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2019年2月19日 · 1. 瑤柱用水浸3小時後，蒸45分鐘。 隔出水份，把瑤柱撕成絲，備用。 瑤柱先要浸水。 (陳智良 攝) 2. 把浸瑤柱的水再加水，成為瑤柱水，加入鹽、糖。 3. 加入雞蛋，攪勻。 蛋跟水的比例為1份蛋，1.5份的水。 把蛋漿、瑤柱水及調味料拌勻。 (陳智良 攝) 4. 蛋漿用篩隔去雜質，備用。 把蛋漿過篩，蒸出來的水蛋會更滑。 (陳智良 攝) 5. 把碟預熱2分鐘，再倒入蛋漿及瑤柱絲。
1. 瑤柱水要待涼後才加入水中混合再加蛋汁. 2. 隔去多餘的氣泡及雜質, 蒸出來的水蛋才滑嘟嘟. 3. 也可以煮滾油及豉油灑上面更香口. 4. 也可以加少許麻油更新濃. Tags: 蒸. 蛋. 蒸水蛋. 雞蛋. 水蛋. 瑤柱. 蔥花. 瑤柱蒸水蛋. 蒸水. 有 0 人交功課. 上傳照片. 推薦資訊. 討論 暫時沒有留言。
2022年3月2日 · 瑤柱蒸水蛋 材料 : 瑤柱9至10粒 雞湯1盒 雞蛋4隻 蔥少量 難度 : 3/10 製作過程 : 大約1小時內 純粹個人分享, 不是專業教授, 口味因人而異, 大家可自行 ...
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2016年4月13日 · 做法 : 浸發瑤柱有兩種方法,每個方法都可以浸發多幾個,瑤柱洗淨放入碗內,注入水至蓋過瑤柱. 1. 放入鍋內蒸大約一至二小時至軟.
11加入瑤柱絲，輕輕拌勻 (預留1湯匙瑤柱備用) 12 上汽後放入，85℃蒸14分鐘，靜置10分鐘。 如用鑊蒸，水滾放入，轉中火蒸8分鐘(蓋不要冚實，斜蓋留小許隙縫讓水蒸汽排出)
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2014年2月17日 · 瑤柱蒸水蛋食譜. 材料： 乾瑤柱 5-6粒. 雞蛋 3隻（約96克) 水 144克. 熱水 適量（浸瑤柱用） 鹽 1/2茶匙. 葱花 適量（可略去） 廚具： Cusinart CSO－300蒸焗爐. 做法： 1. 在小碗中，加入剛浸過瑤柱的熱水，浸至少2小時或直至軟身，瑤柱撕成絲，留起瑤柱水備用。 2. 將雞蛋、水、瑤柱水和鹽打勻，過篩倒入蒸盤，加入瑤柱絲攪勻，用保鮮紙封口。 3. 將蒸爐設定至蒸煮功能（Steam），調至華氏210度蒸20分。 （明火烹調法：大火燒滾約一吋水，加入蒸盤蓋好，轉中火隔水蒸3分鐘，熄火焗2分鐘。 ）取出灑上葱花即可食用。 小貼士： 1. 雞蛋與水的比例為1比1.5,即100克雞蛋，加150克水，蒸煮時間需因應份量增加。 2.
做法 : 先把瑤柱用水浸至軟身。 用手把瑤柱撕成幼絲。 放入鑊中，隔水用大火蒸約 15至 20分鐘，直至聞到很香的瑤柱味道。 浸瑤柱的水留下備用。 浸瑤柱的水，另加水至 300毫升。 加入蛋汁，鹽，油拌勻。 蛋汁過篩，去泡，倒進一碟中。 灑下 1/3瑤柱絲在蛋汁中。 碟面蓋上鋁箔紙。 隔水蒸約 12分鐘。 每隔 4分鐘，打開鑊蓋些少，讓水蒸氣溜走。 第三次打開鑊蓋時，拿走鋁箔紙，小心鋪上其餘的瑤柱絲。
