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陳皮鴨腿湯飯：食時加入白飯就可以變成美味的鴨腿湯飯 , 仲有原隻鴨腿 , 當夏天熱食死的時候 , 永遠都係食湯飯的最佳選擇呢 ..... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/06/blog-post_23.html
陳皮鴨腿湯飯：食時加入白飯就可以變成美味的鴨腿湯飯 , 有原隻鴨腿 , 又有熱湯飲 , 所以無論夏天或寒冷的天氣 , 都係食湯飯的最佳選擇呢 ..... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/02/blog-post_2.html
2021年5月27日 · 以下「陳皮鴨腿湯飯 」食譜內容節錄自《鼎爺廚房2：懷舊風味撚手菜》。 鼎爺自小受嚴格的烹飪訓練，對煮和食有獨到的心得，認真挑選有質素的食材，
2024年8月20日 · 材料：鴨腿兩隻、冬瓜一斤、薑三至四片、冬菇四至五隻、陳皮一塊、鮮熬雞湯1.5公升、芫荽適量、八角兩粒、白飯兩碗 鴨腿醃料：鹽半茶匙、老抽適量、紹興酒一瓶蓋
1 先將鴨洗淨抹乾後均勻搽上老抽，醃約30分鐘，然後倒油落鑊以中大火炸至外皮金黃色撈起. 2 陳皮浸軟用小刀刮去囊，冬菇用水浸軟去定切細，陳皮同冬菇水留起備用. 3 把2-3片陳皮、2粒八角、花椒 、香葉放入鴨肚內外地方，隔水以大火蒸45-50分鐘. 4 冬瓜一半留皮切厚件，一半去皮切細粒. 5 蒸好既鴨切起腿部，其他斬大件. 6 倒雞湯、清水、陳皮同冬菇水入鍋內煲滾，然後放入冬菇、陳皮、八角、薑片、厚件冬瓜、鴨頸，以用中大火煲約30分鐘. 7 跟住加入鴨腿、鴨件、冬瓜粒再煲約30分鐘，最後加入芫荽煲10分鐘，落鹽調味. 8 加白飯入碗中，放上鴨腿，淋上瓜粒湯，再灑上芫茜便可。 Tags: 湯. 鴨. 冬瓜. 飯. 湯飯. 香葉. 芫茜. 白飯.
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烹飪步驟. 把冬瓜切成細粒. 並浸軟冬菇，再切粒. 把雞湯及水倒入煲中煮滾. 再放入冬瓜、陳皮、八角、薑及冬菇，煮多15-20分鐘. 沖洗鴨腿，以去多餘油脂，放入湯中，再調至慢火煮多15分鐘. 將飯加入大碗中，倒入湯及鴨腿，以蓋過飯面.
- 加入飯中即成陳皮鴨腿湯飯, 味道清香又不帶羶味, 鴨肉嫩滑. 小貼士 - 鴨的羶味主要來自尾部和鴨皮, 所以要先切走尾部; 而鴨肉先以紹酒醃, 再煎香, 也能減少去除羶味.
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