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英文名稱 Pea sprout, Easily dwarf pea, 其他名稱 豌豆苗、安豆苗、龍鬚菜 植物學名 Pisum sativum L. 植物科屬 蝶形花科 主要來源 原產於地中海和中亞。首先傳入印度北部，再經中亞細亞傳入中國。現南北各地均有栽種。
如需冷藏保存，先將內臟處理乾淨，瀝乾水分並撤上食鹽後，以保鮮紙包裹冷藏，如果存放於冷凍庫可保存更長的時間。 烹調技巧 肉質爽脆而清甜，魚味濃鬱。
英文名稱 Bay leaves 其他名稱 月季葉、香葉 植物學名 Laurus nobilis 植物科屬 樟樹科 主要來源 原生於地中海炎熱地帶。主要產地是希臘、土耳其、葡萄牙、南斯拉夫。 #簡單介紹 樟樹科常綠植物月桂樹的葉子。有甜美的植物香脂味，且帶點樟腦的味道。
英文名稱 Broccoli 其他名稱 綠菜花、青花菜、意大利芥藍 植物學名 Brassica oleracea var. italica Plench. 植物科屬 十字花科 主要來源 原產於意大利，英國、法國及荷蘭廣為種植。清末傳入中國。現北京、上海、福建、雲南、廣東、台灣等地均有栽培。
英文名稱 Swollen-stalked catathelasma 其他名稱 梭柄乳頭蘑、松苞菇、梭柄松苞菇 學名 Catathelasma ventricosum (PK.) Sing. 科屬 口蘑科 主要來源 主要分佈於中國西南區的雲南、四川、貴州等地。日本也有分佈。 簡單介紹 性味： 味甘、性溫。 形態特徵： 子
柴魚乾 英文名稱 Bonito, Dried Skipjack Tuna 其他名稱 現稱鰹魚、木魚，古代稱堅魚。日本稱為Okaka，鰹節Katsuobushi、最高級的鰹節為本枯節Hongarebushi。 動植物學名 Katsuwonus pelamis 動植物科屬 輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科 主要來源 鰹魚分佈於全球
塘虱. "水域：海南島北至長江中下游。. 主要分佈：中國各地的河川、水庫、池塘。. 廣東、福建省將其視為重點養殖對象，故產量較多。. "體型﹕身體延長，後面漸側扁，吻寬而圓鈍 頭部﹕頭頂部及兩側有骨板，被皮膚覆蓋。. 吻寬而圓鈍。. 口大。. 眼睛細小 ...
鮮品味道鮮美，質感近乎木質而 脆，乾品香氣濃厚。 據台灣國立自然科學博物館研究員兼主任王也珍指出：羊肚菌至少有兩個分類群：（1）黑色羊肚菌，包括黑脈羊肚菌（M. angusticeps）、尖頂羊肚菌（M. conica）和高羊肚菌（M. elata）；此類群的頭部較偏深棕色 ...
乾昆布須先用水泡到恢復原狀，再洗淨入鍋，與鮮品作同樣方法處理。 #備註事項 "昆布和海帶的分別：兩者雖同屬海帶目，但其實是兩種不同的植物。
米線特別適合配以火鍋食用，或當作油炸速食麵的代替品。米線來貨時多數是乾身的，應先浸泡過夜，放熱水略煮，再過冷河，這樣便能使米線保持幼滑煙韌。 #備註事項 香港吃到的米線九成來自江西，當地有工廠大規模生產米線，反而雲南沒有大量生產米線。
