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- 高良薑（Galangal）又稱良薑、南薑、藍薑，為東南亞與廣東菜餚常用之香料植物，在潮州菜中是常見的調味品，特別是在烹煮潮汕滷味時必不可少。 也用作藥用植物。 其與薑在味道及功用上相似。
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2018年8月14日 · 食材教室—南薑 Galangal. 東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名，原產於印度、東南亞一帶。. 南薑無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似，也有老、嫩之分，種植超過10個月以上才採收的薑即是老南薑，外皮呈棕 ...
高良薑又稱良薑、南薑、藍薑，為東南亞與廣東菜肴常用之香料植物，在潮州菜中是常见的調味品，特别是在烹煮潮汕卤味时必不可少 [1]。 也用作 藥用植物 。
高良薑又稱良薑、南薑、藍薑，為東南亞與廣東菜餚常用之香料植物，在潮州菜中是常見的調味品，特別是在烹煮潮汕滷味時必不可少 [1]。 也用作 藥用植物 。
- 分佈
- 用途
- 外部連結
本種原產於中國南部、馬來西亞、菲律賓、印尼爪哇及加里曼丹島，現分布于中國大陆、台灣、越南、菲律賓、泰國、緬甸、柬埔寨、老撾 、馬來西亞、新加坡、印尼加里曼丹島、印度及孟加拉等亚洲地区，以及南美洲的蘇里南等地。中國國內分於廣西、海南、廣東、香港、雲南及四川等地。常生於海拔100－1300米之陰濕草叢、灌木叢及林下，本種為人工引種栽培種。
食用与调味
大高良薑的根狀莖可以食用，花及幼莖还可生食。根块茎常作調味料；粤菜中，常以其为“料头”（炝锅起香）。 因为大高良姜（茎）质地坚韧，纤维木质化明显，使用时往往要将其捣碎。大高良姜（茎）加盐用石臼锤成细末，称“南姜麸”，可晒成干品，但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。 捣碎的大高良姜还可供醃製桃李等水果，台南特色小吃番茄切盤中亦加入大高良薑的細末。
香料
從大高良姜根狀莖中可以提煉出名為愛曼利精的精油，可作香料之用。
Alpinia galanga (L.) Sw.. 台灣植物資訊整合查詢系統，植物數位標本. [January 4, 2012]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）紅豆蔻 Alpinia galanga. 中國自然標本館 物種相冊. [January 4, 2012]. （原始内容存档于2011-11-18）.（简体中文）紅豆蔻. 植物通. [January 4, 2012]. （原始内容存档于2020-09-15）.高良薑. 特有生物研究保育中心，台灣野生植物資料庫. [January 8, 2012]. （原始内容存档于2020-09-15）.來自印尼心臟地帶的最優質純正南薑 / 高良薑。. 南薑 / 高良薑遍布世界各地，但印尼南薑又大又多汁，充滿香氣，是香料的真正來源。. 浸泡在水中用作新鮮的南薑 / 高良薑，或用粉末以便輕鬆入饌，混入印尼和泰式點心，燉菜和炒菜。. Note: 南薑 / 高良薑的 ...
辣中帶甜，帶有清新香氣，是東南亞料理和潮汕料理中的重要角色。. 中/英文名：南薑 Galanga. 學名：Alpinia galanga/ Alipinia Officinarum. 科屬：薑科月桃屬. 使用部位： 根狀莖. 原產地：東南亞、中國. 使用方式與特色. 帶有清香氣味，可以除腥羶，適合搭配海鮮、雞肉 ...
2017年6月1日 · 高良薑別名為大高良薑、良薑、南薑、紅南薑、山薑等，印尼文稱之為Laos 或Lengkuas，學名為Alpinia galanga。 印尼、泰國、馬來西亞普遍當作香料食用，例如印尼或泰國的酸辣湯絕對少不了高良薑。
