灑面用) 步驟： 1. 除了鹽、牛油、玉米粉外，將所有材料混合好，牛奶要分次落，以免麵團過濕，搓到麵團光滑。 如用廚師機，我會用最低速攪10分鐘。 2. 將牛油及鹽混入，如果手搓的話，牛油也分次落，一直搓到光滑並可拉出薄膜。 如用廚師機，這一步我會做5分鐘左右。 3.
愛料理精選21篇簡易食譜做法與步驟，有最新的免揉裸麥麵包、酸種裸麥麵包、天然酵母核桃裸麥麵包、【食材測試】低卡裸麥黑麵包。 以及裸麥、低卡麵包、酸種麵包等相關料理做法。
