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基圍蝦（學名： Metapenaeus ensis ）又名砂蝦、沙蝦、麻蝦、近緣新對蝦、獨角新對蝦、刀額新對蝦，屬於對蝦科 新對蝦屬，是利用主要分佈於廣東省 珠江 河口一帶的叫做「基圍」的養育池養殖的河口蝦 [1]。
基围虾（学名： Metapenaeus ensis ）又名砂蝦、沙蝦、麻蝦、近缘新对虾、獨角新對蝦、刀额新对虾，屬於对虾科 新對蝦屬，是利用主要分布于广东省 珠江 河口一带的叫做「基围」的养育池养殖的河口虾 [1]。
在八十年代，香港的海鮮酒樓曾經非常流行供應一款本地高級海鮮 -- 野生基圍蝦。其肉質鮮甜彈牙，蝦味濃郁。可惜現街巿售賣的均來自內地湛江一帶淡水養殖的A貨，味道差距甚遠。兒時回憶讓我念念不忘正宗基圍蝦的鮮味，決意要再次搜尋。
2015年11月16日 · 提起它在江湖上的名號——基圍蝦，天下誰人不識君！ 基圍是什麼意思呢？其實「基圍」是廣東一帶用來防禦海水侵襲的一種堤壩系統，在基圍中養殖的蝦就統稱為基圍蝦。
2018年2月11日 · 基圍，是廣東寶安縣人傳統的養蝦技術：在沿岸的沼澤地帶挖塘，在四周築起長方形的基圍。 向海的一面，設有水閘，潮漲時拉起閘，蝦苗隨海水流入基圍。 放下閘，堵塞了出口，蝦苗不能流出大海，困在基圍中生長，吃的是天然的浮游生物和紅樹林的落葉，天生天養，是真正的野生基圍蝦。 蝦兒長大，漁民趁水退時拉起閘，在閘口置一漁網，蝦兒便投進網中。 這種養蝦技術，在上世紀四五十年代傳到香港。 當時內地戰亂，不少寶安縣（今深圳市寶安區）的漁民避走香港，部分聚居於米埔。 由於這一帶地勢得天獨厚，面向后海灣，跟河流交匯，形成一片鹹淡水交界的沼澤，漁民便重施故技，在米埔築起基圍養蝦維生。 1. 漁民在紅樹林中築起長方形的基圍，向海的一面，設有木板做的閘. 2. 潮漲時，漁民拉起閘，讓海水流入，當中夾著大量蝦苗丶蟹仔等.
參加者不但可認識蝦塘的傳統運作，更可親身參與收蝦過程。 基圍作業是香港沿岸傳統文化，但現時香港只在米埔自然保護區的基圍仍繼續保留 ...
製作方法：往鍋中倒入適量的清水，加入生薑片，香蔥，料酒大火燒開，等到水開後加入去掉蝦線的大蝦，放到鍋中燉煮1分鐘即可。 基圍蝦的6種做法，簡單易學，逢年過節來2道，開胃下飯又營養 - 每日頭條
2018年3月25日 · 萬分感謝!🙏🏻Please like, share and SUBSCRIBE! 覺得不錯💯就給我一個訂閱吧🙏🏻"白灼基圍蝦"一個簡單的香港家庭菜,新鮮美味,大家快快試下啦!材料 ...
2019年3月16日 · 基圍蝦其實並不是品種名稱，而是以前的人在水稻田基的圍欄內養蝦，所以一律把粗生粗養的海蝦叫作基圍蝦。 這種蝦一年四季皆有，特色是大隻多肉，外殼薄而肉質爽彈，含鹽和含碘量比河蝦為高，污染也較小，無論打邊爐、白灼或茄汁煮一樣鮮甜可口。
2018年9月22日 · 做法. 1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。 洗淨瀝乾水加少許鹽醃15分鐘左右。 半鍋油加薑片蒜頭燒熱. 2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用. 3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。 關火後再加入蔥花炒勻即可. 乾鍋基圍蝦. 用料 ：基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，洋蔥，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，糖. 做法. 1.年糕掰開，入鍋煮軟後瀝乾水份備用. 2.蝦去腮去蝦線後背面剖開，洗淨瀝乾水份，用鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻醃製15分鐘左右。 （水份一定要充分瀝乾，入鍋才不會油花四濺。 也炸的更透，加澱粉也是為了讓蝦炸的更透更酥脆） 3.鍋內多倒些油，燒至冒煙時，倒入蝦炸至變色後起鍋瀝乾油份。
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