搜尋結果
2024年3月19日 · 醃牛肉加鹽也不韌秘訣 唔靠鬆肉粉. 學會揀和切牛肉之後，怎少得醃牛肉的步驟呢？ 很記得有時在茶餐廳食沙嗲牛肉麵，牛肉被鬆肉粉「乸」到完全冇味，再鬆軟也是徒然。 而雷師傅今次示範用最基本的醃料去醃牛，無需鬆肉粉也一樣軟嫩多汁。 儘管有些講法指醃肉不宜加鹽，不過雷師傅卻說未必，因為鹽除了調味之外，也有其他作用，但你之後還要多做另一個步驟，並必須給牛肉有足夠時間。
2024年7月11日 · 10種讓肉變軟祕訣. 普通肉也能變高級肉！ 透過料理方式可以明顯提升牛肉的嫩度和口感，一起來看看這10種常見又簡單的牛肉軟化方法。 1.使用肉錘敲打： 敲打過程中，肉錘的鋸齒狀表面會破壞牛肉的肌肉纖維，可以縮短烹飪時間，避免加熱太久使肉過硬，而且敲打後的牛肉還能更好吸收調味。 這種方法不會改變牛肉的原有風味，非常適合希望保留牛肉本身風味的料理，不過也要提醒！ 為了避免過度破壞肉質，敲打時應該適度，避免用力過猛！ 2.橫切、畫痕： 橫切時逆著肉的紋理切割，可以切斷肌肉纖維，減少咀嚼的阻力。 畫痕則是在牛肉表面輕輕劃出幾道淺痕，讓調味料更容易滲透進肉內部，加快成熟時間，避免加熱太久。 這兩種方法特別適合用在煎、烤等高溫快速烹調的牛肉料理。 3.撒鹽、鹽水浸泡：
今次會示範 醃牛肉 的技巧醃牛...
2024年3月11日 · 醃肉必備1【鹽】： 醃肉第一步必定是加鹽，將肉洗淨瀝乾，才下鹽揉至起膠，可令肉汁滲出。 起膠是指它會有黏性出來，有少許黏手的感覺，原是比較滑潺潺，但揉完就會起膠。 膠質會形成一層保護膜，煮的時候便會凝固，鎖住肉汁。 醃肉必備2【糖】： 第二步是加糖，它可中和鹹度，吊出鮮味，有補水作用，讓肉有多些肉汁。 醃肉必備3 【生粉】： 第三步是生粉，它的作用是把肉保護好，免讓肉汁流失、變乾或變得粗糙。 醃肉必備4 【油】： 最後是油，它起了阻隔作用，防止肉氧化。 此外，還有潤滑功效，使每一片肉都不會黏在一塊。 醃肉11項須知. 醃肉有時還會加酒、雞蛋等不同調味料，究竟有什麼作用？ （資料圖片） 除了這4種調味料，有時還會加生抽、酒、甚至雞蛋等，究竟適用於哪些情況呢？
今天的這個醃牛肉方法，可是一位40年大廚，給我分享的經驗，希望大家也能一起學起來。 首先在對牛肉進行選購的時候，一定要選擇最新鮮的牛肉，所以購買牛肉時，要記得用鼻子去聞一聞，看一看牛肉的腥味是否很重。
醃牛肉絲. 煮吃是七陶. 做菜、煮麵、炒飯常常會加肉絲，到傳統市場買足夠多次烹調的新鮮溫體肉絲，回家後先醃好，再分裝放冷凍，保持新鮮度不流失。 食材：溫體牛肉絲、米酒、醬油、羅漢果糖、白胡椒粉、太白粉、酪梨油 (或其它液體油) 8 讚. <俠飯>粗鹽醃牛肉炒馬鈴薯. 尿婷. 日劇俠飯第四集，柳刃先生在煎牛排的空檔做了粗鹽醃牛肉炒馬鈴薯當配菜，劇中的炒馬鈴薯感覺和中華料理中的炒馬鈴薯絲不太一樣，因為它是切... 食材：馬鈴薯、粗鹽醃牛肉罐頭、沙拉油、奶油、醬油、黑胡椒. 11 讚. 20 分. 「蔥爆牛肉」傳統熱炒自己在家做. 魔法料理星球. 今天要跟各位好朋友分享的這道熱炒 「蔥爆牛肉」，看起來很簡單！ 但牛肉沒處理好就會大扣分！ 秘訣在這邊不藏私地教給大家！ 讓各位好朋友們...
醃肉的方式. 最推薦的醃製肉品方法是 把要醃製的肉放在夾鏈袋中密封， 並壓出空氣 或以真空機抽真空，真空狀態可以增加醃汁與肉品表面積接觸，然後再放入冰箱中進行醃製食物才不容易變質。 如果 在料理時想用相同醬汁請重新製作，因爲醃肉醬汁在保存不當情況下，容易成為病原菌的溫床，醃肉剩餘的湯汁不建議重複使用或拿來當作燒烤醬汁。 醃肉須知的2大重點. 1. 冷凍肉需先退冰. 如果使用冷凍保存的肉品，建議你提前解凍它們，有兩種解凍方式，第一個是前一晚將肉品從冷凍櫃轉移到冷藏室，讓它們慢慢解凍；第二個方式是將肉品放在冷水裡約 2-3 小時使其解凍。 不建議直接使用冷凍肉進行醃製的原因是， 解凍後肉品釋放出的水分可能會稀釋掉原本調配好的醃料，導致醃製的風味變得不穩定。
