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Choy sum
- 最主要產於中國廣東省，其英文名（Choy sum）源自廣東話的音譯 。
zh.wikipedia.org/zh-hk/菜心
菜心（又叫菜薹，英文名 Choy sum 或 Chinese flowering cabbage，拉丁學名Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis），是蔬菜的一種物種，特徵是為莖部綠色，有細小的菜葉，葉片為深綠色，而葉片間有黃色的小花，是一個單
菜心（又叫菜薹，英文名 Choy sum 或 Chinese flowering cabbage，拉丁学名Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis），是蔬菜的一种物种，特征是为茎部绿色，有细小的菜叶，叶片为深绿色，而叶片间有黄色的小花，是一个
菜心 （又叫 菜薹，英文名 Choy sum 或 Chinese flowering cabbage，拉丁學名 Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis），是 蔬菜 的一種物種，特徵是為莖部綠色，有細小的菜葉，葉片為深綠色，而葉片間有黃色的小花，是一個單獨的品種。. 最主要產於 ...
2009年5月7日 · 蔬菜类 Vegetables. XO酱炒海茸百合 ：Sautéed Lily Bulbs and Seaweed in XO Sauce. 百合炒南瓜 ：Sautéed Pumpkin with Lily Bulbs. 板栗白菜 ：Poached Chinese Cabbage with Chestnuts. 白灼时蔬 ：Scalded Seasonal Vegetable. 炒芥兰 ：Sautéed Chinese Broccoli. 炒生菜 ：Sautéed Lettuce. 炒时蔬 ：Sautéed Seasonal ...
- 概览
- 菜品特色
- 做法
- 营养价值
粤菜系菜品
白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。此菜口感脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是菜心，主要烹饪工艺是白灼。
白灼菜心，很养生的一道菜，绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
做法一
食材准备 原料：菜心500克、红椒1～2个（装饰用）、葱，淀粉。 调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。 制作步骤 1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右； 2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用； 3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉； 4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。
做法二
食材准备 原料：广东菜心300克、蒜头2-3瓣。 调味料：蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量。 制作步骤 1、广东菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水，倒入油和盐烧开； 2、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
做法三
食材准备 主料：油菜苔400克、大蒜3瓣。 调味料：食油3勺、食盐1勺、生抽3勺、蚝油2勺。 制作步骤 1.把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二； 2.菜心洗净控水，大蒜切粒； 3.水中放入适量油烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中，煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可； 4.把菜心捞出控水装盘； 5.起油锅爆香大蒜； 6.加入适量盐； 7.调入适量生抽和蚝油搅匀； 8.最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可。 烹饪技巧 菜心很容易长菜虫，在食用前可以用盐水浸泡10分钟，即可以去除残留农药，又可以让菜虫跑出来。
菜心又称菜薹（tái） 。十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
菜心 （又叫 菜薹，英文名 Choy sum 或 Chinese flowering cabbage，拉丁學名 Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis），是 蔬菜 的一種物種，特徵是為莖部綠色，有細小的菜葉，葉片為深綠色，而葉片間有黃色的小花，是一個單獨的品種。. 最主要產於 ...
白灼的方法大致分為兩類：一類是“原質”灼法，另一類是“變質”灼法。“原質”灼法，原料能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹制蝦和蔬菜。廣東菜心是中國廣東的特產蔬菜，品質柔嫩很合適用原質灼法燒。 白灼看似簡單，但
