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4 倒掉熱水盛起魚翅，拔走魚翅內的軟骨，再剪走魚翅邊的碎骨； 用清水洗走魚翅內的沙. 5 準備竹底撻，放上一塊較完整的魚翅； (包翅做法) 打開完整魚翅，放入一塊較散的魚翅，蓋好； 再加一塊竹底撻夾好. 6 準備煲和鐵底撻，再放入一層層的竹底撻和魚翅 ...
南北雜貨購買的魚翅如何自己在家#魚翅羹 ＃金勾翅。 ＃月眉翅1.炸。 2．燜。 3.泡水依魚翅部位品種，泡水時間會略有不同（約～3～5天）＃魚翅羹．＃佛跳牆。 等都適用★喜歡我的影片~~~🔔 訂閱我的頻道、打開小鈴鐺，你才不會漏了我未來的影片喔~~★ Like my video ~~~🔔 Subscribe...
2018年10月28日 · 倒掉熱水盛起魚翅，拔走魚翅內的軟骨，再剪走魚翅邊的碎骨； 用清水洗走魚翅內的沙 準備竹底撻，放上一塊較完整的魚翅； (包翅做法) 打開完整魚翅，放入一塊較散的魚翅，蓋好； 再加一塊竹底撻夾好
2019年6月13日 · 乾魚翅的泡發方法. 乾魚翅泡發的主要程序有： 浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，採取的漲發方法、時間、火候也有所不同。 乾魚翅的泡發方法. 把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。 如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。 乾魚翅泡發的小竅門. 1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。 2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。 3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。 這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。 4、煲煨時應注意時間。
2018年11月15日 · 泡發魚翅的方法: 1、乾魚翅加入薑片倒入熱水泡發直至水變涼再倒掉水。 2、重新加入新薑片和水，水要沒過魚翅，上鍋隔水蒸至魚翅變軟即可。
2016年12月16日 · 魚翅是宴會上的海鮮極品，為珍貴的烹調原料，其系列菜餚很受消費者喜愛。 由於魚翅一般以干品為主，在烹調前，必須進行發制。 傳統的發制方法有兩種：鹼發和蒸發。 但是，實踐證明，這兩種方法均有不足之處。 鹼發的弊病主要是魚翅形狀差，帶有鹼味，鹹菜的口感不佳。 而蒸法的弊病是時間不好掌握，時間過長，發過了頭，口感發軟，發黏；但時間不夠時，魚翅會出現夾生，腥味不易去掉。 因此，不少有經驗的廚師，通過長期的實踐，摸索出用煲煨發魚翅的方法技巧，效果很好。 下面九州碼頭菜師傅結合其操作過程，將其關鍵訣竅介紹如下： 1．煲煨發魚翅的5個基本步驟。 分析整個煲煨發制魚翅的過程，應該概括為清洗—浸泡—夾緊—煨煲—再清洗5步。 第一步，先將魚翅用冷水泡一下，將其上的毛灰及雜質清洗乾淨，瀝乾水，再剪去翅邊。
正宗的酒店式浸發魚翅過程食譜 附影片教學 ->> https://youtu.be/DATaNxzhy_w. 或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/ 希望幫到你吧 ！ 查看食譜詳情. 最新食譜影片 返回首頁查看更多. 【海味系列】魚翅浸發篇：如何在屋企浸發魚翅？ 正宗的酒店式浸發魚翅過程食譜 附影片教學 ->> https://youtu.be/DATaNxzhy_w 或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/ 希望幫到你吧 ！
2023年1月13日 · 魚翅浸發教學 揀選魚翅時，要注意色澤及厚度，以米黃色和不帶白點為佳，看起來乾身潔淨。龍叔稱，處理魚翅要先用清水浸過夜，然後視乎翅大小厚薄煲煮，以中價的勾翅為例，至少煲1.5小時。然後再浸水、清蒸，直至翅身軟腍，最後再以高湯熬煮或 ...
魚翅揀選篇 Shark Fin - Selection有關魚翅浸發方法和魚翅煮法，可以看我的海味教學 (https://www.youtube.com/playlist?list=PLJYo81GB1hr05pO2_alV9DWtYaum_6Q86)Please refer to ...
魚翅 - 製作篇 Shark Fin - Production浸發魚翅教學 Shark Fin Tutorial on Preparation更多海味教學系列 More tutorials on dried seafood below：如何浸發吉品鮑？
