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西施骨. 其他名稱:扇骨、琵琶骨. 即是豬的肩胛骨,上肢肉覆蓋下肩骨的骨骼. 介紹:因扁平如扇,又名扇骨。 肉味較淡,骨頭鬆軟,肉多柔軟,脂肪較少,帶有少許膠質。 非常適合煲湯,久煲不韌,肉質仍很嫩滑。 鮑魚骨. 其他名稱:合桃骨. 介紹: 是豬頭近下巴的腮骨,骨大肉少,包含面珠墩肉,油脂不多,帶有軟筋,質感軟嫩,適合用來煲粥或煲湯。 豬尾骨. 其他名稱:豬尾. 介紹: 是連接豬尾的部分,肥肉較少,多由軟骨組織組成,含豐富骨膠原。 味道鮮甜,適合用來煲湯、炆、煮。 妃排. 其他名稱:飛排、飛機排、肉排. 介紹: 位於豬頸脊骨對下的背骨,近肩胛位置的一排骨,每隻豬只有2塊。 肉質夠腍,柔軟嫩滑,脂肪分佈適中,肉味較清淡。 久煮不韌,適合蒸、炆,或切片當豬扒煎。
2024年6月17日 · 西施骨:西施骨是豬的肩胛骨,一般稱為豬骨,豬骨骨頭質地鬆軟,肉多而没有肥膏,有滋潤腸胃養血健骨等功效,所以很多媽媽喜歡用豬骨來煲老火湯。
一塊西施骨,骨頭部分用來煲湯,瘦肉切片炒,連着筋的部分燜煮或煲粥,美味可口之餘,經濟又健康。 爸爸退休後,就成為家中的「買手」,除了確保廚房儲備充足,也會決定當晚的菜單,廚房裏的角色分工是這樣的:每天清晨爸爸就會外出採購食材,包括鮮魚、肉類、蔬菜,買回家後洗洗切切,把前期工作都準備好,媽媽上場便可即時烹調。 這些年來爸爸行走各個街市、菜檔、魚市場,有時一天走遍數個地方,買慣買熟,自然知道在哪裏買什麼才是最新鮮、最實惠,有時候還會跟檔販和師奶「打牙骹」,把煮食智慧一併帶回家,像西施骨原來可以炒,這種冷知識也是如此得來,自己再試驗後,現在變成「一肉三用」。 煲湯、炒肉片、煲粥 物盡其用. 多數人會用西施骨來煲湯,煲出來的湯水鮮甜,又不像筒骨、豬尾骨那麼肥膩。
青紅蘿蔔粟米煲西施骨湯. 這個湯平和滋潤降血壓,適合大部分人飲用。. 據聞青蘿蔔可解煤氣毒,又幾得意喎!. 經常煮飯接觸煤氣多的人,間中都要排下毒喇!. 1 西施骨汆水撈起沖淨,粟米切件,青紅蘿蔔去皮。. 煲滾水,放入所有材料,大火煮至滾起再煲10 ...
2022年5月19日 · 一塊西施骨,骨頭部分用來煲湯,瘦肉切片炒,連着筋的部分燜煮或煲粥,美味可口之餘,經濟又健康。 爸爸退休後,就成為家中的「買手」,除了確保廚房儲備充足,也會決定當晚的菜單,廚房裏的角色分工是這樣的:每天清晨爸爸就會外出採購食材,包括鮮魚、肉類、蔬菜,買回家後洗洗切切,把前期工作都準備好,媽媽上場便可即時烹調。 這些年來爸爸行走各個街市、菜檔、魚市場,有時一天走遍數個地方,買慣買熟,自然知道在哪裏買什麼才是最新鮮、最實惠,有時候還會跟檔販和師奶「打牙骹」,把煮食智慧一併帶回家,像西施骨原來可以炒,這種冷知識也是如此得來,自己再試驗後,現在變成「一肉三用」。 煲湯、炒肉片、煲粥物盡其用. 數人會用西施骨來煲湯,煲出來的湯水鮮甜,又不像筒骨、豬尾骨那麼肥膩。
2018年4月19日 · 食譜: 土茯苓粉葛赤小豆煲西施骨. 金葉庭中菜主廚尹鐘耀分享他的春天湯水食譜。. 獲米芝蓮推介的粵菜館 金葉庭 ,其中菜廳主廚尹鐘耀(下圖)和大多數廣東人一樣,生活裡不可以一日無湯水,他對這個土茯苓粉葛赤小豆煲西施骨推崇備至:「家中每日開飯 ...
西施骨,又稱倨妃骨,多為南方及港台地區的叫法,其實就是豬的肩胛骨,形狀扁平,猶如扇子,所以又名扇骨。 此處的骨頭質地鬆軟,肉多而沒有肥脂,猶如古代的美人,多一分則嫌肥,少一分則嫌瘦。
2018年12月13日 · 一葉知秋,秋風起喉嚨乾燥痕癢,最好就煲老火湯滋補一下,但煲湯來來去不是瘦肉就是豬𦟌,要不是就西施骨,嫌沒有新意?. 讓豬肉檔老闆盧 ...
《九陽上菜》玉米花菇牛蒡西施骨湯 九陽上菜 煲湯達人Ivy是一位香港出生的台灣媳婦,Ivy不僅喜歡喝湯,也愛煲湯,只要有空就會在家裏煲湯,撫慰全家人的心和胃! 煲湯是香港人... 食材:玉米、花菇、牛蒡、紅蘿蔔、西施骨、水、九陽紫砂煲
2017年9月27日 · 我老豆就成日都話用西施骨煲湯甜, 西施骨正正就係肩胛骨。 Pork belly 豬腩. 首先就有大家最鍾意食嘅五花腩,仲有連住豬肺的兩片肉,常用於清湯腩嘅蝴蝶腩。 而片中嘅肋骨,分開幾截放咗係唔同部位,我就將作放喺成個肋排,又稱「 一字排」,前五節叫「唐排」,下半截就叫「腩排」或「 金沙骨」。 另外片中亦有提過Secreto, 呢塊喺西班牙語中解作「秘密」嘅部位,中文稱作「胛心肉」。 Pork butt (or ham) 豬後腿. 瘦肉、冧肉、唔同嘅「展位」或煲老火湯要落嘅豬「月展」,均屬豬後腿,仲有豬西冷Sirloin! Pork head 豬頭. 豬頭我就唔講啦,豬面青大家都知係邊個位啦。 COMMENT. < PREVIOUS. SOMETHING NEW. Menclub.