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2024年2月4日 · 食用粉種類繁多，普通烹調、焗蛋糕麵包、製作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉，以生粉為例最常的用法便是打芡，令醬汁更稠身。 想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗？ 參考以下幾項須知（常用食用粉、糕點用食用粉及麵粉），擺脫雞手鴨腳的情況！ 常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類，如 生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。 按圖看4種常用食用粉特性及分別： + 11. 1. 生粉（Potato Starch）=馬鈴薯粉=太白粉（台灣） 由薯仔中取出澱粉質而製成，比粟粉硬身及有粘性。 用途：勾芡、醃肉、煎炸粉. 2. 粟粉（Corn Starch）=玉米粉（台灣） 由粟米為原料而磨製成的粉，可為料理增加其黏稠度，醃肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。 用途：醃肉、勾芡、增加蛋糕鬆軟口感. 3.
- 晶瑩、爽口、煙韌用什麼粉？
- 不同粉類特性
- 以下是各樣粉類在港、台、日的不同稱呼撮要︰
粘米粉、糯米粉、木薯粉等，常用於製作糕點及點心，各樣粉有各自不同的黏性、吸水度、加熱糊化的能力（勾芡的效果）等，進而影響粉的用途。粉類能營造糕點煙韌或爽彈的口感、結構的黏稠度或外皮晶瑩透明的效果。食品中有時不只用到單一的粉類，根據製成品的口感、顏色、質地等調節比例和分量。例如紅棗糕，可用到木薯粉及糯米粉一起製作，取木薯粉的晶瑩、定型、爽身的效果，取糯米粉增加糕點煙韌的感覺。無論是哪一種粉，它們都是澱粉，屬於多醣類，具一定的熱量，勾芡食物的油脂、糖分及鹽分通常較高。
先講粟粉 Corn starch=玉米粉（台灣），代表食品有卡士達醬Custard sauce、馬豆糕等。可用於勾芡，增加料理黏稠度及滑順感；用於醃肉，加強嫩滑與黏稠感；用作沾粉，油炸或烘焗，比麵粉輕爽。在麵粉中加少量粟粉（或生粉），降低麵粉筋度，使蛋糕更鬆軟。
粘米粉（粳米） Rice flour=在來米粉（台灣）=上新粉（日本） 糯米粉 Glutinous rice flour=白玉粉/餅粉（日本） 粟粉 Corn starch=玉米粉（台灣） 木薯粉 Tapioca starch=泰國生粉=樹薯粉（台灣） 生粉 Potato starch=馬鈴薯粉=太白粉（台灣） 番薯粉 Sweet Potato starch=地瓜粉（台灣） 澄麵 /無筋麵粉 / 蝦餃粉 Wheat starch 立即捐款：《利是傳心意》為社會有需要人士送上關懷
2020年11月16日 · 見唔少網友開Post歌頌它就知，薯仔不但食法眾多，沙律、煮餸、煲湯通通無難度，百變度遠勝其他食物。. 其實薯仔相當有營養，而且也不似大家想像中那樣是「澱粉炸彈」，以下就帶大家睇不同種類的薯仔，以及介紹多款薯仔食法！. 你愛吃薯仔嗎 ...
2019年6月3日 · 薯仔2個、辣椒粉1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、蒜適量、鹽少許、生抽1湯匙、蔥適量、白芝麻適量 做法 1.薯仔洗淨切塊，煲滾水後，放入薯仔灼熟2分鐘，撈起瀝乾。 2.鍋內倒入少許油，放入薯仔，煎香兩面備用。 3.加入蒜蓉、豆瓣醬、辣椒粉炒香，倒入薯仔 ...
2018年8月20日 · 長洲、市林夜市、首爾明洞和曼谷街頭等，有種薯仔美食，每每引來人潮排隊，令遊人非吃不可的是旋風薯塔，亦有譯為黃金薯塔、旋風薯片和龍捲風土豆。. 攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐. 剪接：陳泳嵐. 街頭小食檔販賣的通常是炸薯塔，灑滿味粉或 ...
2021年4月12日 · 番茄薯仔燴飯絕對是超級開胃的住家飯！ 煮番茄薯仔湯容易成功，加個白飯即成番茄薯仔湯飯，它絕對是懶人的福音，亦是一個人開飯的理想選擇。 要是怕湯飯太乏味沉悶，來點茄汁及茄膏炒番茄，不放鹽也不相干，記得要加糖來引爆番茄的香甜味。 然後將預先炒香的蘑菇片或薯仔粒一起翻炒，趁汁醬漸漸由稀轉稠之際，加入白飯拌炒均勻至上色。 【素食食譜】番茄薯仔燴飯香濃惹味超開胃 懶人簡單做法速速開飯. 番茄薯仔燴飯食譜. 南瓜汁通粉. 南瓜汁長通粉. 南瓜營養價值高，一個蒸熟了的南瓜，再入饌可演變出醬汁、湯、點心及糖水等，香濃南瓜汁長通粉，黃金組合實在誘人。 極香濃的南瓜汁，有淡淡吃「金沙」（牛油鹹蛋黃汁）的感覺。
2018年8月30日 · 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2018-08-30 12:00 更新：2018-10-24 15:32. 薯仔食譜廣受歡迎，焗薯、烚薯、炸薯條、忌廉薯蓉等，美味難以抗拒！. 是次做醬燒薯仔餅，是煎薯仔餅的惹味版，多了醬油和味醂，兩者是日式調味的常客，令薯仔餅的層次再升。. 如何煎一個 ...
