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2021年9月24日 · 雖然好多人都知，但我將最簡單嘅做法分享！. 希望唔好嫌棄啦，都希望幫到大家😃 補充一點：每次用完隻鑊，都一定要擦返一些生油塗勻表面 ...
2021年5月28日 · 生鐵鑊知多點2. 如何開鑊？ 全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護，避免氧化，是一種有毒物質，所以一買回來就要開鑊。首先開抽油煙機，慢慢加熱生鐵鑊，落清水、洗潔精洗乾淨。這步驟重複再做一次，抹乾。
2022年6月10日 · 今次係陳枝記買咗隻熟鐵鑊，開鑊程序同埋舊鑊翻新其實好簡單，我建議都係用傳統嘅方法韭菜加豬油去做！
1. 生鐵鑊. 中國人煮餸講求鑊氣，傳統生鐵鑊是不二之選，相比起現時流行的鑄鐵鍋，以及最容易清洗的易潔鑊，生鐵鑊煎炒食物時特別有鑊氣，能重現出大排檔、酒樓的風味，平均只需百餘元就有一隻，較昂貴的有天上野、吉川、VDADA 等日本生鐵鑊供選擇，它雖然笨重，但都深受主婦及烹飪達人歡迎。 很多人都以為生鐵鑊難掌控、難保養，其實第一次開鑊並不難，只須準備好一束韭菜、肥豬肉及普通食油就可以開鑊。 【開鑊秘訣】 i. 用少量洗潔精洗走鐵鑊表面的防銹油，抹乾。 ii. 用猛火把鑊燒紅，直到白煙升起，不時轉動鐵鑊，使整隻鑊都完全變色為止。 iii. 熄火，將粗身菜葉（如韭菜、蔥、西洋菜均可）放落鑊，用菜葉使勁擦拭鑊。 iv. 重覆步驟 1 至 3 ，直至菜葉不再變黑為止，一般來說要做 2 至 3 次。 v.
2021年6月18日 · 豬油一大塊 或 煙點高的油一杯a large piece of pork fat or 1 cup of oil 2. 粗纖維菜1紮 (韭菜/ 青蔥/ 油麥菜 / 西洋菜 / 洋蔥均可)a bunch of chives / scallion / Chinese leafy lettuc...
2016年11月14日 · 在家中下廚，現時有不少人都喜愛用易潔鑊，貪其夠方便，不過若是對煮食有一定要求，鑊氣又怎少得？. 要有鑊氣，就要用生鐵鑊，不過買了生鐵鑊回家之後，又應該如何處理？. 唔使驚，師傅喺大廳，今次就搵嚟海福嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅教大家 ...
2023年5月8日 · 不同品牌的開鑊方法不盡相同，可以依照產品說明書的步驟進行，基本上，可以參考以下基本步驟。 另一方面，如果你是用 LODGE 鑄鐵鍋，可以省略乾燒 10 分鐘去除防鏽層這一個步驟。
生鐵鑊傳熱均勻，適合炒菜煎煮之用，夠哂鑊氣 要煮得一手好餸，先要學識開鑊同保養！即睇以下李錦記廚房小秘訣，教你點樣幫生鐵鑊開鑊！
2011年1月24日 · 要成就一隻神級的生鐵鑊，開鑊及每次使用後的清洗方法最為重要！ 1. 開鑊. 用料: 生油、布碎、肥豬肉一大件、韮菜適量 ($5)、洗鑊用的「鮑魚刷」 - 於鑊內注入生油，不用開火，只以布碎出力以生油抹洗整個鑊，務求鑊面每一部份也沾過生油，目的是把鑊面的污糟邋遢殘跡抹去，有需要可重覆此步驟一次。 - 把肥豬肉切成數塊小件，放入鑊內開火加熱，要不停的炒動肥豬肉，不可令肥豬肉只停留在鑊中央，否則日後這個位置的顏色永遠發白。 - 看見炸出豬油後，即加入已切段的韮菜同炒，炒動時仿如以韮菜抹洗鑊面一樣，令鑊面每一部分也儘量吸收豬油，直至韮菜燒焦方可熄火。 - 熄火後待凉，拋掉韮菜，以清水及鮑魚刷洗淨即完成開鑊程序。
2016年7月15日 · 莫師傅笑謂，他還教生、熟鐵鑊的開鑊方法，只要預備肥豬膏和蔥， 以前師傅教落用韭菜、肥豬膏炸出豬油來炒鑊嘛！ 其實用任何食用油都可以，以前肥豬膏夠平嘛。
