麵包千萬不要冷藏 相關
廣告
搜尋結果
2022年8月11日 · 營養師破解迷思：超商麵包為什麼放很久都不會壞？. 過期了還可以吃嗎？. 為了讓麵包本體不易黴菌生存，食品工廠在麵包的製作上做了許多調整，除了改變糖、油脂配比，讓麵包的水活性（微生物可使用的水分）減少，同時也增加發酵時間，使酵母菌 ...
2024年4月16日 · 第一步，燙。 先使用90°C的熱水燙麵，使麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」，讓麵糰吸收比常溫更多的水分，變得更柔軟、更有延展性。 第二步，熟。 將糊化過後的湯種麵糰放置在7°C的冷藏環境熟成12小時，等待麵糰中的澱粉分解成小分子，釋放麵糰本身的香醇風味。 第三步，等。 將經過60小時醱酵培養的「自製老麵種」加入熟成的湯種麵糰裡再次揉合，創造舌尖上的豐富層次。
2019年5月18日 · 麵包師一度只能以嚴格的60‒2‒2法（水60%、鹽2%、酵母2%）來製作法國麵包，現在你則可以用各種配方、各種預發酵法來做，也可以選擇完全不預發酵，像是戈瑟蘭的法式傳統麵包（見199頁）。
2021年2月11日 · 而在《每天來一口魔法麵包》片中所介紹這些位在法國、奧地利的麵包店，他們製作麵包，可能要花上兩到三天的時間 這不是單指將麵粉加入水、鹽還有老麵（Sourdough）攪拌後即放置三天就好，而是要依據氣候、溫度、環境濕度，以及老麵發酵的狀況，來
2017年7月11日 · 許多人以為看起來美味、口感又扎實的雜糧麵包沒有什麼熱量，但是為了配合台灣人的口味，讓雜糧麵包吃起來不會太硬，部分業者會添加較多的油脂與糖分，讓雜糧麵包口感更鬆軟。
- 食力foodnext
2016年10月4日 · 我隨手上網查了一下簡單的波蘿麵包和紅豆麵包，一個約300～370大卡，以早餐的熱量分配而言可以接受，但仔細看成分內容就會發現主要有兩個問題點。 1. 油脂偏高，而且是飽和脂肪酸為主：一個波蘿麵包，油脂提供了120大卡，其中飽和脂肪酸佔了43% ...
2020年7月13日 · 藤井建夫特別說，如果外包裝著名需要冷藏，就一定要放到冰箱，千萬不要以為用鹽醃製沒問題，在室溫下非常有可能導致食物腐敗。 另外並非所有密封包裝食品都有滅菌過程，要能在常溫下保存，食品必須經過高溫高壓加熱，殺死包裝內細菌。
