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花雕醉雞鍋：天氣轉涼，最適合吃火鍋了，今天就告訴大家一個新做法，用藥材當湯底，十分補身體。 還有醃製的花雕雞，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。
食譜影片. 【食譜】花雕醉雞鍋 Chicken Pot with Huadiao Wine Recipe. Watch on. 查看影片詳情. 食材 （3-4人） 1小時以上. 雞 1 隻. 糖 1 1/2湯匙. 生抽 3湯匙. 胡椒粉 1/4茶匙. 玫瑰露酒（醃雞用） 2湯匙. 粟粉 1 1/2湯匙. 麻油 2茶匙. 鮮枝竹 180克. 醉雞料 1份. 薑 3片. 清雞湯 500毫升. 水 800毫升. 冰糖 40 克. 紹興花雕酒 350毫升. 玫瑰露酒（湯汁用） 3湯匙. 1 把雞多餘的脂肪去除，清洗乾淨後印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃雞用）、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。 如不是使用新鮮雞，可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘，這樣可以攪鬆肉的組織，吃起來雞肉不會太緊實。
冬天推薦必吃的就是花雕雞~可滿足天冷時想吃重口味,又想吃熱呼呼的火鍋料理。花雕雞是一道很另類的火鍋,將雞肉與花雕酒以乾煮的手法類似三杯雞,在配料上及料理方式卻大大的不同。花雕雞需先醃入味再下鍋煎炒及燉煮至湯汁變濃郁,打開鍋蓋的瞬間是花雕酒
料理步驟. 步驟 1： 把雞多餘的脂肪去除，清洗乾淨後印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃雞用）、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。 如不是使用新鮮雞，可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘，這樣可以攪鬆肉的組織，吃起來雞肉不會太緊實。 (如沒有麵棍可以用數支筷子代替） 步驟 2： 如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。 如使用乾枝竹，需把乾枝竹折短，以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。 步驟 3： 把醉雞料洗淨，取出杞子備用。 步驟 4： 在鍋中加入醉雞料（除杞子外）、薑、清雞湯和水，以大火煮滾後，調至小火，蓋上煮30分鐘。 步驟 5： 打開蓋子，下冰糖和枝竹，調至中火煮8分鐘。 步驟 6： 加入紹興花雕酒和玫瑰露酒（湯汁用）拌勻煮滾後，下雞和杞子拌勻，煮滾後關火，蓋上焗15-20分鐘。
花雕酒是醉雞靈魂，在湯煮好前10-15分鐘才加，酒香才可保留。 傳統花雕雞鍋會用到杞子、當歸、紅棗，陰虛內熱，燥底朋友，容易上火、喉嚨痛。 可以改用海竹頭、沙參，性質較溫和，味道較傳統清新呢！
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2015年12月6日 · 以往老家在冬天很喜歡吃花雕醉雞煲，整隻雞浸在藥材湯中慢慢浸熟，雞肉嫩滑，充滿花雕的酒香，配上豆腐卜吸收香濃的湯汁。 吃下後，身體變得暖暖的，感覺很舒暢。
2018年6月25日 · 雖然最近的天氣越來越熱，可是有酒的料理是無論什麼季節都大受歡迎的！今天教導大家如何做出一道好吃的「花雕醉雞鍋」，原來這道菜一點也不難！
