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杏鮑菇是什麼？. 是最常見的食用菇之一。. 因為它的形狀似雞髀、肉質與雞絲相似，所以又名「雞髀菇」。. 杏鮑菇莖部肉身肥厚，菌傘比莖部稍微大少許。. 不同的切法會影響杏鮑菇的口感和煮食方法。. 對切的杏鮑菇適合烤焗、水煮、醃製，片切的適合清炒 ...
1 天前 · 鮮嫩多汁的杏鮑菇，質地脆嫩、帶有淡淡杏仁香氣，加上口感近似鮑魚而得名。此外，杏鮑菇的料理方式多變，不同切法做出的風味口感也不太一樣，農業部農糧署（簡稱農糧署）以簡單明瞭的圖表示範杏鮑菇的3種形狀切法以及分別適合的料理，從風味濃厚的三杯到宛如奶油干貝般鮮甜的吃
2021年8月19日 · 杏鮑菇肉厚多汁、口感脆嫩，煎、煮、炒、炸、甚至是熬湯樣樣適合，一年四季都能品嘗到，是全家人都適合的夢幻食材，不過你知道杏鮑菇怎麼買嗎？
- 杏鮑菇小知識
- 原來杏鮑菇也有分等級！
- 杏鮑菇的切法有講究
- 讓杏鮑菇更好吃，撇步有...
杏鮑菇是一種原產自歐洲的菇類，在英文上，杏鮑菇又稱作大王平菇（King oyster mushroom）、大王小號菇（king trumpet mushroom）、法國號菇（french horn mushroom）。 請繼續往下閱讀... 杏鮑菇在1993年引進日本，在台灣也是非常普遍的食用菇，擁有肥厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（幼年時期），烹調後會散發出菇類特有的鮮味，口感比一般的菇類厚實。 杏鮑菇和一般的菇類不同，有著近似肉類的厚實口感，質地近似鮑魚、腰子，通常菜式「素鮑魚」、「素腰花」就是使用杏鮑菇，尤其用滷汁浸泡後，賣相、風味會更相像。 它也經常充當齋菜、素食中的肉類，例如「宮保杏鮑菇」是利用製作宮保雞丁的方法烹調杏鮑菇；「三杯杏鮑菇」是用菇菇取代雞肉做成三杯料理；把杏鮑菇...
杏鮑菇整支完整，菌柄粗直，菌傘寬厚，色澤乳白，按壓時富有彈性，聞起來有淡淡的杏仁香氣，就是經過細心篩選過的上等杏鮑菇。 形狀較短小，但菌柄直立沒有扭曲變形，表面沒有破損，品質尚佳。 品質相對參差不齊，菌柄凹凸不平、表面不完整。這類杏鮑菇品質普通，風味較差，適合調味較重的烹調方式。 明顯較短小，菌柄彎曲、不平整，菌傘生長狀況不佳（色淡、形狀不美觀），可以切丁料理，避免口感不佳。 了解杏鮑菇的等級後，記得挑選時也要「聞、看、摸」確認品質；如果杏鮑菇表面出現白色的斑點或粉末，表示可能發霉變質了，建議不要食用。 挑選杏鮑菇的技巧》杏鮑菇怎麼買最好吃？壓下去會「回彈」才新鮮！
對切：適合烘烤、水煮、醃漬。喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤，不過建議可以用菜刀對半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉醬也能更入味。 汆燙杏鮑菇時，下鍋記得凸面朝下，煮至水大滾後再翻面，可以加快熟成，保留口感。 切片：適合香煎、烘烤、清蒸，縮短料理時間，讓食材快速上色、熱度可以更快穿透。 切丁：杏鮑菇切成1～1.5公分（見方）的小丁，可以用來快炒、香滷、製作肉燥、燉菜。 滾刀塊：適合裹粉酥炸，或者需要裹附醬料的菜式，多個切面可以均勻沾附更多麵糊與調味。 不規則切塊：適合快炒、三杯、燒燴、煮湯，讓口感單一、調味厚重的料理富有變化。
杏鮑菇栽植一般都是使用菇農特別調製過的土壤，營養豐富而且非常乾淨，其實不需要經過水洗，反而會洗去菇類獨特的香氣。備料時，只要用紙巾簡單擦拭表面髒汙即可。 杏鮑菇很適合調味烘烤，品嚐菇類原始的鮮甜；烘烤前先在杏鮑菇表面刷上一層薄薄的橄欖油，放入平底鍋中，大火將表面煎出微焦金黃色，再放入烤箱，可縮短熟成時間，保留彈牙口感，香氣、色澤更佳。 杏鮑菇經常取代肉類製作熱炒，不過菇類容易出水，炒久入味也容易失去口感。 乾炸：將杏鮑菇用油溫180℃大火油炸，約60～90秒至表面金黃，再下鍋與佐料、醬汁拌炒，幫助鎖水、口感更Ｑ彈。 濕炸：炒鍋先將佐料、醬底炒香。混合雞蛋黃、鹽、白胡椒粉，將杏鮑菇均勻沾裹，下180℃油鍋炸約60秒，轉大火，將油溫提高至200℃，續炸30秒逼出多餘油脂，接著倒入炒鍋中，與鍋中調...
2021年11月16日 · 4症狀須就醫. 富含鉀有助降血壓. 杏鮑菇含豐富鉀質，100克的杏鮑菇已有420毫克鉀質，能夠平衡身體的鈉質，從而幫助穩定血壓。 ※富含鉀的食物對一般人有益，但對腎臟疾病患者就不利囉！ 有腎臟病的朋友吃杏鮑菇最好適量為宜。 富含B群可紓緩壓力.
「杏鮑菇」不管是在滷味攤或是火鍋店中都隨處可見。 醫師指出，杏鮑菇有著豐富的營養，可以幫助消化、穩定血壓，但在烹煮菇類時一定要先將土壤清洗乾淨，若是菇類有變色、出
2022年4月27日 · 杏鮑菇不只好吃，營養價值也非常高，再加上熱量低，能幫助抗氧化，且可增強免疫力，因此是素食主義者很重要的營養來源之一。 本文將告訴你吃杏鮑菇的三大好處；至於烹調方式，水煮當然比較健康，畢竟經高溫油炸後，營養成分可能也一併被消滅 ...
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