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白鱔，又叫日本鰻、河鰻、河鱔，係鰻鱺科嘅一種食用魚。 日本菜 用到嘅 鰻魚 （譬如 蒲燒鰻魚 ），多數都係用白鱔。 而 廣東菜 就多數會用 豉汁 蒸 白鱔。
2020年1月29日 · 不過爽口又惹味的豉汁蒸白鱔是不少人喜歡的菜式之一，還是示範一次，並詳細講解由去潺、劏鱔、切片、調汁、火候等等的注意事項！ 攝影、攝錄：陳錦超、詹郭敏
2024年5月20日 · 白鱔，是鰻鱺目鰻鱺科鰻鱺屬魚類的統稱。其體細長，前部近圓筒形，後部側扁，體長30-50釐米，背鰭、臀鰭、尾鰭相連；頭尖，吻部扁平，唇厚；鱗細小且埋於皮下，呈席段狀排列。學名鰻鱺，古稱白鱔。又稱河鰻、風鰻、青鰻、白鰻、青鱔。
豉汁蒸白鱔：點做先做到無味精又有食店出品水準的豉汁蒸白鱔呢？ 我的秘訣就係先用油先爆香蒜蓉同豆豉， 令佢哋香味充分散發， 加上加入咗蠔油的調味醬汁， 濃稠、惹味又下飯， 配合鱔肉的油香， 家人讚不一定絕口。
2.下陳皮、豆豉、蒜茸和紅辣椒粒，跟白鱔拌勻。 3.再下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒拌勻，蒸五分鐘。 4.蒸魚期間燒滾一勺油，並將青葱切粒備用。
白鱔即是鰻魚，廣式食法是配會將味醬醃料去蒸，非常送得飯的一道菜，蒸出來的汁真係撈飯都好好食㗎 白鱔、豆豉、蒜蓉、塩、生粉、米酒、白胡椒粉、陳皮絲、欖角、熟油、糖
English recipe follows 蒜蓉豉汁蒸白鱔材料：白鱔1斤蒜頭2粒豆豉1湯匙酸梅4粒辣椒仔3隻處理：1. 白鱔，除去內臟，切開一舊舊。
滋味秘訣就係用全新型號東芝Q20蒸氣焗爐 (型號: MS2-TQ20SC) 大火快蒸功能 ，簡單幾步就輕鬆炮製到爽口又惹味豉汁蒸白鱔！ 豉汁蒸白鱔點煮先好味？ 長時間蒸會令鱔魚肉變得腍軟，肉質不太彈牙爽口 !
白鱔洗淨，斬件放在碟上，豆豉切碎，蒜頭和葱切粒。 燒熱滾水，大火隔水蒸鱔約5分鐘。 鱔將蒸好時，燒滾油爆香調味料，試一試味再調節豉油和糖的份量，然後淋上鱔即可。
1. 白鱔洗淨，切塊備用。. 2. 先把豆豉、油、鹽、糖、胡椒粉、辣椒絲、蒜蓉、生粉及生抽拌勻，然後醃白鱔半小時。. 3. 把白鱔置於碟中，放入爐中，以120°C蒸烤12分鐘。. 4. 最後澆上滾油及蔥絲便可。. **食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請 ...
