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滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。 上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。
本幫菜是源於上海的家常菜，常用的烹調方法以紅燒、生煸、煨、糖、糟為主，口味以濃油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美著稱。. 而廣義的上海菜，則吸取了杭州、寧波、淮揚、蘇錫等「江浙菜系」的做法。. 二三十年代，上海工商業急速發展，生活富裕，令上海菜 ...
上海菜料理怎麼做？愛料理精選24篇簡易食譜做法與步驟，有最新的上海菜麵、上海菜肉大餛飩湯、來自上海的～雜菜炊飯（上海菜飯加料版）、鬍子叔 快速上菜 萬用鍋上海菜飯。以及上海麵、大餛飩、菜肉餛飩等相關料理做法。一起來做好吃的上海菜料理吧！
2016年9月26日 · 【上海菜飯食譜】 【食材】此為一杯米份量若要兩杯米份量則等量加倍喔～ 1.青江菜3～4株. 2.香腸1-2根 (或培根或金華火腿) 3.蒜頭3瓣. 4.薑2~3片提味) 5.白米1杯 (量米杯) 6.轟搭洗1匙 (若有高湯則省略) 7.水1杯/若有高湯則改成高湯. 8.鹽1匙 (可省)/ 胡椒粉少許（可省） 溫馨提醒，市售的香腸或培根都比較鹹所以可以不用再加鹽調味，我買的香腸都是肉販自己現場灌的，比較沒有味道，口味濃淡隨大家平時習慣喔！ (註)青江菜會出水若用電鍋或電子鍋都建議水量再少一點喔～ 鑄鐵鍋/陶鍋水比例：1杯米配1杯水/ 2杯米配2杯水（平常用鑄鐵鍋或陶鍋煮白飯為1杯米配1.1~1.2杯水） 電鍋/電子鍋水比例：1杯米配0.9杯水.
2022年1月16日 · 上海菜飯（附電鍋版作法）. 貓兒食堂. 516 食譜 1.3 萬 粉絲. 201 說讚 1 一起做. 利用家中剩餘的香腸，加入營養豐富的深綠色蔬菜與白米ㄧ起烹煮，熱騰騰的菜飯包裹著香腸的油脂與香氣，青脆多汁的青江菜增添清爽滋味，融入鮮美雞高湯，交織出簡單樸實好風味 ...
放假一直躺在床上海菜飯 收藏食譜以便日後查看 ️ 湖南臘肉200g (可以培根、香腸取代）, ️ 青江菜3株, ️ 蒜頭5瓣, ️ 白米2杯, ️ 牛頭牌雞高湯2.2杯
上海菜飯做法大致分為二種，一種是蒸飯完再拌炒，另一種是直接在爐子上煮飯。 在此分享簡易又懶人版的做法:熱騰騰的白飯拌著培根的油脂及香氣,青江菜的青脆多汁更能增添菜飯的清爽。
