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2021年8月6日 · 鬆軟可口的麵包是開啟早晨的動能之一，然而因為疫情影響，想出門採買剛出爐的香噴噴麵包也大受限制，好吃不求人，不妨自己動手做麵包。 原料簡單的餐包與白吐司，不僅製作失敗率低，就算是初學者也能輕易上手，為餐桌日常增添手感烘焙香氣。 吳育娟提到，製作餐包以及白吐司所需的麵粉、酵母粉、砂糖、鹽、奶油等材料，十分容易取得。 將這些材料混合、揉整成麵團，接著搓揉至表面光滑，即可等待發酵。 之後只要依據家中的溫度與溼度調整麵團放置的時間，便能發酵出理想的風味，最後再放入烤箱即可大功告成。 「由於台灣夏天較溼熱，因此麵團在進行第一次發酵時，需注意不能讓室溫太高，所以可以在打完麵團很累、很熱的時候，帶著它一起去吹冷氣。 」吳育娟笑著分享這個可愛的小祕訣。
2016年3月29日 · 烘焙名師杜佳穎帶你吃古早味麵包 玩樂大稻埕. 文∕杜佳穎. 投入烘焙領域近20年，很多人問我最愛吃那家西點、麵包？. 這得從我出生的臺北百年老城「大稻埕」說起；這裡有臺北最老的西餐廳「 波麗路」，當然也有開業已71年，我從小最愛的早餐「雙福」蛋皮 ...
2023年5月9日 · 店內販售的點心分為麵包、甜點與鹹派三大類，若是初次來到店裡，點師傅會熱心地為顧客區分喜好，例如喜歡奶香的人，可嘗試外觀樸實的海鹽奶油麵包捲，以全牛奶不加一滴水的方式製作，能吃到奶油與麵粉的香氣。
2020年1月10日 · 首先要準備麴菌、紫米、水，然後依季節浸泡紫米6至12小時不等，浸泡完成後再次把米洗淨瀝乾，緩緩倒入以鳳梨皮水浸溼過的杉木桶中，並戳出透氣孔後蒸熟，蒸好的飯以水切方式拌勻並瀝乾，待降溫至32至35度左右時放入酒麴布菌，均勻拌好後放入寬口甕輕輕壓實，最後把中間挖一個洞，靜待洞中產生酒汁，便完成了發酵。 滿牆的發酵食物，都是黃靖雅和夥伴們親手製成。 「有什麼物產、在什麼季節，就做什麼東西。 」各種發酵物製作原理大同小異，會利用酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等微生物來分解代謝原料，進一步產生營養物質。 她舉例說，冬天適合製作紅糟、甜酒，夏天則適合製作發酵醋，順應當下的氣溫和溼度製作發酵物，不必非得要在炎熱的夏季使用冷藏設備來製作紅糟，只要是適合微生物成長的環境，就是適合發酵的環境。
2020年6月4日 · 談到現在流行的生吐司，主打不用回烤就很好吃，並且使用鮮奶油或牛奶、雞蛋與麵粉混合揉捏，如此高成分的構成，具備討喜、糖度高的風味。 大概一年多前，我們將生吐司的趨勢與技術帶入台灣，並且透過各家師傅不斷研發新風味，賦予吐司豐沛的生命力。 生吐司的流行是一個階段，雖然我個人喜歡樸實無華、耐吃的風味，但因為這股流行，讓台灣人開始重視吐司。 同時，在素材的創意發揮與技術演進下，在台灣已經能吃到不亞於日本的吐司了。 百家爭鳴的個性化吐司. 來台30 年的麵包職人野上智寬，創作無數經典雋永的麵包。 「野上麵包坊」的秒殺蜂蜜吐司，使用台灣龍眼蜜、荔枝蜜製作。 蜂蜜含有酵素，而酵素會影響麵團的發酵，所以製作技術更加困難；且蜂蜜成本高，又必須添加足量，才能有明顯的蜂蜜香氣。
2018年11月14日 · 不少好萊塢女星推崇的「裸食（Raw Food）」風潮，近來也吹進台灣。. 為盡可能保留食材的營養成分，烹調溫度不超過45℃，因此多以未精緻化、未經加工的蔬菜、堅果、種子、水果及催芽穀物為食材，而且來源一定要天然。. 千萬別以為低溫烹調是件容易 ...
2023年3月10日 · 范麗雯舉例，洋蔥可採淺漬的方法，將其放進容器中，加入調味醋以及鹽、糖等調味料，在冰箱中冷藏約2至3小時即可食用。 由於淺漬的醃漬期短，未經發酵無法轉換出另一番滋味，而以清新脆爽的溫和風味見長，適合作為家常配菜。 如果是韭菜，則能選擇鹽漬或醬漬，前者只要將韭菜洗淨、曬乾後，放入容器中撒鹽搓揉，再靜置2至3天，便能品嘗到濃郁鮮香的滋味；後者則是將韭菜放入容器中，加入醬油浸漬，再依據個人口味偏好以味醂、白醋等調味，約半天時間即可開封享受辛香涮嘴的風味。 至於箭竹筍則不妨採用鹽水漬，也就是將箭竹筍浸泡在濃度約2%的鹽水中，以鹽巴逼出食材水分後靜置約1個月，不只能濃縮出箭竹筍的清新甘甜，發酵後產生的溫和酸香更是時光的贈禮。
