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2018年5月10日 · 製作蠟筆的第一步，就是將剩菜烘乾磨粉。 「有數種方法，例如紫薯可以直接切片烘乾再磨粉，效果會頗鮮色；蔬菜要先自然風乾，然後用低溫烘乾再磨粉；至於香蕉處理就較麻煩，首先要原條連皮蒸，待軟身後將它壓成蓉，然後好像造蛋糕似的，將蕉蓉攤平烘乾，用攝氏40至60度烘四至八個鐘，最後拿去打成粉。 不同的蔬果經過處理後，能磨成色彩繽紛的顏料粉。 蔬果處理好，下一個步驟就是融蠟。 「我的配方會選用三種不同的蠟，包括小燭樹蠟、蜜蠟同大豆蠟。 用大豆蠟時要小心，雖然這種材料本身無毒，但始終用來製作蠟燭，不適合放入口。 如果怕小朋友誤服，可以橄欖油取代。 」她解釋，香港天氣較炎熱潮濕，為了讓製成品質感更實淨，需要使用較多的小燭樹蠟和蜜蠟，最合適的比例為4：1（四份小燭樹蠟和蜜蠟配一份大豆蠟）。
2017年9月4日 · 飲食. 紅腸有話兒. 04.09.2017. 長而彎彎，掛在燒臘店、潮式打冷舖肉架上油香四溢的紅腸，對香港人來說應該不會陌生。 「紅腸又叫紅布腸，是我小時候看家必備的『打風餸』，不少家庭都會儲備一、兩條放雪櫃看門口。 」曾國生家中排行最大，憶述62年溫黛襲港，在大角咀開大牌檔的父母因要看守檔口趕不及回家，大哥自然肩負重任到士多「掃貨」，除了午餐肉、豉油墨魚、豉味珠蠔等罐頭，外婆的一道紅腸炒蛋散發陣陣鹹香，足以逗得幾兄弟姊妹們樂透半天。 初中時到大牌檔幫忙，半夜放工媽媽分給他們每人七毫吃夜宵，和夥計們走到旁邊的打冷舖，例必點一份鹵水豆腐、鹵水紅腸慰勞自己。 曾氏並非對紅腸情有獨鍾，只是當年索價幾毫子的紅腸的確是肉類最佳的替代品。 說到紅腸，怎能不提煎釀三寶。
2020年6月23日 · 2020.06.23. 撰文：Adeline Lai 攝影：Samuel. 忙完兩小時煮了三道菜，Cyrus第一件事是斟一杯干邑cool down一下，他表示與很多菜式也很夾，海鮮、肉類和朱古力，所以他開餐時愛飲干邑。. 周子駒 Cyrus家有不少烹飪書，他笑言喜歡煮不同國家的菜式，但最基本是 ...
2020年3月5日 · 這種熟成方法非常簡單，根據亞瑟凱納（Arthur Le Caisne）所著的《肉品聖經》，只要用膠袋將肉塊真空密封包裝好，放在恆溫雪櫃內，讓肉塊的汁液水分及當中的肌紅蛋白（Myoglobin）開展熟成作用。 以牛肉為例，經濕式熟成後的肉塊，看起來通常鮮紅得多，與乾式熟成的暗啞灰沉肉色截然不同。 而就味道而言，經濕式熟成的肉塊風味同樣得到深化，肉質也柔嫩，只是終究沒乾式熟成那麼明顯。 但是從餐廳營運角度出發，濕式熟成的好處卻多得很，不僅處理方便，不用安置讓空氣流動的裝置，節省空間，減低成本，而且熟成後也不用如乾式熟成般切走已變硬的「外殼」和霉菌，從而降低耗損率。 此法也能轉化一些沒有肥肉包圍的瘦削部位，讓它們得到全新的生命，有着物盡其用的功德。
2019年11月1日 · 黃淑儀 （ GiGi姐 ）的丈夫徐景清（Joe)是加拿大UBC大學的腦科醫生兼醫科教授，GiGi姐入院做手術，他向所屬大學請假返港做煮夫，照顧太太一日三餐，GiGi姐說：「很多朋友很關心我的情況，送書給我讓我知道手術前後的準備，又送鹿筋給我以形補形，我將瘦肉和鹿筋出水，一份份放到雪櫃冷藏，加點陳皮和水，放到紫砂壺按個掣就可煲湯，還有煲陳皮水，據說可以清除體內的麻醉藥，我吃得很簡單，午餐只吃番薯或三文治，一個小蘋果，晚上他做個籠仔蒸飯就可以，很清淡，我順便減減肥。 手術延遲了兩星期，GiGi姐和Joe跟朋友去了杭州玩了四天，住在西湖國賓館，環境非常優美。
2019年12月25日 · 做法. ①將牛面頰的肥膏和筋膜去除，切成大件約8厘米。. ②洋葱及紅蘿蔔切粒約1.5厘米大，加入牛面頰、香料和紅酒，放雪櫃醃12小時；若時間不足，可在陰涼處放室溫醃最少3小時。. 用紅酒醃肉不但更入味，而且紅酒裏的果酸可以令肉質更鬆軟。. ③預熱焗爐 ...
2023年11月24日 · 先上的是凍奶茶，用舊式的麥芽花紋紙杯，自己已經十多年未見，看到杯色黃白橙，不免湧上兒時回憶，想起屋邨商場的單店快餐。. 再上來的是西多士，應是扒爐煎成的，油少皮脆，內裏沙嗲牛肉餡多，如放爐油炸，很易露餡，肉汁早就流乾。. 西多上碟，另配 ...
