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2020年12月8日 · 麵包鬆軟豈止靠發酵 鹽是關鍵 連結蛋白質 提高麵粉吸水率. 【明報專訊】自從數年前日本推出自動製作麵包的麵包機後，燃起了不少人的烘焙興趣，皆因將所有材料加進機內便可烘焗出不同花款的麵包，彷彿人人都可輕易成為「麵包大師」。. 不過 ...
2020年3月8日 · 【明報專訊】法國有三大主要麵包，有作為主要糧食、隨處可見的法包（baguette），有常作早餐、鬆酥滋味的牛角包（croissant），還有一款可當作早餐又可作甜品的布里歐麵包（brioche）。
2024年3月18日 · 不過，兩名營養師都提醒，市面上出現不少「酸種」麵包產品，不代表一定健康。 鍾錦玲表示，有些品牌為了加強鬆軟口感、縮短發酵時間、穩定麵包品質等原因，可能添加商業用酵母。
2024年6月11日 · 文章日期：2024年06月11日. Share. 烘焙暖爸 做兒子最好朋友（黃志東攝） 【明報專訊】喜歡烘焙的朋友仔，應該對Chef Chu（朱sir）不會陌生，他是facebook專頁「Chef Chu's Kitchen」的版主，亦是一名專業烘焙導師，以擅長創作特色麵包糕點而廣為網友熟悉。 卸下廚師服，他是一名爸爸，雖然「父齡」尚淺，但憑着豐富的烹飪經驗，朱sir有他一套獨特的育兒哲學，「教小朋友就好比下廚，凡要做出好的成品，首先要細心了解手上食材的特性、優點，才能把它們發揮得淋漓盡致；同樣，每個孩子都有個人的特質和天賦，做父母的，要細心去發掘，方能幫子女成才」。 文︰沈雅詩. 如果要數當今本地烘焙界最「人氣」又「入屋」的導師，朱sir肯定榜上有名。
2021年1月12日 · 小野豬幫助爸爸打理麵包店原是出於善意，但沒有量力而為，用取巧的方法欺騙顧客，製造出虛有其表、吃壞人的麵包，最終不單沒有幫到爸爸，還令麵包店失信於人，破壞了麵包店的聲譽，辜負了村民對野豬父子的信賴。
2023年3月17日 · 出爐後，讓它『攤涼』1、2個鐘後才有彈性，口感和風味才最好」。記者即場試食，剛出爐時麵包雖然熱騰騰，但入口腍且濕，難以將每層麵包撕出，口感遜色。反而放涼後，便可輕鬆撕出一片片麵包，包邊非常酥脆，麵包柔韌，牛油香和奶香十分明顯。
2024年7月21日 · 跟焗曲奇餅一樣，下鍋前肉餅先放入雪櫃冷藏至少10分鐘，形狀會更漂亮。 家常版本的日式漢堡扒沒有炭火風味，只有平底鍋風味。 在家如何做得豪華一點？
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