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基圍蝦(學名: Metapenaeus ensis )又名砂蝦、沙蝦、麻蝦、近緣新對蝦、獨角新對蝦、刀額新對蝦,屬於對蝦科 新對蝦屬,是利用主要分佈於廣東省 珠江 河口一帶的叫做「基圍」的養育池養殖的河口蝦 [1]。
基围虾(学名: Metapenaeus ensis )又名砂蝦、沙蝦、麻蝦、近缘新对虾、獨角新對蝦、刀额新对虾,屬於对虾科 新對蝦屬,是利用主要分布于广东省 珠江 河口一带的叫做「基围」的养育池养殖的河口虾 [1]。
在八十年代,香港的海鮮酒樓曾經非常流行供應一款本地高級海鮮 -- 野生基圍蝦。其肉質鮮甜彈牙,蝦味濃郁。可惜現街巿售賣的均來自內地湛江一帶淡水養殖的A貨,味道差距甚遠。兒時回憶讓我念念不忘正宗基圍蝦的鮮味,決意要再次搜尋。
2015年11月16日 · 提起它在江湖上的名號——基圍蝦,天下誰人不識君! 基圍是什麼意思呢?其實「基圍」是廣東一帶用來防禦海水侵襲的一種堤壩系統,在基圍中養殖的蝦就統稱為基圍蝦。
2018年2月11日 · 基圍,是廣東寶安縣人傳統的養蝦技術:在沿岸的沼澤地帶挖塘,在四周築起長方形的基圍。 向海的一面,設有水閘,潮漲時拉起閘,蝦苗隨海水流入基圍。 放下閘,堵塞了出口,蝦苗不能流出大海,困在基圍中生長,吃的是天然的浮游生物和紅樹林的落葉,天生天養,是真正的野生基圍蝦。 蝦兒長大,漁民趁水退時拉起閘,在閘口置一漁網,蝦兒便投進網中。 這種養蝦技術,在上世紀四五十年代傳到香港。 當時內地戰亂,不少寶安縣(今深圳市寶安區)的漁民避走香港,部分聚居於米埔。 由於這一帶地勢得天獨厚,面向后海灣,跟河流交匯,形成一片鹹淡水交界的沼澤,漁民便重施故技,在米埔築起基圍養蝦維生。 1. 漁民在紅樹林中築起長方形的基圍,向海的一面,設有木板做的閘. 2. 潮漲時,漁民拉起閘,讓海水流入,當中夾著大量蝦苗丶蟹仔等.
參加者不但可認識蝦塘的傳統運作,更可親身參與收蝦過程。 基圍作業是香港沿岸傳統文化,但現時香港只在米埔自然保護區的基圍仍繼續保留 ...
製作方法:往鍋中倒入適量的清水,加入生薑片,香蔥,料酒大火燒開,等到水開後加入去掉蝦線的大蝦,放到鍋中燉煮1分鐘即可。 基圍蝦的6種做法,簡單易學,逢年過節來2道,開胃下飯又營養 - 每日頭條
2018年3月25日 · 萬分感謝!🙏🏻Please like, share and SUBSCRIBE! 覺得不錯💯就給我一個訂閱吧🙏🏻"白灼基圍蝦"一個簡單的香港家庭菜,新鮮美味,大家快快試下啦!材料 ...
2019年3月16日 · 基圍蝦其實並不是品種名稱,而是以前的人在水稻田基的圍欄內養蝦,所以一律把粗生粗養的海蝦叫作基圍蝦。 這種蝦一年四季皆有,特色是大隻多肉,外殼薄而肉質爽彈,含鹽和含碘量比河蝦為高,污染也較小,無論打邊爐、白灼或茄汁煮一樣鮮甜可口。
2018年9月22日 · 做法. 1.新鮮基圍蝦,剪須,去蝦線,並從背面剖開。 洗淨瀝乾水加少許鹽醃15分鐘左右。 半鍋油加薑片蒜頭燒熱. 2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用. 3.另起油鍋,加少許油燒熱,倒入炸過的蝦,翻炒後撒入椒鹽炒勻。 關火後再加入蔥花炒勻即可. 乾鍋基圍蝦. 用料 :基圍蝦,黃瓜,藕,土豆,年糕,洋蔥,料酒,生抽,老抽,香辣豆豉醬,黑胡椒粉,孜然粉,五香粉,鹽,糖. 做法. 1.年糕掰開,入鍋煮軟後瀝乾水份備用. 2.蝦去腮去蝦線後背面剖開,洗淨瀝乾水份,用鹽,胡椒粉,少許澱粉抓勻醃製15分鐘左右。 (水份一定要充分瀝乾,入鍋才不會油花四濺。 也炸的更透,加澱粉也是為了讓蝦炸的更透更酥脆) 3.鍋內多倒些油,燒至冒煙時,倒入蝦炸至變色後起鍋瀝乾油份。
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