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2023年1月24日 · 若隔夜菜保存不當，可產生以下4種有害細菌，有機會引發食物中毒： 坊間有說法指，餸菜/熟菜放在雪櫃保存後，蔬菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量迅速增加，吃後有機會致癌。
2023年1月24日 · 隔夜菜保存期不長，美國食藥局（FDA）建議，最好在4天內吃掉剩菜，若多過4天就要丟棄。 不過，美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用於所有熟食，因為有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。
2024年4月17日 · 隔夜菜對身體不好，又說吃得多會致癌，是很多人都曾聽過的說法，但隔夜菜為甚麼不能吃？ 如果是要帶飯盒上班的OL，又要如何儲存隔夜菜？ 以下就來看看，隔夜菜的危害、壞處以及正確的隔夜菜儲存及加熱方法。
2024年10月31日 · 隔夜餸貼士｜「隔夜餸」是不少打工仔帶飯之選，但有些食物保存在冰箱可能帶來健康風險！小編整列了5 種不能留作隔夜餸的食物，並提供相應的處理小貼士，以及適當的冷卻方法，希望大家能避免潛在的健康問題。 Primary Mobile Navigation 熱門 ...
2023年1月30日 · 隔夜菜保存期不長，美國食藥局（FDA）建議，最好在4天內吃掉剩菜，若多過4天就要丟棄。 不過，美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用於所有熟食，因為有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。
2023年4月18日 · 正確保存隔夜菜方法1：用餐前裝入飯盒. 應該在用餐前就將飯菜裝入飯盒，如果餐後才把剩菜裝起，就可能把沾到口水的菜肴裝入，增加細菌滋生的風險。 正確保存隔夜菜方法2：1小時內放入雪櫃冷藏. 夏天是食物中毒的高峰期，如果食物在1小時內未吃完，就應該放入雪櫃冷藏，而剛剛烹調過的食物只要降溫至不燙手亦可以放入雪櫃。 細菌的滋生速度與溫度和時間有關，而7℃至60℃則最適合細菌快速繁殖，因此盡快令食物降溫至7℃以下，就能抑制細菌生長。 正確保存隔夜菜方法3：保存時間不超過3日. 烹調過的食物最多只能冷藏1至2日，不應存放超過3日。 因為雪櫃只能抑制細菌生長，無法消滅細菌，如果存放食物多日，仍然有中毒風險。 正確保存隔夜菜方法4：用不鏽鋼或玻璃飯盒.
2024年4月9日 · 2022年，食安中心因應坊間有說法指「熟菜存放雪櫃一夜（俗稱隔夜菜）後，亞硝酸鹽含量會迅增加」，遂收集5種市民常吃的蔬菜樣本（莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜）進行研究，並在烹煮前後檢測其亞硝酸鹽含量變化。
