蛋白粉用法 烘焙 相關
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- ｜什麼是蛋白霜？蛋白霜就是由蛋白結合砂糖，兩者打發後的結果。成功的蛋白霜應該是綿密而澎鬆，且呈現雪白無顆粒的狀態。蛋白霜的形成，主要是藉由 打蛋器，讓大量空氣進入蛋白中，而分子重新排列組合就改變型態成為了綿密的蛋白霜。
- ｜蛋白霜的種類。蛋白霜的種類差別在於製作方式，即糖加入的時機和溫度，並可細分為法式、瑞士和義式蛋白霜。三種蛋白霜的口感、質地和用途都不同。2-1法式蛋白霜。
- ｜蛋白霜的甜點運用。蛋白霜由於其不同口感質地的不同，用途也更加多元廣泛。3-1作為塔派或蛋糕的裝飾。最常見的就是法式檸檬塔上的炙烤蛋白霜，在烘烤後的塔皮倒入檸檬凝乳後，均勻抹上瑞士蛋白霜，再以噴槍炙烤而成，模樣十分誘人可口。
蛋白粉烘焙料理怎麼做？愛料理精選255篇簡易食譜做法與步驟，有最新的好可愛「小兔子馬林糖」一起扭扭屁股！！、好療癒「貓熊馬林糖」真的太可愛啦！！、免炸鳳梨蝦球🍍🦐、用乳清蛋白粉，做低卡高蛋白布朗尼！
高蛋白燕麥餅乾. 乳清高 蛋白粉 • 低筋麵 粉 • 可可 粉 • 即食燕麥片 • 糖 • 奶油 • 水或牛奶 • 藍莓乾 • 巧克力豆. 60分鐘左右. 我很隨性. 藍莓🫐果仁燕麥紅棗蛋糕. 朱古力 蛋白粉 2匙 • 雞 蛋 1隻 • 泡打 粉 5克 • 香蕉1隻 • 藍莓7粒 • 紅棗10粒（要去核） • 核桃8粒 • 杏仁15粒 • 腰果8粒 • 葵花籽仁適量 • 大片燕麥110克 • 水110ml. 45分鐘. 4人份. Man^.^Man低糖教煮. 爆漿藍莓🫐朱古力果仁蛋糕🎄.
- 該如何選擇雞蛋呢？
- 如何更成功打發蛋白霜？
- 總結
Point 1. 雞蛋的新鮮度
打發使用的雞蛋，當然是越新鮮的越好囉！越新鮮的雞蛋更容易被打發，而且在分離蛋黃和蛋白的時候，蛋黃才比較不容易破掉，因為如果想純打發蛋白的話，蛋白裡是不能有蛋黃，這樣容易使蛋白不易打發。 教大家一個小秘訣，該怎麼判斷我們挑選的雞蛋新不新鮮？首先，準備一個較高容器的杯子裝水，是能夠看出雞蛋浮起來的容器或杯子，然後把雞蛋放到水裡，如果沉下去了，表示它是新鮮的雞蛋，因為新鮮雞蛋的密度會比水更大些，隨著時間放置越久，密度會漸漸下降到和水相當，因此放置久的雞蛋會浮起來，所以要挑選新鮮的雞蛋，這樣打發蛋白的機率會更高喔！
Point 2. 雞蛋的溫度
打發使用的雞蛋，是要用冷藏的雞蛋較好呢？還是常溫的雞蛋較好呢？其實，雞蛋在低溫的狀態下，是最好將蛋黃和蛋白分離，可是雞蛋在常溫的狀態下，是最適合被打發的時侯，所以我們可以先將冷藏的雞蛋進行分離後，再將雞蛋放至常溫下一陣子後，再來將蛋白打發。
Point 1. 器皿的選擇
打蛋盆的材質，最好選擇玻璃、不鏽鋼或陶瓷的材質，不要選擇塑膠材質，因為塑膠材質不管怎麼清洗，表面都容易殘留一層油膜，打蛋盆盡量選擇圓底的形狀。還要注意一點，打蛋盆一定要保持乾燥，雖然蛋清本身就含水，但是水分少會更利於打發蛋白。
Point 2. 打蛋的工具
手持電動攪拌機是市面上最常見的，既省力又有效率，而且打出來的蛋清細緻又光滑，如果需要一次打發多個雞蛋，手持電動攪拌機是適合不過了，但要注意打發的速度和時間，以免不小心打過頭喔。 那沒有手持電動攪拌機怎麼辦？手動打蛋也是可以的，但別一次打太多雞蛋，少量就好，太多的話可能還沒打發就先體力透支了，再分享個手動打蛋小秘訣，以Z字型攪拌會比畫圈攪拌更快打發，還有打蛋盆要傾斜一些增加接觸面積打發。
Point 3. 分離雞蛋
打發蛋清最怕有油脂，由於蛋黃中含有油脂，所以要盡量避免蛋清中混入蛋黃，如果真的不小心混入極少量的蛋黃還是可以打發蛋白，但沒有混入蛋黃的蛋清，打發的成功率會比較高；無論使用什麼方法來分離雞蛋，都會建議用一個單獨小碗進行分蛋，再將分好的蛋清倒入打蛋盆，這樣可以避免不小心打破蛋黃而毀掉了一個剛分好的蛋清。
原來打發蛋白霜是個不簡單的任務，要知道蛋白的適合的溫度、適合使用的器具、什麼時機點加入糖……等很多我們不知道的小細節，各位是不是學習到很多呢？既然我們學會讓蛋白霜打發更成功的小秘訣了，不妨我們趕快再去試試看吧。
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