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2020年12月8日 · 麵包鬆軟豈止靠發酵 鹽是關鍵 連結蛋白質 提高麵粉吸水率. 【明報專訊】自從數年前日本推出自動製作麵包的麵包機後，燃起了不少人的烘焙興趣，皆因將所有材料加進機內便可烘焗出不同花款的麵包，彷彿人人都可輕易成為「麵包大師」。. 不過 ...
2020年3月8日 · 【明報專訊】法國有三大主要麵包，有作為主要糧食、隨處可見的法包（baguette），有常作早餐、鬆酥滋味的牛角包（croissant），還有一款可當作早餐又可作甜品的布里歐麵包（brioche）。
2020年7月30日 · 不敗貼士：熱水+焗爐 麵糰輕鬆發酵. 文章日期：2020年07月30日. Share. 圖1（黃志東攝）. 【明報專訊】麵包烘焙的新手，最怕是看到自己辛辛苦苦搓成的麵糰發酵失敗，無法做出理想成品。. 良師傅表示，市面上的酵母種類有很多，一般使用乾性的即發酵母 ...
2022年4月24日 · 自己做麵包不算難，就是需時較長，搓一塊基本麵糰，可跟隨喜好製成多款麵包，例如餐包、排包及菠蘿包（甚至其他港式甜麵包）。 提早一晚預備包種，可令麵包更可口，媽媽愛用「波蘭種」，它是一種糊狀液種，做出來的麵包份外柔軟，還帶有天然 ...
2024年3月18日 · 知多啲：50大麵包 邪惡分子逐個捉. 文章日期：2024年03月18日. Share. 內地：燒餅. 【明報專訊】CNN列出世界50大最佳麵包名單，當中不少為港人熟悉，日常都可嘗到。. 註冊營養師又有何評價？. 註：營養成分以每100克食物計算. 內地：燒餅. 燒餅表面綴滿 ...
2021年4月6日 · 將油皮、水皮疊好後，放於雪櫃冷藏一晚「鬆筋」，柯師傅說冷藏一晚可減少麵糰的筋性，在入模時才能成功塑造出蛋撻的外形，他又強調「材料全部都要磅」，方可準確搓出層層酥皮。
2023年3月17日 · 出爐後，讓它『攤涼』1、2個鐘後才有彈性，口感和風味才最好」。記者即場試食，剛出爐時麵包雖然熱騰騰，但入口腍且濕，難以將每層麵包撕出，口感遜色。反而放涼後，便可輕鬆撕出一片片麵包，包邊非常酥脆，麵包柔韌，牛油香和奶香十分明顯。
