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蛋白質15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，熱量78-109千卡，鈣79-206毫克，磷107-143毫克，鐵0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克
- 肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。 每百克可食部分含蛋白質15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，熱量78-109千卡，鈣79-206毫克，磷107-143毫克，鐵0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。
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桂花怎麼養?
桂花的果實是什麼?
常見桂花鱸有2種，外形極為相似，區別在於：翹嘴桂花鱸（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3-8.1倍，上頜骨伸達眼後緣之後的下方，側線鱗為110-142，頰下部有鱗，幽門垂為198-440個。
概述. 桂花魚是廣西著名的特產魚類。. 這種魚屬鱸形目鮨科，學名大眼鱖，體扁，背隆起，口大，下頜突出，體長60厘米，鱗細小，體色青黃，帶有不規則黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小魚、蝦為食，性兇猛，生長快。. 這種魚喜歡在水流湍急 ...
2020年10月3日 · 食材解析. 同時攝取蛋白質與鋅，提升復原力. 不論是手術過後、生病體虛，或碰到孕婦生產，鱸魚湯往往是調養補身的飲食首選。 而這無非是因為鱸魚具有多元營養，不僅擁有豐富且好消化的蛋白質，脂肪含量低，亦含有鎂、鈣、鋅等礦物質，魚皮又有膠質，能夠幫助傷口的修復及補充體力。 此外，鱸魚所含的麩醯胺酸對人體健康也扮演著很重要的角色，這是一種可以用來合成蛋白質的原料，在飲食正常、身體健康的情況下，人體可以自行合成、不需額外補充；一旦身體出現異常，例如經歷化療、手術或受到感染，體內缺乏蛋白質時，就會成為須從飲食裡攝取的必需胺基酸了。 如同大部分的海鮮水產，鱸魚也有不錯的鋅含量。
鱸魚除了富含蛋白質，還有維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素，因此能補充人體所需的營養素，提高身體免疫力，恢復元氣，維持神經系統的正常的功能。
- 概觀
- 基本介紹
- 概述
- 生活習性
- 種類鑑別
- 分布範圍
- 藥用價值
- 形態特徵
- 養殖技術
- 池塘管理
桂花魚，鮨科鱖屬。體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連線，前部為硬刺，後部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。
•中文學名：桂魚
•拉丁學名：Siniperca chuatsi
•別稱：桂花魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚等
•二名法：Basilewsky
•界：動物界
•門：脊索動物門
桂花魚是廣西著名的特產魚類。
這種魚屬鱸形目鮨科，學名大眼鱖，體扁，背隆起，口大，下頜突出，體長60厘米，鱗細小，體色青黃，帶有不規則黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小魚、蝦為食，性兇猛，生長快。這種魚喜歡在水流湍急、水質澄清的沙石底河泊中生息。廣西富川縣富江水底多砂石，水清流急，多魚蝦，故盛產桂花魚。
鱖一般棲息於靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1～2月攝食較差，6～7月最為旺盛，生殖期採食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚於5～7月集群於夜間在平緩的流水環境中產卵。6～7月為產卵盛期，懷卵量為3～20萬粒。
常見鱖魚有2種，外形極為相似，區別在於：翹嘴鱖（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish ， Aukua）的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3～8.1倍，上頜骨伸達眼後緣之後的下方，側線鱗為110～142，頰下部有鱗，幽門垂為198～440個。而大眼鱖（S.kneri ，英文名：Bigeye mandarinfish）的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7～5.1倍，上頜骨僅伸達眼後緣之前的下方，側線鱗為85～98，頰部不被鱗，幽門垂為74～98個。翹嘴鱖生長速度快，個體大，常見為2～2.5公斤，最大個體重可達50公斤；大眼鱖生長緩慢，個體較小，最大個體能長至重2公斤。
鱖魚廣泛分布於嘉陵江流域、中國東部平原的江河湖泊。天然產量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5～19.3 克，脂肪0.4～3.5克，熱量78～109千卡，鈣79～206毫克，磷107～143毫克，鐵0.7～5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中，就有鱖魚！鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷後腫痛甚烈，發熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時，應特別小心。
鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。
【別名】桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚。
【性味】性平，味甘。
【功效】補五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。
桂花魚體高側扁，頭後背部隆起。口大，吻尖，口裂略傾斜，下頜突出於上頜外。上、下頜、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細小，側線彎曲。背鰭分前後兩部分，前部為硬棘8條，後部為分枝鰭條13～15條。腹鰭胸位。胸鰭、尾鰭園形。體色棕黃，腹部灰白。自吻端通過眼部至背鰭前部有一黑色條紋，體側有許多不規則的斑塊和斑點。翹咀鱖眼相對小，下頜後端可達眼的後緣，而大眼鱖眼大，下頜後端不達眼的後緣。桂花魚種類不少，主要有翹嘴鱖、大眼鱖、長體鱖、斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個體和生長速度明顯大於其他種類，其次是大眼鱖。所以當前進行人工養殖的品種主要是選擇翹咀鱖，也有的養殖大眼鱖。
桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強的分辨能力，終生主要以活魚蝦為食，即使是剛開口的魚苗，也要攝食其他魚類的幼苗。長大後，除食活魚外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養殖條件下，將要死亡但尚能活動的魚，以及在水流作用下呈動態的剛死不久的魚或魚形的配合飼料，也能誘發其攝食反應，在食物缺乏條件下，經人工馴養，也能少量攝食。對於死亡較久的餌料魚，無論是鱖魚苗、魚種還是成魚，都不攝食，即使攝入口中也會立即吐出。其攝食方式，在魚苗階段是主動追逐食物魚，先咬住尾部，然後慢慢吞入；至大魚種和成魚階段，為埋伏襲擊式。常在水中隱蔽，發現可口食物時，眼睛緊盯著，並隨時調整方位和姿勢，當獵物靠近時，便猛然出擊，當頭咬住，然後吞進，只要食物魚的體高小於鱖魚口裂的高度，一般都能吞入。
桂花魚性成熟較早，在我國南方一般雄魚1冬齡能成熟，雌魚為2齡。它們能在江河、湖泊及水庫中自然產卵，而且一年中能多次產卵。在長江流域，產卵季節一般為5～7月。性成熟較早，2齡性成熟，性成熟的最小個體210毫米，重250克。系分批產卵魚類，一生可多次重複產卵。產卵期5～8月，少數可延伸至8月。多在夜間產卵，卵浮性，圓珠形，橙黃色，具油球。卵徑1.2～1.4毫米，受精後卵腹膨脹，卵徑約為2毫米。懷卵量一般2.7～21.3萬粒之間，懷卵的多少與魚體的大小成下比，水溫21～24℃經72小時即可孵化，初孵仔魚長4.2～4.4毫米。其卵為半漂流性，能隨水流漂浮而完成孵化。鱖（翹咀鱖）生長較快，最大個體重可達10千克。但市場上0.5～1千克的規格最暢銷。
鱖魚產卵喜流水，人工繁殖先選擇1～2千克的健康無傷病的親魚專池飼養，餵以野雜魚或商品飼料時，可進行人工催產，注射鯉腦垂體或HCG、LRH--A等激素，任其自然排卵。鱖魚卵微粘性，比重比水大，易沉入水底。在環道中孵化應加大流速，每秒不能低於0.2米。受精卵經3～4天，即可孵化出魚苗。用人工授精的方法可獲得較多的魚苗。也可撈天然魚苗養殖。苗種培育宜用水泥池，面積以幾十平方米為宜。要求水質清新有微流。另外要附設小型飼料魚苗培育池（繁殖期與鱖魚基本同步的其他魚類），以保證活飼料的供應。鱖魚有弱肉強食習性，缺乏飼料時會互相殘食，影響成活率。在飼料充足的情況下，魚苗經10～15天飼養，可育成3厘米左右的夏花魚種。這時可轉入成魚養殖。
養殖方法
混養一是在成魚池中混養，二是在親魚池中套養。一般5月份左右放養3厘米左右的鱖魚種，野雜魚較多的成魚塘放20～40尾（所放家魚最小規格應比鱖魚大1倍），魚塘畝放30～50尾；放養羅非魚、鯽魚較多的成魚塘可多放，每畝50～70尾；羅非魚繁殖過多的塘，每畝放100尾左右。混養鱖魚的塘不宜再放養鰱、鱅等夏花，因鱖魚長速快，會吞食小規格家魚種。由於鱖魚比家魚耗氧量大，因此混養鱖魚的塘水質不要過肥，要定期限注入新水。鱖魚對藥物敏感，施用藥物時應掌握算準濃度，在水溫高的季節採用低劑量或停止用藥。成魚塘套養鱖魚，主要利用池中天然野雜魚類作飼料，也可套養部分羅非魚親魚繁殖魚苗供食。有條件的靠近江湖的塘可灌江納苗，引進野雜魚作食物。鱖魚飼養4～5個月，可長至300克左右的商品規格，每畝可產鱖魚5～8千克。單養即專池飼養。池塘面積1畝左右，水深1.5～2米，水質要求清新，水要保持微流。畝放3厘米左右夏花鱖魚1000尾左右，並根據魚存量合理投放羅非魚、麥穗魚、蝦等野雜魚，或螺、蚌的肉糜，供鱖魚食用。投飼量按池養鱖魚總重的3%～5%投餵。
投餵技術
①飼料魚的種類為使桂花魚攝食營養均衡，應投餵多種飼料魚。在廣東，鯪、麥穗卡拉鯪、露斯塔野鯪都是很好的飼料魚，此外鰱、鱅、鯽、鯿等都適宜於作為桂花魚的飼料魚。②飼料魚的規格飼料魚以適口為標準，在適口的前提下，規格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花魚個體都能攝食，養成的產品規格整齊，商品價值高。③投餵飼料魚要及時，中途不得有投餵脫節的情況，否則會由於饑飽無常引發病害，尤其是容易發生腸胃病。④投餵採取少量多次，一般以5～7日吃完為合適。冬季及早春水溫低，桂花魚攝食量少，每次投餵以7～10天吃完為合適。⑤飼料魚投餵前，一定要對飼料魚進行藥物浸浴消毒殺蟲，防止病原由飼料魚帶入，切斷病原傳播途徑。飼料魚消毒殺蟲使用如下方法：用100～150ppm（100～150mL/m3）甲醛溶液浸泡10～15分鐘；或者用3%食鹽加8ppm（8g/m3）青黴素溶液浸泡3～5分鐘。帶有孢子蟲、腸炎病、出血病等病的飼料魚不得投餵桂花魚，對外採購的飼料魚一定要慎重，防止購入發病塘吃剩的飼料魚而引起病害感染。
水質管理
是飼養桂花魚的關鍵技術之一：①飼養桂花魚的池塘水質以中等肥度為好。清瘦水質生長速度慢，病害多發。過肥的水有機物多，耗氧因子多，水質易惡化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用產氧量多，溶氧豐富；微生物多，往往有益種群占優勢，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，適合桂花魚棲息，有安全感。中等肥度的水具體來說用透明度表示，透明度30cm左右為宜，水質清爽油綠色。若水質過肥，宜抽出部分舊水再補充部分新水，但是每次換水量不宜過多，一般以30cm左右水位為適宜，一次換水量過大，池塘水環境急劇改變會引起桂花魚產生應激反應而引發病害。 ②溶氧是最重要的水質因子，保證池塘水體豐富的溶氧是重要的水質管理內容。桂花魚屬底棲性魚類，且耗氧率高而耐低氧能力弱，飼養桂花魚池塘使用增氧機必不可少，桂花魚飼養塘配備增氧機的標準是葉輪式增氧機0.4～0.5KW/畝。池水溶氧應保持在4.5mg/L以上，最低時段不低於3mg/L，若低於2mg/L就會出現“浮頭”。開機時間一般是午夜前後至次日太陽出來之後，中午10～12時開機1.5～2小時，若是天氣惡劣時應提早開機和延長開機時間。氧氣不但影響魚的呼吸和生命安全，而且影響魚的攝食、消化、吸收和生長發育，影響到其他水質因子。水中溶氧豐富時，魚攝食量大，消化吸收利用率高，生長速度快、餌料係數低。在氧氣豐富的情況下，許多有害有毒物被氧化。例如，溶氧豐富時，水中硫化氫就不能產生、積累。溶氧豐富時有益的好氧細菌繁殖力強，加速對大分子有機物及有害有毒物的分解，加速池塘的物質循環能力，從而提高魚塘的生產力。飼養桂花魚最宜配備發電機組及準備好一些化學增氧化劑，如如過氧化鈣[CaO2]、過硼酸鈉[NaBO3·4H2O]、過碳酸鈉[2NaCO3·3H2O2]等，以備應急時使用。 桂魚 ③池塘水體有害有毒物的消除和控制桂花魚飼養密度大、攝食量大排泄物多，尤其在飼養中後期，代謝排泄物被細菌分解產生大量亞硝酸鹽[NO2-1-N]、氨態氮[NH3-N]、甲烷[CH4]、硫化氫[H2S]等有害有毒物，有機耗氧量也大，影響桂花魚的攝食、消化、吸收、生長發育，降低桂花魚免疫力和抗病力，導致病害微生物大量繁殖，引發病害。水質惡化誘發紅嘴突眼病是一個明顯的例子。④夏季高溫時，儘量提高池塘水位，可有效減少病害發生；冬季也應適當加深池塘水位，以利桂花魚安全越冬，防止凍傷。桂魚
加強巡塘
及時掌握魚的攝食情況、飼料魚的存量、水質變化情況、病害情況，發現問題及早處理。飼養過程中桂花魚出現“滯口”現象，其原因主要是兩個：一是桂花魚發生病害，二是由於天氣等原因造成水質惡化，池塘水體缺氧，水體有害有毒物多。此外，水溫過高或過低。要根據具體原因分別處理。
2024年6月29日 · 根據許多飲食料理名家、專業醫師及營養合著之《史上最完整魚類海鮮圖鑑》一書中提到，挑選鱸魚時，除了掌握魚鰓鮮紅、表面按壓有彈性之外，也要注意魚身表層是否有黏液，由於隨著新鮮度降低，鱸魚身上的黏液也會逐漸消失，較無光澤。
若從現代營養學角度來審視，每100克鱸魚肉含19.3克的優質蛋白質，且富含維生素A、B、D和多種礦物質，好消化、好吸收，最適合恢復中的人食用。 廣告之後還有更多精彩內容
