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南北雜貨購買的魚翅如何自己在家#魚翅羹 ＃金勾翅。 ＃月眉翅1.炸。 2．燜。 3.泡水依魚翅部位品種，泡水時間會略有不同（約～3～5天）＃魚翅羹．＃佛跳牆。 等都適用★喜歡我的影片~~~🔔 訂閱我的頻道、打開小鈴鐺，你才不會漏了我未來的影片喔~~★ Like my video ~~~🔔 Subscribe...
魚翅. 薑 數舊. 米酒 2酒蓋. 1 剪走魚翅底部的碎骨. 2 用乾淨，沒有油的盆盛起魚翅，加入清水浸； 早晚換清水浸2日，總共換3-4次水. 3 煲一煲清水，加入一塊鐵底撻； 水滾後加入魚翅，再煮滾後關火，焗1晚 (約8小時) 4 倒掉熱水盛起魚翅，拔走魚翅內的軟骨，再剪走魚翅邊的碎骨； 用清水洗走魚翅內的沙. 5 準備竹底撻，放上一塊較完整的魚翅； (包翅做法) 打開完整魚翅，放入一塊較散的魚翅，蓋好； 再加一塊竹底撻夾好. 6 準備煲和鐵底撻，再放入一層層的竹底撻和魚翅，加入清水煲； 用小鍋壓住魚翅，水滾後加入薑和米酒，轉用中火煲2小時； 關火，拿走小鍋，冚蓋焗1晚.
2018年11月15日 · 魚翅的泡發： 1、先將乾魚翅放入沸水中煮1小時，關火後，再燜3小時。 2、魚翅用清水漂浸 (大約十二至十五小時），中途換水2次，以促進泡發和去腥味。 至完全發透後取出，用清水漂洗乾淨，去除異味後即成半成品。 3、炒鍋內放油，將泡發好的魚翅與薑片，蔥段一起放入鍋內，加入些料酒稍炒一會，盛起。 4、把薑片和蔥段取出，將魚翅放入高湯里，用小火燉三小時。 5、這是已燉好的高湯魚翅。 吃翅時會可配上若干碟配料，如：浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時候先嘗嘗湯的味道，然後在湯里加點醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能。 之後把銀芽、火腿絲撥進碗裏，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以後，把芫荽放進湯里，趁熱喝完，這樣一道滋味十足的高湯大碗翅就吃完了。 八珍魚翅.
2018年10月28日 · 用乾淨，沒有油的盆盛起魚翅，加入清水浸； 早晚換清水浸2日，總共換3-4次水. 煲一煲清水，加入一塊鐵底撻； 水滾後加入魚翅，再煮滾後關火，焗1晚 (約8小時) 倒掉熱水盛起魚翅，拔走魚翅內的軟骨，再剪走魚翅邊的碎骨； 用清水洗走魚翅內的沙. 準備竹底 ...
2019年6月13日 · 瀏覽大圖. 如何泡發乾魚翅？ 乾魚翅的泡發方法. 乾魚翅泡發的主要程序有： 浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，採取的漲發方法、時間、火候也有所不同。 乾魚翅的泡發方法. 把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。 如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。 乾魚翅泡發的小竅門. 1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。 2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。 3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。 這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。 4、煲煨時應注意時間。
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2023年1月13日 · 魚翅浸發教學 揀選魚翅時，要注意色澤及厚度，以米黃色和不帶白點為佳，看起來乾身潔淨。龍叔稱，處理魚翅要先用清水浸過夜，然後視乎翅大小厚薄煲煮，以中價的勾翅為例，至少煲1.5小時。然後再浸水、清蒸，直至翅身軟腍，最後再以高湯熬煮或鮑汁燒
魚翅揀選篇 Shark Fin - Selection有關魚翅浸發方法和魚翅煮法，可以看我的海味教學 (https://www.youtube.com/playlist?list=PLJYo81GB1hr05pO2_alV9DWtYaum_6Q86)Please refer to my playlist for s...
魚翅浸發方法. 1. 冷水浸10-20小時 (視乎大小)，期間約4小時換水，剪去翅頭。 2. 以竹笪舖底，大火蒸1~2小時後，清理魚翅，除去軟骨。 3. 大火蒸至軟身。 (時間視乎大小，金山勾翅約6小時) 4.
魚翅 - 製作篇 Shark Fin - Production浸發魚翅教學 Shark Fin Tutorial on Preparation更多海味教學系列 More tutorials on dried seafood below：如何浸發吉品鮑？ 浸發鮑魚 ...
