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2017年7月27日 · 淡奶油是烘焙中很常見的基礎原料，但許多烘焙新手們卻不是很了解何為淡奶油，手殘黨如何打出一盆完美的淡奶油。 今天小編帶來了一篇淡奶油指南，讓你能夠徹底了解它！
奶油是乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀/淡奶油（Cream），稀/淡奶油經成熟，攪拌、壓煉而製成的乳製品稱為奶油（Butter）。 由於製造方法不同，所用原料不同或生產的地區不同，可分成不同的種類，奶油按原料一般分為新鮮奶油、發酵奶油。 根據加鹽與否奶油又可分為：無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油；根據脂肪含量不同分為一般奶油和無水奶油（即黃油）；除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型塗布奶油。 在我們中文裡，這些乳製品的名稱大同小異，很難分辯，實在容易混淆，但熟悉它們之後就不容易錯了！ 點我分享到Facebook. 很多顧客對淡奶、煉乳、鮮奶油、黃油等名詞混淆，經常把煉乳說成奶油、奶酪，把淡奶說成煉乳，下面就簡單介紹一下它們的區別吧！
淡奶油是无糖的原味奶油（液体），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油（固体），或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。
2019年12月6日 · 淡奶油是無糖的原味奶油（液體），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打發成一般裝飾奶油（固體），或是做甜點時直接加液態的奶油增加奶香和稠度。 鮮奶油很廣泛，要仔細看是否加了糖，一般鮮奶油是奶油的統稱。 一般來說淡奶油指的是動物性奶油，而鮮奶油則包含動物性和植物性奶油兩種。 建議家庭烘焙愛好者選用動物性淡奶油，更健康。 3、植物奶油和動物奶油的區別？ 與黃油一樣，奶油也有植物性和動物性之分。 而植物性奶油就是人工合成的與奶油類似的一種產品。 植物性奶油唯一的好處是比較容易打發，但是它的口感和味道不及鮮奶油，而且從健康角度講，植物奶油具有反式脂肪酸，對人體非常不利。 所以焙研公社建議大家使用一定要選用動物性奶油。 「 淡」和「稀」，怎麼區分？
掼奶油（英語： whipped cream ）或淡奶油，亦有人音譯自法語稱之為香緹鮮奶油（法語： crème chantilly ），是经过打发的鮮奶油。 乳脂 含量不低于30%的液态奶油（whipping cream）在搅拌过程中与空气混和，逐渐变成蓬鬆的半液態 軟膠 狀，體積变为兩倍左右。
2020年3月3日 · 常溫奶油大概是指介於攝氏15~22度間的奶油狀態，也就是手指輕按壓時，容易產生凹陷但仍保有柔軟度，是最好打發的一個溫度區間。 室溫的奶油加入糖結合，再經由攪拌的過程中打入空氣後，能展現出奶油的乳霜性，使得奶油體積膨脹、顏色會逐漸變淺且呈現輕盈的狀態，烘烤時內部的空氣會因熱度膨脹使得體積增加，讓麵糊整體膨起來，使得烤出的成品蓬鬆可口，形狀也會很好看！ 副店劉貼心小提醒： 當奶油要加蛋打發時「量少次數多」是一個非常重要的關鍵，這樣做是為了讓雞蛋和奶油徹底乳化，避免油蛋分離的狀況發生。 綜合以上，常溫奶油適用於製作：餅乾 (像是曲奇餅乾)、磅蛋糕等等. 04｜融化奶油. 加熱超過36度的奶油會變為液體，這種狀態的奶油稱為融化奶油。
生奶油（英語： whipped cream ）或淡奶油，亦有人音譯自法語稱之為香緹鮮奶油（法語： crème chantilly ），是經過打發的鮮奶油。 乳脂 含量不低於30%的液態鮮奶油（whipping cream）在攪拌過程中與空氣混和，逐漸變成蓬鬆的半液態 軟膠 狀，體積變為兩倍左右。
