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鎮江肴肉是一道上海舖出名的一道菜,自己每到上海食市都必定會叫這個小食,見到網友Joyce yung出了這個食譜，於是就馬上學整，原來自己整亦很容易的...大家都一齊試吓整啦！
2017年4月25日 · 鎮江肴肉 by CookNight. 2017-04-25. 應該有不少人吃上海菜的時候都會叫這味冷盤, 但其實當你懂得在家做的時候,你就會覺得原來不是你想像中那麼複雜, 你也可以在家輕鬆品嚐! https://www.facebook.com/cooknight/.
用冬瓜及新餐肉仿製成... 材料：冬瓜、OmniPork新餐肉、蒜頭、薑、青蔥、綿繩 50cm長、花雕/紹興酒、頭抽、老抽、... 滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。. 上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和 ...
因為媽媽是上海人， 所以從小吃到的大多是正宗上海菜。 媽媽廚藝了得， 從前經常在家宴客。 雲呑則是我其中一個至愛。 上海雲呑皮都是方形雪白的， 比一般雲呑皮厚， 因為上海人吃的是雲呑皮的軟滑多於餡料。 至於平常見到圓形的， 則是餃子皮。 更多食譜請參考. https://www.facebook.com/maychuskitchen. 食材 （5-6人） 1小時內. 上海雲呑皮 1.5斤. 白菜 1斤. 免治半肥瘦豬肉 1斤. 葱 2棵. 芫茜 1棵. 薑 半顆. 生抽 2湯匙. 雞粉 1茶匙. 糖 2茶匙. 麻油 2湯匙. 生粉 1湯匙. 酒 1湯匙. 1 免治豬肉加生抽、雞粉、糖、麻油、生粉和酒拌勻，然後加入葱花、芫茜碎、薑蓉連薑汁拌勻。 攪拌時一定要順同一方向攪，豬肉吃起來才會有彈性。
鎮江肴肉. 材料（1份） • 500克豬脆骨 • 10克豬皮 • 30克去皮紅蘿蔔 • 20克蔥花 • 30克生薑 • 10克八角茴香 • 5克陳皮 • 5克丁香 • 5克中國香葉 方法 1. 將豬脆骨、豬皮放入沸水中蒸煮後，取出濾水。 2. 倒入熱水，將豬脆骨、豬皮及其他配料盛入容器內，蒸煮4小時熬成高湯濃汁之後，濾除所有固體配料。 3. 將豬脆骨去皮並盛入容器內。 將去皮脆骨置於豬皮上冷卻1小時。 4. 將高湯濃汁倒入容器內，澆於豬脆骨和豬皮之上。 將容器放入冰箱冷藏3至4小時。 5. 將豬脆骨切成塊即可食用。 返回菜譜目錄. 訂座. 電話. (852) 2820 8552 WhatsApp: (852) 9700 0654. 電郵地址.
2016年8月3日 · 傳統的上海菜可以「濃、油、赤、醬」四字來形容，屬於重口味的菜式。. 傳統菜式來到香港要站穩陣腳，不得不變，以符合大家的口味。. 味道淡一點，配菜重新調配，內在雖不同，但樣貌不可變；當中所需的烹調技巧和刀工則在廚房中延續下去，招牌 ...
烹飪步驟. 梅頭豬肉洗淨，切絲，加入醃料醃約15分鐘。 冬菇浸軟，去蒂，切絲；甘筍去皮，切絲；蒜頭切片，備用。 將麵條加入沸水中煮約3-5分鐘，盛起，過冷河備用。 另燒熱鍋，下1湯匙油加入蒜片爆香。 下肉絲兜炒一會。 再加入冬菇絲及甘筍絲炒勻，注入鮮魚湯、清水及薑片煮滾。 多煮3分鐘後放入麵條煮5分鐘(軟硬度可按個人喜好)，伴入葱粒，即成。 溫馨提示： - 上海麵條分為粗、中及幼，食譜中選用的麵條是上海中麵。 - 上海中麵屬半濕白麵條，外有薄粉，質地柔軟，適合煮及放湯。 - 煮白麵條時需要揭蓋，然後過冷河，可保持麵質清爽有靭度。 留言. 没有更多留言~ 出街吃上海麵條就多，原來......自家煮上海麵郤是第一次，方便又好味，還很經濟實惠呢 ~ 歡迎遊覽.
2021年7月30日 · 食譜: 正宗老上海菜飯. 同順興獨家食譜. 食材: 提前準備: 1. 鹹肉去皮后切成小丁，將肥肉丁及瘦肉丁分開擺放備用. 2. 鹹肉瘦肉切丁后在清水浸1小時去掉鹽分. 3. 臘腸2條切成小丁備用. 4. 小唐菜切成幼絲備用. 5. 洗米后把水倒掉靜放30分鐘（用自身水分稍稍泡發，不用額外加清水） 煮法: 【先炒】 1. 起鍋放油至6成熱，小火將鹹肉的肥肉丁煎出油. 2. 轉中火放入臘腸丁炒出油后倒入鹹肉的瘦肉丁繼續翻炒至半熟. 3. 把泡發好的米倒入一起翻炒大概5分鐘至水分乾透. 4. 熄火后倒入小唐菜絲拌勻（一定要先熄火，否則青菜變黃） 【再用電飯煲煮】 1. 把炒好的菜飯放入電飯煲壓平后用筷子戳幾個小洞. 2. 倒入熱水至米飯高度（不要高出米飯，否則飯太軟影響口感） 3.
台灣蘇杭餐廳主廚陳鴻松表示，從準備到製成餚肉，所需時間大概3天之久，包括先花2天將豬肉醃製入味，亦需為豬皮去油處理，再以大火蒸4小時，期間不能熄火不能開蓋，才能提煉出膠質，最後還需要花1天，將餚肉冷藏凝結成型。 而封於啫喱凍中的肉塊亦相當講究，需以3比7的黃金比例混和瘦肉與膠質，瘦肉更必需用手撕才能確保口感出眾，皆因以刀切塊容易黏牙，打碎成蓉則失去咬口及層次。 如此用心考究，才能完成一道香而不膩、口感豐富的水晶餚肉。 改良古法 少油更健康. 蘇杭餐廳一方面堅持古法，一方面也不斷改良，以符合現代人的飲食習慣。 陳師傅表示，傳統水晶餚肉會以滷製方法提煉膠質，並不會撈出油脂；而他則改用蒸煮方式，配合使用油脂比例較低的黑豚肉，達到更佳的去油效果，同時亦能減少豬肉的羶味。
香菇肉絲上海湯麵. By 小高 食譜 37份. 預備. --- 分鐘. 烹調. 1 小時. 總共. 0.5 小時. 難度. 份量. 2人. 簡介. 出街吃上海麵條就多，原來......自家煮上海麵郤是第一次，方便又好味，還十分經濟實惠呢 ~ 材料： (2-3人份量) 梅頭豬肉 150克，冬菇 6-8朵，甘筍 1/4條， 蒜頭 2粒，薑片 2片，上海中麵 300克 (約2人份量)， 鮮魚湯 / 清雞湯 500毫升，清水 200毫升，葱粒 適量. 醃料： 生油 1湯匙，粟粉 1茶匙，麻油 少許 (後下) 做法. 1. 梅頭豬肉洗淨，切絲，加入醃料醃約15分鐘。 2. 冬菇浸軟，去蒂，切絲；甘筍去皮，切絲；蒜頭切片，備用。 3. 將麵條加入沸水中煮約3-5分鐘，盛起，過冷河備用。 4.
