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2024年8月28日 · 而蒸魚看似簡單，但實際上不同魚的品種、大小、蒸法都直接影響魚的味道，每個步驟都非常講究，到底要蒸出嫩滑又不腥的魚有什麼秘訣呢？ 今次教大家幾個蒸魚小訣竅，只要按照以下小貼士，大家都可以在家中煮出餐廳水準的蒸魚。
2024年2月6日 · 1. 魚洗淨，抺乾（預先已在魚檔劏好）。 2. 一半葱切段，鋪在碟上，放上魚。 3. 煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。 4. 餘下一半葱刮絲備用。 5. 熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。 6. 魚蒸好取出，放上葱，淋上蒸魚豉油完成。
2019年12月19日 · 清蒸魚，到底要蒸多久？. 廚師長告訴你正確的時間，保證魚肉鮮嫩. 魚的做法很多，清蒸是最常見的，清蒸魚可以最大化的保留魚肉的鮮美和營養。. 大家都知道魚肉鮮味是很足的，營養也很豐富，肉質細膩，容易消化。. 清蒸魚人們也經常做，但是 ...
- 蒸魚前先買魚，怎樣選一條好魚？活魚的話，魚身富光澤、發亮、鮮明，魚眼靈動，動作生猛活潑是為上品。不要選魚身或魚鰭有破損者，可能是曾經擠壓、打架或者患病的象徵，肉質會變差。
- 買魚後，讓魚販宰殺好，還是帶回家自己劏好？理論上當然後者較佳，但是現代家居廚房狹小，工具又不齊全，又要取海水暫養魚也麻煩，我也寧願讓魚販代勞。屠宰魚也應等待魚靜止時才進行，如果魚曾經運輸處於亢奮狀態時宰殺，魚肉會繃緊，有損美味。
- 蒸魚前的準備功夫。蒸魚前十數分鐘從雪櫃取出魚洗淨，首先確保魚鱗已經清除淨盡，用刀於魚背和魚肚各切一刀，並且在魚身刺幾個孔，皆有助熱力均勻傳送到魚的各部份。
- 常見蒸魚方法。清蒸： 只加豉油、雞油、蔥花等佐料，絕大部份魚皆適合。古法蒸： 用冬菇絲、肉絲、果皮絲、薑絲等一同蒸，大部份魚皆適合（除了泥鯭）檸檬蒸：用鮮檸檬和鹹檸檬一同蒸，多用於蒸烏頭。
2021年7月6日 · 蒸魚作法 | 台灣人很愛用電鍋作蒸魚，但一般人的蒸魚法容易淡而無味，只要學習餐廳主廚的蒸魚法，魚用筷子架高，蒸好倒掉湯汁，再淋醬，就能蒸出有餐廳水準的蒸魚。
2023年11月9日 · 1根. 薑片. 5片. 蒸魚醬油. 適量. 熱油. 3大匙. 扁鱈下墊 薑 片，不僅可以避免魚皮黏盤子，更能夠去腥 蔥 段擺魚上去腥用. 大火滾後，放入魚蒸5-8分鐘 (視魚的大小調整)熄火悶5分鐘，這樣魚肉又嫩又好吃。 (電鍋也是要先加水滾了再放魚) 蒸魚出的水及 蔥 薑 去掉，加入蒸魚醬汁，上面擺上 蔥 絲及 辣椒 絲，淋上熱油可以增加香味就完成了. 這樣蒸出來的魚跟辦桌大師做的清蒸魚吃起來一模一樣的好吃. 小撇步. #蒸魚醬油推薦李錦記蒸魚醬油 #全聯買的到.
2020年1月26日 · 清蒸魚的三個條件：一是新鮮、二是火候、三是時間。 魚新不新鮮，清蒸立刻見真章，其次是火候的掌控，大火、水開入鍋，蒸出來的魚肉才有彈性，窩在電鍋裡蒸，由於空間小、熱氣循環不足，只能算燜熟，由於蒸的過程不能掀蓋，以免蒸氣散發 ...
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