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- 干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。 质地脆爽的它适合炒，炸、干煸、腌制等十八般武艺皆可使用，荤素皆宜。 还可以把干巴菌晒干或是制作成特色风味的干巴菌罐头。 干巴菌在食用之前，是需要把身上的根、杂草的清洗干净，撕成小条放入盆，加入适量的清水、面粉搅拌均匀，然后反复的淘洗多次，把干巴菌上面的灰尘和杂质清洗干净即可。 发布于 2021-10-29 19:20 干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，干巴菌呈珊瑚状，分枝叶片像扇子的形状。
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乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。學名：繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。
- 概览
- 形态特征
- 分布区域
- 生活习性
- 物种价值
- 人工栽培
- 人工促繁与保育
- 研究现状
革菌科革菌属真菌
干巴菌（Thelephora ganbajun Zang） 是担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、革菌目（Thelephorales）、革菌科（Thelephoraceae）、革菌属（Thelephora）的一类食用真菌，又名干巴革菌、对花菌。 干巴菌味美可口、独具异香且营养丰富，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。
干巴菌具有革菌科的典型特征，全菌干燥革质，从基部分出扇状或莲座状瓣片，子实层既不成孔状，也不呈褶片状，而是表面光辫或具疣状突起。
干巴菌主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次为云南思茅、丽江、保山、大理，此外在贵州西部及四川南部的局部地区有少量分布，其分布区在北纬22°~27°，东经99°~106°，海拔800~2200m，集中在1000~2200m的松林中。
干巴菌在每年的6-10月发生，空气相对湿度75%~80%，光照强度为1.6×103~8×104lx，分布区内年降雨量为800~1100mm，林间温度为19.5~25℃，地温在19.5~23.5℃；其担孢子萌发的最适温度为22~26℃，子实体形成温度在14~24℃。干巴菌一般生长在山原红壤，少量为黄沙壤，母岩常为紫色沙岩或玄武岩的土壤中，土壤中性偏酸，pH在4.5~5.5，富含钙和铁，其中钾含量要求高，土壤较贫瘠，有机质含量低，几乎无腐殖质层或仅有少量腐殖质层，枯枝落叶层也很少，土层厚度都为1m以下的薄层、中层土。干巴菌主要生长在云南松（Pinus yunnanensis）、思茅松（P.kesiya var.langbianensis）、滇油杉（Keteleeriaevelyniana）及杉木...
经济价值
品质好的干巴菌价格可达到1000元/kg，在7-9月的盛产期其价格一般为猪肉的10~30倍，具有较好市场前景和开发价值。
食用价值
在野生食用菌中，干巴菌是最具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长。干巴菌内含粗蛋白19.2%，粗脂肪7.9%，灰份16.1%，总糖15.8%，同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。 干巴菌富含多种矿物元素,特别是人体必需的铜、锌、铁、锰、钾、磷、钠、硒和镁等元素,其鲜菇中硒含量较高为4603.59μg/100g,是松茸的47倍,显著高于果蔬、谷物及其它新鲜食用菌;硒具有抑制肿瘤细胞增殖和提高机体免疫功能的作用。干巴菌的化学成分主要有对联三苯型酚类化合物、多糖、甾体、脂肪族化合物等;其中,对联三苯类化合物具有很强的抗氧化活性;多糖具有抗氧化、抗肿瘤、保肝、增强免疫功能等多种功效。经常食用干巴菌能提高人体机体的免疫力。
干巴菌尚未实现人工养殖，市面上销售的干巴菌均为野生资源。该菌人工栽培困难的原因一是生长环境较为复杂，子实体中常常夹杂着大量杂菌和其他杂质，很难获得纯菌种，分离过程中污染严重；二是干巴菌菌根营养方式复杂，脱离宿主植物不能独立生存。因此，实现干巴菌的人工栽培，还需要大量的实践与研究。
干巴菌的人工栽培至今尚未获得成功，市场的供应完全依赖于采集野生资源，简单索取、无序利用的状态，使野生干巴菌的自然资源受到严重的破坏，产量和质量呈现逐年下降的趋势。因此开展了野生干巴菌人工促繁与保育技术的研究。
野生干巴菌的人工促繁与保育首先是要采取封山育菌措施。土层厚度小于50cm的半阳坡、覆盖物厚度为2cm~4cm、林分郁闭度为0.6的环境条件下，最适宜野生干巴菌的生长发育，获得的产量最高。覆盖物厚度不够，可用松针增加；过厚则人工去除。林分郁闭度过大时，通过修枝来调整，但林分郁闭度不够时，调节的难度就比较大，因为野生干巴菌单位面积内的菌塘密度较低。
同一菌塘的野生干巴菌，传统的自然生长和采收方式每年仅采收3次，在采取封山育菌措施的基础上，再施用清沼液，并采用割出的采收方式，每年可采收野生干巴菌达6次，年平均产量达到20.3kg/亩，年平均产值可达到3248元/亩。比仅采取封山育菌措施的产量和产值分别又增长了4倍多，效益非常显著。
通过采取人工促繁与保育技术增加野生干巴菌的产量，不仅大大提高了林地的经营效益，而且对森林还起到很好的保护作用。是山区通过发展生态型产业，既改善生态环境，又增加经济收入，实现人与自然和谐，走入良性循环的典型路子，在有条件的地方应大力推广。
干巴菌仅在滇中及邻近地区有食用习惯，国内外对干巴菌类高经济价值真菌研究不多，且主要集中在分类、菌种分离、营养成分测定、生态学研究等方面，有关遗传多样性、人工栽培、原生境促繁等方面的研究较少。
2021年8月28日 · 新鮮的干巴菌肉質柔軟，纖維細嫩，味道濃郁，有一股明顯而獨特的香氣。 雲南人會把牛肉風乾儲存，稱之為干巴，大概因為干巴菌的味道和質感跟牛肉乾相近，故名之。 食材中的味道由不同的化學物質夾雜而成，當中有一些溶於水中，亦有一些會分解於油脂中。 放於中國烹飪來說，有一些食材屬瘦物，要用油脂烹製才能發揮其味道。 菇菌就屬於瘦物，只有用油脂加熱才能發揮其味道。 曾經看飲食紀錄片，意大利人上山尋找菇菌，並帶備爐具，摘下菇菌立即切片，以牛油香煎，隔着電視都能感受那種美味。 干巴菌經採收後就變得又乾又黑，可是這樣無損它的美味。 只要把清洗乾淨的菌塊蒸二十分鐘，就可使之軟化，可以用來做菜。 最常見的食製是用火腿絲、雞絲、紅青椒去炒干巴菌。 法國有一道菜把黑松露塞在雞皮和雞肉之間，把整隻雞放進焗爐烤焗。
2022年10月18日 · 大部份的菇菌，含水量達七成，像海綿一樣，烹調時會釋出水份， 所以處理菇菌時，要十分小心，比如黑虎掌菌，不能浸水太耐，香氣和味道會揮發， Jayson 的處理方法是用清水浸，一斤乾菇菌，用上四斤水浸，再用牙刷把菇菌的沙刷走，切碎，「如此 ...
2021年8月28日 · 雲南人會把牛肉風乾儲存，稱之為干巴，大概因為干巴菌的味道和質感跟牛肉乾相近，故名之。. 食材中的味道由不同的化學物質夾雜而成，當中有一些溶於水中，亦有一些會分解於油脂中。. 放於中國烹飪來說，有一些食材屬瘦物，要用油脂烹製才能 ...
乾巴菌為雲南野生食用菌中的上品，味道鮮美，菌肉堅韌，纖維質細嫩，有醃牛肉乾的濃郁香味。 著名的菜式有「雞絲炒乾巴菌」和「套煎乾巴菌」。 常用菜式
2021年10月29日 · 干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，干巴菌呈珊瑚状，分枝叶片像扇子的形状。 产于七八月雨季，生长于海拔两千米的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。
