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生魚鱧科
體型﹕身體延長圓筒型，尾部向末漸側扁。頭部﹕兩性異型與婚姻色不明顯，雄性頭略大圓鈍，底色較濃暗，背、臀末端及尾鰭上下兩末端稍尖長，雌性頭小略尖，腹部脹白。體表﹕... 香港餐務管理協會
- Blotched snakehead
- 一年四季均有出產，以冬季出產為最佳。
- 宜選眼球透亮、魚鰓鮮紅色，魚肉結實有彈性為佳。
- 一般使用低溫保鮮法。洗淨肚內血管，抹乾魚身及魚肚的水分後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。隔天取出，用水清洗去鹽分，抹乾打鱗，隔水蒸約十二分鐘，取出倒去水分，澆上熟油、薑葱及頭抽即成。
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