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2024年2月4日 · 生粉（Potato Starch）=馬鈴薯粉=太白粉（台灣） 由薯仔中取出澱粉質而製成，比粟粉硬身及有粘性。 用途：勾芡、醃肉、煎炸粉
太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。 最早期是民間以 太白薯 （另稱竹芋或葛鬱金） 根莖 所製作，故得其名（以 豌豆 製者稱 豆粉 ）。
2019年11月20日 · 生粉 (即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。 生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。 主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。 在中餐里就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。 甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉、甘薯澱粉 等。
太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。 最早期是民間以 太白薯 （另稱竹芋或葛鬱金） 根莖 所製作，故得其名（以 豌豆 製者稱 豆粉 ）。
太白粉英文叫Potato Strach. 太白粉是馬鈴薯製成，用途更粟粉一樣。 比如勾芡，使湯更滑、更濃，唯一更粟粉不同的是冷之後會變稀。 不只勾芡，做面也需要它，因為太白粉最白、最滑。 A3、什麼是地瓜粉？ 地瓜粉英文名Tapioca Strach. 地瓜粉就是地瓜製成，適合當炸粉，口感酥脆不容易變軟。 台灣人時常拿來做地瓜圓、芋圓，吃起來很Q。 木薯粉&太白粉&地瓜粉個特徵. 木薯粉、太白粉、地瓜粉這三種粉都有一個特徵，那就是加冷水會變粘稠。 閱讀 9061 次數 最後修改於 週二, 21 十一月 2017 09:01. 發佈於 生活常識：烹飪篇. 來源. 什麼是木薯粉. 木薯粉. 太白粉. 地瓜粉. 辨識. 此分類更多內容： « 食物儲存放室溫，勿逾1小時！
「生粉係咪即係粟粉？ 」、「咁糯米粉同粘米粉又有咩唔同？ 」、「高中低麵粉又有咩分別？ 」…很多朋友剛學下廚都會容易搞錯以下這幾款食用粉，落錯了分分鐘搞到整道餸失敗！ 你又懂得分辨這些食用粉的用途嗎？ Credit: bit.ly/2eaPIde. 【粟粉 VS 生粉】 Credit: bit.ly/2dlOm0g. 【糯米粉 VS 粘米粉 VS 蕃薯粉 VS 澄麵】 Credit: bit.ly/2dXZM9w. 【高中低筋麵粉】 麵粉筋性愈高，其蛋白質和黏性也會愈高，做出來的食物就會愈有韌性. 【高筋麵粉】 蛋白質含量約由12.5%－13.5%，蛋白質含量高，筋性強 用作： 麵包、 麵條、鬆餅等. 【中筋麵粉】 一般超級市售賣的普通麵粉，筋性中等 用作：饅頭、燒餅等.
2019年4月29日 · 在不同的地方，生粉的原料也是有所不同，比如在香港，生粉的原料一般是玉米澱粉；在台灣，生粉的原料一般是土豆或木薯製成的太白粉；在大陸，因為地區的不同，生粉也會有所差別，有些是紅薯粉，有些是馬鈴薯粉等等。
2014年9月24日 · 甚至部分廠商還誤導民眾，表明樹薯粉就是日本太白粉。其實，台灣常見的太白粉並非樹薯做成，而是馬鈴薯，適合做成濃稠羹湯，也能混合其他食用粉，做成油炸粉的基本材料之一。
2020年9月4日 · 至於香港，一般常用的生粉指馬鈴薯粉（potato starch），由馬鈴薯製成，在台灣則稱為「太白粉」。 而粟粉（corn starch），顧名思義，乃由粟米提煉而成。 這3種澱粉，原材料同樣來自根莖類植物，究竟如何由固體化為粉狀？ 「原材料煮熟後，用攪拌機攪爛攪散，再曬乾或烘乾，曬硬了，就可放進機器磨到變粉。 」Steve說。 現時李祥和代理的木薯粉來自泰國，而生粉（馬鈴薯粉）和粟粉則來自歐洲。 馬鈴薯粉黏度高 伴中廚打天下. 3種食用粉用途相似，一般家庭日常煮食，通常不太講究分類，會用「鷹」字牌的粟粉一網打盡，醃肉、煎炸、勾芡都用它。 但對中菜廚師而言，生粉（馬鈴薯粉）才是最常用的食用澱粉。 於 中華廚藝學院 畢業的食品工埸譽滿香江研發主廚雷啟裕說：「一隻生粉就可以打天下。
常見的煮食勾芡用澱粉有粟米澱粉（corn starch）、木薯澱粉（tapioca starch）及馬鈴薯澱粉（potato starch）等。. 粟米澱粉簡稱「粟粉」，由穀類粟米製成，又稱「玉米粉」；而木薯澱粉簡稱「木薯粉」，由塊根木薯製成。. 由於泰國盛產木薯，所以木薯澱粉又稱為 ...
