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2018年9月4日 · 炒翠玉瓜釋出最多致癌物. 22種蔬菜炒過後，致癌物含量最高的5種是翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜，平均含量為每公斤101至360微克丙烯酰胺。 根據「總膳食研究」結果，含量最高的是翠玉瓜，平均每公斤為360微克。 蒜頭位列第2，平均含量為每公斤200微克。 其餘3種是洋葱、燈籠椒、通菜。 想知更多丙烯酰胺含量較低的蔬菜？ 即睇安全蔬菜清單： 炒菜時間愈長易釋出致癌物 食安中心：唐生菜風險最低. 更多食用安全報道，請 【按此】 。 美國驗出多款燕麥含可致癌除草劑 一款桂格燕麥港有售. 麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象【有片】 相關文章. 薯片和炒菜是誘發癌症的最邪惡食物 食安中心警告：少吃煎炸食物. 12:15 2019/03/13.
2023年4月15日 · 炒菜致癌｜高溫炒菜炒翠玉瓜易有致癌物 9種食物風險高 3招減危機. 食用安全. 更新時間：13:56 2023-04-15. 高溫炒菜容易致癌，風險甚至不比炸薯條低？. 本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害 ...
2023年4月26日 · 本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害神經系統。食安中心早前進行檢測後發現，有9種食物風險較高，尤其蔬菜、澱粉質食物，炒蔬菜則最易攝入丙烯酰胺，例如翠玉瓜。
2023年11月30日 · 只要避免將翠玉瓜高溫且長時間烹調，像是快炒、油炸、烘烤，能降低產生大量丙烯醯胺等可能致癌的物質，儘可能縮短烹煮時間，能以油水炒翠玉瓜方式，取代熱鍋大火快炒翠玉瓜，或是水煮翠玉瓜、翠玉瓜燉湯，能減少攝取到丙烯醯胺。
2013年7月30日 · 食物安全中心昨日公布的研究結果指，研究的蔬菜中，以炒翠玉瓜的丙烯㩦胺含量最高，每公斤含360微克，其次的是炒蒜頭、洋蔥及通菜等。 中心建議，市民應避免長時間以高溫烹煮食物，另亦可考慮在炒菜前先灼菜1分鐘，或以白灼或蒸的方法烹煮，部分蔬菜亦可在清洗後生吃。 薯片丙烯㩦胺每公斤680微克. 食物安全中心昨公布香港首個總膳食研究的第六份報告，分析被抽樣研究的133種食物、逾千個樣本的致癌物「丙烯㩦胺」的含量。 結果發現，薯片的丙烯㩦胺含量最高，平均每公斤含680微克，其次是炸薯條，每公斤390微克。 但是最值得關注的是，被視為健康食材的「蔬菜及蔬菜製品」，卻是人體從膳食中攝入丙烯㩦胺的主要來源，當中高達44.9%更源自炒菜。
2020年6月5日 · 炒菜和零食看似毫無關連，但原來有一個共通點—屬於含較多基因致癌物質「丙烯酰胺」的食物。 食物安全中心測試發現「零食食品」和「蔬菜及蔬菜製品」的含量較高，而且全部炒菜樣本都含丙烯酰胺，若攝入高劑量會對人體產生神經系統毒性作用，建議可從縮減烹煮時間等3方面減少攝取量，降低風險。 據食安中心名為 《香港首個總膳食研究：丙烯酰胺》 的報告，食物中的丙烯酰胺主要由含豐富碳水化合物的食物，經高溫（一般攝氏120度以上）烹煮或加工而產生，例如油炸、烘焗等。 報告引述多項動物研究，指丙烯酰胺的毒性會損害神經系統，令腦部負責學習、記憶及其他認知功能的部位出現神經末梢退化，並會影響生殖能力及發育；若人體攝入高劑量的丙烯酰胺，會產生神經系統毒性作用。
2013年7月30日 · 【本報訊】中國人愛吃「夠鑊氣」的炒菜，但原來高溫炒菜會引致化學作用，增加人體攝取致癌物「丙烯酰胺」風險，食安中心最新研究發現，常吃炒翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒及蕹菜最高危。
這些年來，愈來愈多人奉行多菜少肉，因為覺得蔬菜比較健康，但科學家發現，有部分蔬菜含有可能令人致癌的物質丙烯醯胺。. 食物安全中心也做 ...
2018年9月5日 · 在食安中心的研究發現，在全部 22 種炒菜中，每種至少有一個樣本檢測到丙烯酰胺，平均含量介乎每公斤1至360微克不等，如翠玉瓜平均含量為每公斤360微克，蒜頭平均含量為每公斤200 微克。
2013年7月30日 · 丙烯酰胺為可能致癌物，港人的攝取量45%來自炒菜，食物安全中心檢測發現，22款蔬菜炒煮後含丙烯酰胺，當中以翠玉瓜每公斤含360微克丙烯酰胺最高，含量與炸薯條相若。
