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加水：在煮飯的時候，水的比例非常重要。 通常每一杯米需要加入一杯半到兩杯的水，取決於您希望米飯有多濕。 如果您希望米飯更濕潤，可以加入更多的水。
2024年8月2日 · 現在大部份人是用電子鍋煮飯，但其實也有不少人只有大同電鍋，用這種萬用的傳統電鍋煮飯也很簡單，根據食農教育資訊整合平台資料指出，掌握米與水的比例1：1，也就是米一杯、內鍋的水就加一杯；而無論米量多少，都要在外鍋加入一杯的水，才能 ...
- 選好米
- 洗米
- 控制煮飯比例、浸米
煮米前必須從購買「新米」下手，由於白米存放太久，不僅會出現臭味、米粒黃化的情形，還可能使風味變得更差，所以建議於選購白米時，仔細查看碾米日期，選用新米取代舊米，且1次最好買1週內能吃完的量為基準，才可避免吃到品質較差的米飯。（延伸閱讀：韓國女神秀智減肥也吃它！「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃）
洗米時動作盡量保持輕柔且快速，不須過於用力搓洗，只要將附著於米粒上的雜物及異味去除即可。 然而，洗米次數也並非愈多愈好，白米清洗太多次，容易使其內含的無機質、維生素B1等營養成分，隨著水分沖洗而流失，還可能增加吸附異味的可能性。 洗米次數太少，則可能會出現米糠未完全洗除的狀況，導致米飯外觀、香氣、風味、黏性及硬度較差，因此建議將洗米次數控制在2~3次為佳。
一般以電鍋煮飯時，應將米水比例控制在1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，而若選用新米煮飯，可酌減水量為1.1杯，舊米則可增加到1.3杯~1.4杯水。 調整好煮飯比例後，建議先將米飯浸水約1~2小時，若以50度的溫水浸米，可將時間縮短為30分鐘。 浸米可幫助水份能充分進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化，增加飯粒甘甜味及黏彈性。 若浸米時間不足便開始加熱，米粒外層會先糊化，造成水份不易進入米粒內層、煮出來的飯內層便會較為乾硬，還不容易熟透，而外層則會太濕稠及缺乏彈性，喪失原來米飯應有的美好滋味。
2023年6月20日 · 將浸泡的水的確實瀝乾以後，接下來就要在內鍋裡加水。一般來說， 若是挑選的米為新米，因為新米的含水量較高，那米與水的比例約為1:1!~若是挑選的米為舊米，因為飽水度相對是下降的，所以米與水的比例較要調整成1:1.1喔~
2021年9月22日 · 調整好煮飯比例後，後續就是浸泡約莫 30 分鐘，藉此提高米粒的含水量，讓米心在加熱過程中充分熟透。 不同種類的米，適合的浸泡時間也有所不同，可以參考以下表格，取得準確的浸泡時間。 一般來說，當 米粒膨脹且開始變白 時，代表 米粒正在吸收水分。 此外，若使用的烹煮鍋具有預設的浸泡時間，那就可以預先設定好等待時間，後續再進行烹煮。
其他人也問了
煮飯要加多少水?
如何煮飯?
米飯怎麼煮?
雜穀飯怎麼煮才好吃?
2024年3月27日 · 而「電鍋煮飯」的秘訣，其實就在於水量！ 若以家中常備的大同電鍋為例，米與水的比例可以抓1：1，米一杯、內鍋的水就加一杯！
2015年10月27日 · 文中提到「米與水的比例」，如果以「重量」來比，大約是1公克米：1.35公克的水，但是若以量杯的「體積」來比，大約是1杯米：1.25杯的水，若要精確的話，可以秤重最準喔！
