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蛋白質19.0克，脂肪7.8克，熱量146千卡，鈣46毫克，磷70毫克，鐵0.7毫克，維他命A78國際單位，硫胺素0.06毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸2.4毫克
- 白鱔有較高的營養價值，白鱔的肉質裏含有豐富的蛋白質、維他命等，能提供人類的生長和維持生命的所需的營養成分，常吃鰻魚還能滋補養顏，強健體魄，特別是對孕婦和嬰幼兒很有幫助的。 每百克可食部分含蛋白質19.0克，脂肪7.8克，熱量146千卡，鈣46毫克，磷70毫克，鐵0.7毫克，維他命A78國際單位，硫胺素0.06毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。
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2019年3月12日 · 營養價值：鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。 河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。 海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低 得多，膽固醇含量也少。
- 概觀
- 基本介紹
- 動物介紹
- 營養價值
- 烹飪方法
白鱔，是鰻魚的一種,學名鰻鱺，又稱河鰻，是一種降河性回遊魚類。在海里出生，而到江河裡長大。其體形呈圓筒狀，前身較細且側扁，細鱗且埋於皮下，表皮光滑，背部呈暗綠色，腹部白色，故廣東人多稱為“白鱔”，產於廣東、福建、浙江等省沿海及江河。
白鱔，是鰻魚的一種,學名鰻鱺，又稱河鰻，是一種降河性回遊魷類。在海里出生，而到江河裡長大。其體形呈圓筒狀，前身較,事身較細且側扁，皮膚下埋沒細鱗，表皮光滑，背部呈暗綠色，腹部白色，故廣東人多稱為“白鱔”，產於廣東、福建、浙江等省沿海及江河。
白鱔因其食用價值高而有“水中人參”之稱，成年白鱔長約60厘米。時下風行大江南北的新派粵菜“生猛海鮮”一族中，白鱔正是其中備受食客嗜好的名貴魚類之一。它肉質細嫩、肥潤、味道鮮美，是粵菜中高檔酒席常用的烹飪原料。據科學分析，白鱔營養價值很高，富含蛋白質和脂肪，含有極豐富的維生素A和維生素E，對維持人體正常視覺機能及上皮組織形態，維持人體正常性機能有重要作用，中醫認為白鱔有補虛強體祛風殺蟲之功能，可防治肺結核、風濕、夜盲症、男女虛弱諸症。
白鱔用於烹飪的方法較多，常見的有蒸、炸、燜、炒、泡、扣等，例如“豉汁蒸白鱔”。將白鱔宰殺，去清內臟，洗淨後原條切段，每段約2厘米長，置於碟內，以調好的豆豉汁、姜米和勻，再加少許澱粉拌勻，淋適量油脂，放上水滾的蒸籠內，猛火蒸約10分鐘取起，成一道鮮嫩香濃，色澤油亮的鱔菜了。又如創新菜品，“炒爹串燒鱔 ”，菜是將白鱔宰殺淨，剔骨起肉在肉上用刀刻粗花紋，切成曰字形件，發薑汁酒等醃製片刻，上薄幹粉後，用竹籤串之，每支簽串4至5件，用鑊燒油至五成油溫（約150℃）時，落串好鱔球浸炸成金黃色至熟，撈起濾乾油後放在碟上，將事先調好的沙爹醬汁打黃，淋在鱔肉上面，即可上席，這是一道頗有中西風味特色、微辣甘香、嫩滑可口的佳肴。
白鱔的營養價值. 白鱔的功效和作用. 1.補虛養血 鰻魚能夠有效地補虛養血、祛濕和抗癆，是很好的營養品。 2.強精壯腎 鰻魚強精壯腎的作用非常強，是絕佳的保健食品。 3.預防骨質疏鬆 鰻魚的鈣質含量名列前茅，經常進食鰻魚可以增加血鈣值，強壯身體。 4.治夜盲症 鰻魚的肝臟富含維生素A，非常適合夜盲症患者食用。 5.促進腦部發育 鰻魚含有DHA及EPA，含量是其他海鮮、肉類之首，研究發現，DHA和EPA對於預防心血管疾病有重大意義。 6.美容養顏 鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老。 食用鰻魚要注意什麼？ 1鰻魚最好用蒸的方式，能夠有效消除脂肪。 2鰻魚與醋一同食用會引起中毒。 3鰻魚與牛肝、養肝同食，會影響營養素的吸收。 如何挑選鰻魚？
2018年3月23日 · 鰻魚又稱為白鰻，河鰻，學名叫鰻鱺，是一種常見的傳統名貴魚，也是世界上神秘的魚類品種之一。鰻魚的營養價值很高，而且食用起來美味可口，那麼鰻魚有哪些獨特的營養價值呢？鰻魚的營養價值 鰻魚的功效1）鰻魚的營養價值相比其他魚肉類更高。
白鱔成分：含蛋白質、脂肪及維生素A。 鰻油成分大部為軟脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸、鰮魚酸及十四烯酸等。 白鱔功用和作用：主治肺癆，小兒疳癆，肺結核及神經衰弱等。 肺結核，淋巴結核，腺病體質的虛弱小兒，神經衰弱： 鰻魚燒存性，研細，每服3～6克.一日2次。 或經常煮食。 肺病潮熱，小兒疳癆，慢性肺炎： 鰻魚油加食鹽少許，每服半匙，一日2次，食後服。 鰻魚油製法：活大鰻魚數條，清水漂洗，先於鍋中煮沸清水，再將活鰻投入，加蓋煮2～3小時，鰻油浮於水面，取油備用。 或將鰻魚切成寸段，納於鐵皮筒內，筒的一頭用泥封固，另一頭用鐵絲繞成團塞住，將鐵皮筒架在炭火上燒，塞鐵絲的一頭向下，筒口以碗承之，俟燒至鰻魚焦時，鰻油即向下流入碗中，燒至油盡鰻枯成炭為止。 鰻炭及油均可作藥用。
白鱔的營養價值介紹：白鱔性味：甘、平，無毒。 白鱔成分：含蛋白質、脂肪及維生素A。 鰻油成分大部為軟脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸(或稱鱈酸)、鰮魚酸及十四烯酸等。
營養價值甚高。 鱔魚中含有豐富的DHA和 卵磷脂 ，它是構成人體各 器官組織 細胞膜 的主要成分，而且是腦 細胞 不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。
