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2019年12月22日 · 蛋糕卷 瑞士卷 Swiss Roll Cake 又是一个鸡蛋，面粉，油和糖的配方。 当然还有奶油。 配方比例的变化，成就各种美味。 蛋糕卷中，蛋糕的做法没有什么悬念，主要是卷的过程会出现问题。 奶油卷的不均匀，或者蛋糕容易开裂。 视频中提到了一些小技巧都会帮助你克服这些问题。 蛋糕卷瑞士卷做法：烤盘11.5x13寸烤盘的长度...
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- 小高姐的 Magic Ingredients
2021年1月10日 · 瑞士卷 (原味) - 詳細講解 | 通之廚房. Video: https://youtu.be/J6SYwVg8VII. 準備好28cm x 28cm x 3cm 焗盤. (差不多大小就可以，例如我個焗盤就係24x 32cm 也可以) 焗爐要用180°C / 356°F預熱好. 1 焗盤先塗上軟身牛油 (或菜油)，鋪上牛油紙整理好四邊. 2 牛奶和菜油打至濃稠，加入低筋麵粉輕手攪拌至無粒，加入4隻蛋黃手攪拌至順滑. 3 4隻蛋白加入他他粉，分開3次加入砂糖，用電動打蛋器打發至濕發性. 4 蛋白霜加入麵糊攪拌好，放入焗盤平均填平. 5 放入預熱好的焗爐，用上火180°C / 356°F，下火170°C / 340°F，烤焗18－20分鐘.
做法： 預熱焗爐至 220C (428F).預備一焗盤鋪上 baking paper（底部掃點油，baking paper 就會牢牢黏著盤底）。 加綠茶粉入熱水中混合，完全溶解。 麵粉和粟粉預先混合。 用打蛋器把蛋黃與 100克糖搞拌完全混合均勻，直至軟滑。 倒進綠茶水，拌勻。 用另一清潔的盤，沒有油和水份。 放進蛋白。 用電動搞拌器先搞打蛋白起泡。 分三次加入 60克糖，搞拌至起尖角，提起搞拌器，尖峰不下垂的蛋白霜。 簡單測試方法：反轉搞打蛋白的盤，蛋白霜也不丟下來，就即是完成（請參考之前的網誌，有關 如何打蛋白霜 ）。 用 fold-in 方法，把蛋白霜拌入步驟 2的混合物中（fold-in 意即：用膠刮垂直沿盤邊落至盤底，把盤底的混合物翻至表面，好像把混合物褶疊的方式。
2015年1月15日 · 瑞士卷的做法. 蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。 蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化. 加入玉米油继续搅拌均匀. 加入牛奶搅拌均匀. 筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。 大概几十秒时间. 从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态. 取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。 倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度 烤箱 中上下火中层18分钟左右。 （时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了） 出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。 250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。
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2023年9月25日 · 【幕後花絮/NG 片段/直播重溫】會員專享👉🏻 https://youtu.be/UITMvf_c160加入會員👉🏻 https://www.youtube.com/channel ...
2015年2月26日 · 作法如下. 1. 先剪好烘焙紙, 除了鮮奶油以外, 把其他材料都秤量好. 2.完成蛋黃鍋. 蛋黃與砂糖攪拌均勻, 之後加入水攪拌均勻之後再加入油, 再度攪拌均勻之後, 加入過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻就可以. 2. 蛋白鍋. (烤箱可以190度先預熱)用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態. 3.取1/3的蛋白霜加入 蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜 並且小心的攪拌均勻, 不要攪拌過度會消泡. 4. 倒入烤模裡面, 先用攪拌棒將麵糊的四個角落都填滿, 在用刮版將麵糊鋪平, 不然考出來的蛋糕卷會厚薄不一喔. 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來. 5.放入烤箱烤約 12-14分鐘, 就可以囉 (因為蛋糕很薄 不需要烤太久喔) 6.
2022年12月20日 · 瑞士卷最簡單的做法，超級細膩，雲朵般柔軟，不開裂，不掉皮 ｜Swiss Roll cake. 隔一段時間就會很想吃的瑞士卷，實在是太愛了，有一段時間因為 ...
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- 小美 May Cooking
