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1. • • 大地魚撕出魚肉，再折成頭尾兩部分，放入白鑊內用慢火烘至金黃色，魚肉留用。 2. 大地魚骨與蝦皮放入煲魚袋內，紮好，放入煲內，傾入熱水3杯及薑片，用中小火煲20分鐘，備用。 3. 蘿蔔削去外皮，洗淨，切塊；芹菜取菜莖，洗淨，切短度。 4. 蘿蔔放入大地魚湯內煮滾，轉中小火燜約半小時，棄掉煲魚袋，下調味料煮滾，最後加入芹菜拌勻即成。
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2. 其他人也問了

   大地魚粉怎麼用?

   • 一般家庭食用通常可以在海味雜貨店買到大地魚，買回來後先去皮拆骨，慢慢用手搣肉，再用油炸香之後用刀剁碎，就變成大地魚粉即用。 住家食用的大地魚乾粉可以利用玻璃樽壓碎，更不一定需要放鹽。 " 以大地魚煲湯，可先放於炭爐慢火煨香，或放入焗爐內用中火焗香，取出刮去焦燶，洗淨便可用。 此外也可將大地魚放入暖油慢火來炸，炸至發出香味便可撈起備用。

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   如何製作和保存大地魚乾粉?

   • 食肆要製作和保存大地魚乾粉，可以先購買大地魚乾回來，不必清洗，用毛巾抹乾淨，經碳爐烘烤至香口。 一般大型工場是用機器磨成粉末，直接放入乾淨存氣的密實瓶。 瓶內裏最好擺放一些食物乾燥劑，存放在陰涼地方便可以。 " 未有文獻報告。 未有文獻報告。 "大地魚做湯底或煲粥味濃而清甜。 廣東雲吞麵，除了會在雲吞餡加進大地魚碎，湯底用上大地魚熬煮便更加滋味。 此外，潮式蠔仔肉碎粥，亦必用大地魚做湯底。 一般家庭食用通常可以在海味雜貨店買到大地魚，買回來後先去皮拆骨，慢慢用手搣肉，再用油炸香之後用刀剁碎，就變成大地魚粉即用。 住家食用的大地魚乾粉可以利用玻璃樽壓碎，更不一定需要放鹽。

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   大地魚乾有什麼特徵?

   • 大地魚乾包括有數百個品種，包括鮃科、鰈科、鰨科的魚類。 主要特徵是兩眼均位於身體的一側，有眼的一側有體色，另側為白色。 當中典型的比目魚生性懶惰，具變色本能，只會潛埋沙面，靜待臘物噬吃。 香港全年四季皆有供應。 以連頭連骨大條者為佳品，選購時如嗅到出現除了魚腥味外，不應還有其它異味。 "通常密封保存，放在陰涼乾爽的環境。 有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。 食肆要製作和保存大地魚乾粉，可以先購買大地魚乾回來，不必清洗，用毛巾抹乾淨，經碳爐烘烤至香口。 一般大型工場是用機器磨成粉末，直接放入乾淨存氣的密實瓶。 瓶內裏最好擺放一些食物乾燥劑，存放在陰涼地方便可以。 " 未有文獻報告。 未有文獻報告。 "大地魚做湯底或煲粥味濃而清甜。

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   大地魚是什麼魚?

   • 大地魚是左口魚、比目魚、平魚，又稱作鰨沙魚或撻沙魚曬乾製成。 但由於扁薄沒多少肉，很少直接食用，通常作為「調味料」，常用以煲湯煮菜，可帶出鮮香味道。 甫魚或方魚是指由大地魚乾經油炸處理磨成碎末而成。 性味甘平，具有消炎解毒，補虛弱等功效。 大地魚乾包括有數百個品種，包括鮃科、鰈科、鰨科的魚類。 主要特徵是兩眼均位於身體的一側，有眼的一側有體色，另側為白色。 當中典型的比目魚生性懶惰，具變色本能，只會潛埋沙面，靜待臘物噬吃。 香港全年四季皆有供應。

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3. www.baby-kingdom.com › forum請教：大地魚粉點樣煮湯底 - 自由講場 - Baby Kingdom - 親子王 ...

   www.baby-kingdom.com › forum

   • 網頁紀錄

   今日在大澳買了樽大地魚粉，想煮麵時做湯底，吾想工人用雞粉煮比小朋友食。 頭先試整個湯，煲滾啲水後加鹽和魚粉，但唔好味嘅！ 請問係咪有另外方法煮？

4. www.mamayuen.com › 自家製大地魚粉自家製大地魚粉 – 丸子媽廚房 - Let's cook with mamayuen

   www.mamayuen.com › 自家製大地魚粉

   • 網頁紀錄

   自家製大地魚粉 準備林料有： 小大地魚干 4-6條. 成品份量：約100g一小罐. 大地魚干用濕廚房紙抹乾備用，然後放入已預熱的焗爐. 150度10分鐘後翻另一面再10分鐘直至完全烘乾像薯片一樣硬身. 剪去頭尾魚鯨位備用，只用中間魚身做大地魚粉. 分開魚頭/尾/鯨和魚身兩碟備用，一碟留起煮高湯，一碟準備打碎. 魚身剪細段放入無水的主鍋內，turbo2秒x3-5次至打碎為止. 大地魚粉輕鬆完成！ 用嚟包餃子雲吞煮湯超香㗎！ Favorite. 小美Turbo功能. Favorite. 0. 《自家製大地魚粉》萬用調味粉！ 大家喺我過往嘅食譜都見過有大地魚粉嘅蹤影，咁啱用晒諗諗吓不如搵小美幫手自家製都.

5. 影片

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     21:12

     youtube.com

     〈職人吹水〉 100%純正- 大地魚粉 製作 #大地魚-選擇 過程當中要點 毫無保留分享 用途廣泛- 廣東雲吞 - 魚肉燒賣 - 蠔仔粥 記得保留和分享

     2021年3月1日

     觀看次數：36.2萬

   • 

     15:44

     youtube.com

     99% 神還原【雲吞麵 +雲吞湯底】做法食譜! 大地魚湯鮮味十足 | Chinese Wonton Noodles Soup Recipe

     2022年8月25日

     觀看次數：12.2萬

   • 

     1:46

     youtube.com

     2019 本地漁農美食嘉年華 - 大地魚粉

     2018年12月20日

     觀看次數：3.6萬

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6. www.youtube.com › watch99% 神還原【雲吞麵 +雲吞湯底】做法食譜! 大地魚湯鮮味十足 | ...

   www.youtube.com › watch

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   今次我完全還原咗粉麵檔嘅雲吞麵味道，基本上雲吞同大地魚湯味道都一模一樣！唔信？ 你自己試吓啦！

   • 影片時長: 16 分鐘
   • 觀看人次: 121.8K

   • 作者: 我是Jerry

7. www.dachu.co › zh-hk › recipe秘制大地魚粉的詳細做法 - 大廚網簡易食譜

   www.dachu.co › zh-hk › recipe

   • 網頁紀錄

   秘制大地魚粉的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的秘制大地魚粉。 用途1.使湯鮮美的秘訣。

   • 3/5 (25)

8. oniyomeryori.blogspot.com › 2016 › 06鬼嫁料理手帳: 藍帶鬼煮意：萬用大地魚粉， 附《蠔肉意大利飯 》 ...

   oniyomeryori.blogspot.com › 2016 › 06

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   2016年6月22日 · 除了用來當高湯，做粉麵湯底，當作味粉加在小炒菜式上都有提鮮作用， 蒸蛋炒飯煮濃湯都可以用， 非常百搭！ 如果買到烤好的大地魚，更可以自己打粉呢。

9. 圖片

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10. www.etnet.com.hk › www › tc萬用大地魚粉， 附《蠔肉意大利飯 》食譜 - 鬼嫁 - 藍帶鬼煮意 - ...

    www.etnet.com.hk › www › tc

    • 網頁紀錄

    2016年6月17日 · 海鮮味的意利飯當然用海鮮湯底來煮最相配，但自製魚湯太花時間，大地魚粉就是很好的代替品，天然無添加，將烤過的大地魚打成粉，最天然的味 ...

11. acatsuperbible.blogspot.com › 2017 › 03志在煮大全: 香港仔大地魚粉

    acatsuperbible.blogspot.com › 2017 › 03

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    🍲 雲吞河 - 大地魚湯底 🍲 🐡 大地魚粉基本上可以代替味精雞粉之類加工味粉，達到調味提鮮的效果，而個人認為大地魚粉最正就是用來做湯底（粉麵或邊爐，或煲粥時加入又係正），煮粉麵時可以連湯也一次過飲用，健康又美味，街外雲吞麵湯底也是用大地 ...