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烹調乾鮑的方法有多種，一般而言，家庭主婦可用紅燒和煮湯烹調乾鮑，做出美味菜餚。 「浸發」是烹調乾鮑過程中最重要的步驟。 正宗炆乾鮑
做法. 浸發程序： 1. 將乾鮑放入白開水或經過濾的食水中，浸四小時後換水，然後放入雪櫃，浸最少12小時（視乎乾鮑大小而定）。 2. 優質的乾鮑浸透後，會發脹約50%，便可進行焗水：先將鮑魚放入冷水中，以慢火加熱至80度，熄火後蓋上，待水溫變涼。 3. 焗水後，鮑魚會發脹100%，質感也較腍。 而煲內的水亦應倒掉。 4. 將鮑魚嘴剪去，內裏清洗乾淨，用牙擦將裙邊擦乾淨。 5. 這時的鮑魚已可以用作烹調，也可以再進行浸發，令鮑魚變得更軟腍。
炆乾鮑 - 乾鮑魚做法，浸發鮑魚，炆煮鮑魚，吉品鮑，濃縮了6天在家中做乾鮑的紀錄 《醉男》這條片可分為兩部份，如果覺得太長可分段收看😅 ...
2019年8月2日 · 炆鮑魚是由浸發乾鮑開始，直至上枱。初學者是不需要買頂級乾鮑，但亦不可以買太差的，最重要是明白每一個工序的作用和學習試味，是要學懂炆靚乾鮑最後應有的味道。首先是備料，先致電相熟乾鮑批發商廣大行看有否22至24頭日本舊水禾麻或吉品。
2021年1月17日 · 做法: 1) 乾鮑用水浸過面，放入雪櫃，每日換一次水，浸2日，之後再煲一鍋水，要可以蓋過所有鮑魚，連鮑魚煲滾後熄火，上蓋，室溫焗過夜！ 2) 之後拿出洗一洗淨，再剪開鮑魚咀，將內裡的腸臟及污衊拿出，用手按一按鮑魚中間，如果仲係硬要再浸！ 浸透的話應該係會有彈性！ 3) 其他材料落凍水，之後煲滾5分鐘後拿起洗淨，出水備用！ 排骨白鑊煎至金黃！ 4) 煲底先放上竹笪， (竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒)，再放上排骨，一半雞腳，鮑魚，一半雞腳，最上層放雞，倒入水蓋過所有材料！ 5) 煲滾後轉細火炆3小時，再熄火焗至溫度降至唔熱，再開火炆3小時，如此類推！ 大約炆2日！ 最後先落金華火腿去炆最後一回！ 6) 拿起鮑魚，放置等15分鐘令鮑魚收水，再加入調味料的材料，細火煮15鐘，再加入生粉水埋獻即成.
2013年11月24日 · 浸發鮑魚只需要用清水，千萬不要加入薑、蔥和酒等，因為會破壞乾鮑本身的鮮味。. 今次炆煮的乾鮑是大連50頭吉品乾鮑魚，因為體積不大，浸發時間相對較短。. 如果選用大頭乾鮑，浸泡時間可加多1-2天。. 份量: 9隻. 材料: 乾鮑....................9隻. 排骨 ...
水煮法：先將乾鮑魚放入冷水中浸泡24小時，再用刷子刷去表面的泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後再燜5至6小時。 水蒸法：將乾鮑魚洗淨後，放入碗內，上籠蒸煮5至6小時。
「泡發」是烹調乾鮑過程中最重要的步驟。 鮑魚泡發得不夠透徹，會令其口感不佳及影響料理時無法入味。 陳奶奶這次跟大家分享如何泡發和炆煮乾鮑魚，不加醬油蠔油等任何調味料，使用頂湯加上燒肉和燒鵝，...
男仕😅 希望拍片同你分享一下屋企廚房設計嘅行內貼士同簡單煮食心得😃炆鮑魚食譜材料(可以炆到...
2020年1月17日 · 水煮法：先將乾鮑魚放入冷水中浸泡24小時，再用刷子刷去表面的泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後再燜5至6小時。 水蒸法：將乾鮑魚洗淨後，放入碗內，上籠蒸煮5至6小時。
