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- 水產品的保存及購買首重新鮮，不新鮮的魚類容易引起組織胺中毒，甚至引發食安危機，蕭泉源教授表示：「魚體鮮度下降因素在於魚體本身酵素作用及外來腐敗細菌的分解，為防止細菌及酵素作用建議可透過保存的3C1Q方式來儲存。 除儲存外，挑選新鮮的魚類食材更是重要，建議可透過簡單的4步驟: 眼看、鼻嗅、手摸、經驗來挑選食材。
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新鮮香魚怎麼挑選與儲存推薦：香魚為溫水性的小型淡水魚，因為聞起來有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香魚只有一年的壽命，產完卵就會死亡，故又名「年魚」。
2024年8月1日 · 選擇香魚，對我來說，不僅僅是看規格或價格，更重要的是它們是否真的能夠提升我們的生活品質，是否真的值得推薦。 因此，我花了大量時間研究市場上的各種香魚，從實用性、性價比到用戶反饋，我都一一考慮。
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2019年10月22日 · PLUS 香魚怎麼處理、保存？. 香魚的魚細刺小，幾乎沒有腥味，買回家時只要記得將魚身黏液洗淨，不需要開頭去內臟；如果真的擔心有味道，可以用米酒均勻抹過魚身。. 保存時，將處理好的香魚放入塑膠袋，冰冷凍庫可存放1個月以上。. 料理前，於早上移置 ...
- 概觀
- 基本介紹
- 生活習性
- 捕魚方法
- 相關典故
- 養殖技術
- 專家點評
- 美食烹飪
- 性腺發育
- 資源調查
香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小。背緣蒼黑，兩側及腹部為白色。尾分叉，無硬棘，背鰭後有一小脂鰭。鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一處黃色色斑。香魚吻端下彎，形成鉤吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細牙，能活動，著生於皮上。犁骨無牙，顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細小圓鱗。具脂鰭，體長可達30厘米左右。
•中文學名：香魚
•拉丁學名：Plecoglossus altivelis
•別稱：香油魚、瓜魚、細鱗魚、海胎魚、仙胎魚、秋生子
•二名法：Plecoglossus altivelis
•界：動物界
•門：脊索動物門 Chordata
食性
香魚的食性和其它植物食性魚類相似，在苗種階段為動物食性，隨著個體發育而轉為植物食性兼雜食性。仔魚孵出4-5天后開始攝食，體長在4厘米左右時攝食枝角類和橈足類及其它小型甲殼類，一直持續到溯河洄游。在游進河川行程中，攝食器官發生演變，攝食逐步改為低等藻類。
繁殖
香魚是秋末進行繁殖的魚類，產卵水溫在河水從19℃降到14℃的時期內。卵為粘著性，卵徑約0.9-1.0毫米，產卵後親魚大部分死亡。產卵量最多可達13萬粒，最少為1萬粒，一般為2.5萬粒左右。
生活水溫
生存水溫3℃～30℃，最適水溫15℃～25℃。主要生長季節是夏季和秋季。
楠溪江兩岸漁民捕香魚，一般是駕竹排、驅鸕鶿捉魚。一條竹排，七八隻鸕鶿可捕10餘千克。“蒼茫沙咀鸕鶿眼，片水無痕浸碧天，最愛蘆花濕雨後，一蓬煙火炊漁船。”宋代林逋的詩，生動地刻劃出水上漁家的意趣。有時農家傍晚來客，主人背上魚簍，拿個網兜下溪，一會兒就摸得一、二斤做香魚菜餚，宜清燉白燒。楠溪江畔的農婦焙制香魚有一套好方法，先把魚背剖開，放在鐵絲匾或竹篾上，用文火細煙慢慢熏焙，直至燒成金黃色取出，這就是海內外聞名香魚乾如煮麵燒粉乾或湯時，掰碎放入一些，再撒點蔥藥、薑末，則清香四溢，色香味俱佳。
清代詩人壬士稹寫了首七絕《漁家》：“楠溪江都是釣人居，柳陌清溪一帶疏，好是日斜風雨後，半江紅樹賣香魚。”深秋楠溪香魚上市，忙煞了那些來楠溪江的遊客與鄰近飲食店主人，他們都去爭購活鮮鮮的香魚。如在花辰月夕、瓦屋紙窗下，以濃郁的村醪和清蒸一盤風味獨特的香魚，“他與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余懷”，別有一番樂趣。
楠溪香魚
香魚，是楠溪江一種奇特、名貴的淡水魚，體長15到20厘米，一條重約二、三兩至半斤左右。楠溪江盛產香魚，聞名已久。早在明朝萬曆年間，楠溪江就產有香魚。據明萬曆《溫州府志》記載，香魚“長三四寸，味佳而無腥，生清流惟十月時有，與樂產少異”。《雁盪山志》又載：“凡盪水所入處皆有之，盪水西流永楠溪，則自楓林、檔溪、下潭、古廟潭諸處亦有之。”香魚俗稱“溪鯉”亦叫瓜魚，隸屬鮭形目胡爪魚亞目，香魚而得名。香魚體長而側扁，頭小咀尖，體披細鱗，背部灰黑，腹部銀白色，魚肉細嫩多脂，味鮮且有香味，為上等食用魚，是名貴的經濟魚類，素有“淡水魚之王”的美譽。 除楠溪江外，香魚在中國閩南、台灣及湖北興山縣也有出產。相傳乾隆皇帝巡遊江南時，品嘗到香魚味後，讚不絕口，即封為貢品，年年進貢朝廷。台灣省台北市郊新店溪的旅遊觀光勝地碧潭也出產香魚。據說，台灣這種香魚是當年“國姓爺”鄭成功率兵驅荷寇、開發台灣時從閩南引入放養的，後人懷念鄭成功，稱此魚為“國姓魚”。清時某君詩云：“春水新添新店溪，溪流亭蓄綠下玻璃，香魚上釣剛三寸，斗酒雙柑雲聽鸝。”
嶗山香魚
嶗山香魚俗稱仙胎魚，為嶗山名貴魚種，傳說乃是仙人拋撒人參種子於水中所化。“夕釣仙胎魚，蓑笠依修竹。”這是清代詩人王大來《詠北九水》一詩中的詩句，意境之美，為嶗山人所自豪。據清同治版《即墨縣誌》記載：“仙胎魚出白沙河，從九水來，山回澗折，其流長而清湛不染泥塵，魚之游泳於清泉白石中者也，大可五、六寸，鮮美異常。” 嶗山仙胎魚產於白沙河及其澗溪中，在九、十月份沿河入海口產卵繁殖。翌年初夏，成魚逆游於清水急流中，以浮游生物及藻類為食，魚體長3～4寸，重1～2兩，被鱗片，口方，唇邊生豆瓣狀物，肉鮮美，具黃瓜香味。仙胎魚游疾如矢、很難捕捉，但有怕橫草陰影之習性，捕者常以去皮柳條前擋後堵，趁其前後回遊無路時，迅速捕捉。 仙胎魚在日本一次、二次侵占青島時，日本人用黃瓜把仙胎魚包起來，生吃，味美而鮮，是一道特別上好的菜。當時青島曾經有人以做此菜而謀生。1957年7月上旬，毛主席等黨和國家領導人來青島開會期間，市委組織人在嶗山北九水用手榴彈去炸仙胎魚給主席吃。廚師用炸回來的仙胎魚給主席做了一道湯。味道真是好極了，主席吃得很高興,稱仙胎魚還真是有“仙骨”，味道確實很美。
傳說
香魚原來出產於湖北興山縣王昭君的故鄉。王昭君是中國歷史上有名的四大美女之一，她之美貌當然是舉世無雙，她的身上還有一種撲鼻的異香，使人似醉似痴。雖然王昭君當時出身貧寒，在她少女時代，從來也不塗脂抹粉，但她一出家門，她身上飄灑出來的芳香十里外都能聞到，所以有“香美人”的美稱。 有一天，王昭君到香溪河邊去洗衣服，突然，有一群小魚聞到王昭君身上的香味，都向她身邊游來，其中有一條小魚居然鑽進她的褲筒里，不肯離去。王昭君又驚又羞，捧起那條小魚細看，小頭尖嘴，體色青黃，鰓蓋後方有一卵形橙色斑紋，尾部又細又長，猶如鳳尾，全長約10餘厘米，十分漂亮而又活潑可愛，王昭君就高興地把它捧回家中去了。 剛巧，王昭君的母親臥病在床，因家庭貧寒，也無可口食物滋補。王昭君就把這條小魚烹煮了，給母親吃。不知是王昭君家中缺鹽少醬，無可口佐料，還是王昭君母親在病中，口苦食甘，總之，王昭君母親吃了這條魚，沒有啥味道。王昭君為此十分懊惱。她想，香溪里這種小魚很多，如果這種小魚味美而質鮮，逢到災荒年頭，這裡的鄉親們也可捉魚充飢，解燃眉之急。於是，她揀了一個黃道吉日，把自己浴身後的充滿香脂氣息的浴水投進溪里。她一邊倒浴水，一邊唱到：“溪百里，生貴魚，濟貧窮，上宴席”。倒著，唱著，唱著，倒著，說也怪，王昭君浴身後的香脂水，瞬時變成一條條活潑可愛的小魚，向香河中下游游去。其形狀如同王昭君捉到的那條小魚一模一樣，但它的背脊上卻長出了一條滿是香脂的腔道，並散發出陣陣誘人的芳香。從此，香溪河縱橫百里，就有了這種奇特的香魚。美女和香魚，最大共同點都在於香。有詩人《順溪香魚》曰：“碧溪喧美女，臨水巧梳妝。欲共人兒較，翔鱗尾尾香。”（《載敬堂集·江南靖士詩稿》） 一眨眼，幾百年過去了。後來有人把香魚從湖北放養到閩南，閩南也成為香魚的產地。到了明朝，鄭成功率兵驅逐荷倭，開發台灣島。鄭成功也把香魚帶到台北市溪碧潭放養繁殖，試養成功，台灣也就盛產香魚了。人們為了懷念鄭成功，謂之為“國姓魚”，因為台灣人稱鄭成功為“國姓爺”。 世界上這種魚已很稀少，只有我國閩南、台灣局部地區仍有豐富資源。因為香魚其肉醇厚，肉質細嫩味美並有殊香，猶如從香，水中撈出來一般，並無其他魚腥味，所以，評價很高。香魚不僅是高級宴席上的一道佳肴，並有“淡水魚之王”的美譽。 台灣詩人連橫贊道：“春水初添新店溪，溪流停蓄綠玻璃，香魚上鉤剛三寸，斗酒雙相去聽鸝”。《台灣風物誌》評贊香魚“較杭州西湖'五柳居'、上海松江'四腮鱸'有過之而無不及 ”。香魚與王昭君的傳奇隨著香魚身份的不斷提高，不僅蜚聲於台灣海峽兩岸，而且遠播於日本和朝鮮。海外愛國僑胞親昵地又把“香魚”稱為“鄉魚”。
概況：
香魚的人工養殖始於日本，中國的浙江省已有試驗，河北省已養殖成功，台灣省則較為盛行。 養殖場的選擇：香魚養成與否主要取決於水源、水質、餌料、管理等條件。養殖場地應選擇在水源充足流量大，一般要達到每秒27升的流量，水溫周年保持在13℃以上，PH值在6.5-7.8之間，餌料豐富無污染的地區。北方地區應有越冬設施。 養殖池的設計： （1）魚池大小：依據水源及水量而定，一般每個魚池以100-300平方米較為適宜。 （2）魚池結構：圓形魚池養殖效果最好，不致發生死角，又易於將污物集中於中央排水處附近及時排出，保持水質新鮮。池底的周邊向池中心通常應保持1/10-1/15的傾斜度。當魚池面積為100平方米時，池壁厚度應為15厘米，水深60-90厘米，池底和池壁用石塊或混凝土砌成，這樣易於附生天然硅藻，增加香魚特有的香味。 放養密度與生長：水量充足時，平均每3.3平方米可放養400尾魚苗，香魚的生長速度與養殖條件、管理有關，商品規格為80克。 （3）餌料與投餵方法 配方： 投餵方法： 採用撒餌方法。投餵數主要依據魚苗的放養密度、發育階段及水溫、水質和水量等環境因素而定。據觀察香魚在早、晚應多投。投餌量在溶氧充足，水溫在17-22℃時為魚體重的20%，如果溫度低於17℃且溶氧量低時應減少投餵量。
魚苗養殖
（1）魚苗入養成前的準備工作 在放養前應檢查、維修各項設施，並在放苗前15天左右預先進水，使池壁長滿硅藻生再放苗。 （2）魚種選購與運輸 香魚為稀有品種，人工苗種僅在浙江、河北等幾個育苗場有售。苗種運輸可採用汽車進行長途運輸，水溫17-19℃時，密度成活率可達98%以上；短途運輸密度可加大。 （3）魚苗放養初期的管理 魚苗在放進魚池之前，須先進行藥浴消毒，以免將病毒帶入養成池，藥浴抗生素用量約為水量的1/5萬—1/10萬。在放養成當日便可投餌，投餌量視魚苗的健康情況和天氣而定，經過幾天以後，投餌量逐步提高到15%左右。 一般在3月中旬放養體重5-6克的魚苗，到6月上旬便可達到商品規格。餌料係數為2.5-3。養成管理中主要注意以下幾個方面： a、多投餵新鮮、營養價值高及富含動物蛋白質的餌料，以生產較大規格的商品。 b、經常注意水溫的變化，香魚不耐低溫，水溫較低時，易引起消化不良，有條件時可提高到最適水溫或增投餌料，但避免投餵含脂肪較多的餌料。 c、香魚有時也互相殘食，需經常巡池，觀察香殖的攝食及活動情況，以便及時調整投餌量。 d、觀察在池中的活動是否正常及食慾變化，檢查有無病害發生，以免造成損失。 香魚養殖成功與否主要取決於各項環境因素與養成管理體制水平的高低。 香魚池塘集約化養殖新技術 香魚是一種優良的養殖品種，具有適應性強、食物鏈短、生長快、周期短、經濟價值高等特點，既可作為水庫、湖泊和溪流的增養殖對象，又可在池塘和網箱中進行陸封養殖。 池塘養殖池塘建造香魚養殖池應選擇在水源充沛、有動力用電、交通方便、水質清新、溶氧豐富、ph值6.5～7.8、無污染源排放的溪流、江河和水庫附近。 池底應鋪以含有大量卵石的砂礫為好，亦可全部採用水泥池，這樣易於附生天然硅藻，增添香魚特有的清香味。進水口開在池底中央，並由池底埋管排出。為防止逃魚，排水口應設定攔魚網，水面至堤面應保留30厘米的距離，以防魚類躍出。池中水位中心為1～1.2米，池邊水位深以0.6～0.8米為宜。 魚苗體長一般以3～4厘米為宜。放養季節，浙江寧波地區每年2月份開始分批放苗，最遲應於4月份結束。魚苗放養密度依水量、水溫等變化而異。長方形池放養苗種為100～300尾/每平方米，圓形池為200～400尾/平方米，這些水池除採用流水式集約化養殖外，必須日夜開動增氧機，不斷增氧，才能保證魚苗的成活率。魚苗入池之前，需先進行藥浴消毒，以防細菌帶入魚池。 香魚在天然環境中以攝食底棲藻類為主；在人工飼養時，對銅料的適應性較廣，如糠蝦、魚粉、蠶蛹、螺螄肉、切碎的鮮雜魚蝦及麥粉、馬鈴薯、黃豆、米糠、青菜等都喜食。幼苗期可用肥水繁殖浮游生物供其攝食；當魚體達到50克以上可以投成鰻飼料，並搭配20%～30%的青飼料。投餵掌握多餐少量為原則，日投餵量為魚池魚體總重量的4%左右，分3～4次/日投餵。由於香魚有爭食習性，因此投餌要注意均勻，使魚體規格長得調勻整齊。使用配合飼料，應先用清水浸泡20分鐘左右，待變軟後再使用，效果更好。 香魚的生長速度較快，通常體重2～4克的魚苗，飼養一個月體重可達10克，兩個月體重可達25～40克，三個月達50～60克，四個月達70～100克（商品規格在60克以上）。 魚塘管理工作的好壞，對香魚的成長關係極大。在春季水溫較低時，容易引起魚的消化不良，必須加入維生素劑“魚精”等營養物質，夏季高溫季節要注意防暑降溫，當水溫超過26℃時，應加強換水增氧和採取遮蔭等降溫措施。在養殖後期由於魚體增大，因此要加大換水量和注入暢流水，特別是在投入餌料時更需加大注水量，以防缺氧引起泛池。
飼養池塘的選擇
池塘要求選擇在水源充足，水流量大，水質清新無污染，pH值6.5～7.8之間，餌料生物豐富的地方建池。池塘形狀多樣、圓形、橢圓形、長方形均可，面積大小不一，小池7平方米～10平方米，大池100平方米～300平方米以上。一般以圓形魚池養殖效果最好，面積80平方米～100平方米，每口池塘建獨立的進水和排水系統，進水口設在池塘上方且與池壁成45°角，排水口設在池底中央並由池底埋管排出，排水口設攔魚網防逃，池底的四周略高，向中央傾斜，池水深1米～1.2米。池壁和池底用石塊或混凝土砌成，池底鋪以含有大量石子的沙礫為好，亦可全部採用水泥池，這樣易於附生天然硅藻，增加香魚特有的香味。放養前應嚴格檢查、維修各項設施，並在放魚前15天左右預先進水，使池壁長滿硅藻後再放苗。
專家：主要是由於築堤和水利設施建造比如說是造水庫還有就象河流挖沙捕河賣苗另外的原因就是環境污染 好多溪流的上游下游中游都有一些排污水的工廠 這水一污染這魚它的卵也不能夠附著了 幼魚也不能夠孵化了所以就是原來產香魚的地方基本上都沒有了。
香魚對環境要求很嚴格，水利設施的建造和環境的污染岸邊都破壞了它的生存環境，香魚在自然界中是越來越少了，更危險的是香魚是當年生，當年死的，要是不及時挽救的話，就真的有滅絕的危險。但是寧波大學生命學院的李明雲教授，把久違了的香魚又帶了回來。
專家：香魚我們是1979年開始研究的 農業部有個項目當時這條魚比較名貴那么看中它以後的發展潛力比較大 考慮這條魚有發展前途就進行研究難度還有點難度的。專家說難，不僅是香魚要求很潔淨的生長環境，再有就是香魚生長在南方，可是它生長要求的溫度卻很低。
專家：它生長在溪流當中夏天頂多也不會超過28度最好的生長溫度是22到25度所以它喜歡在溫度比較低的水域當中。
香魚原本生長的山澗溪流中，有一個低溫的生長環境，而人工養殖，首先就是讓水溫低下來，那么要找到相對較冷的水，只有選擇地下水和一些水庫的底層水，鳧溪村的水庫，水質都清澈，用這裡的水養魚成本還不算高，養殖戶自然先想到了要用水庫的水養香魚。
黃壇水庫的水質很好，水溫很適宜香魚的養殖我們通過一年的試驗效果很好香魚的成活率達到98%以上。
簡介
香魚食法頗多，清蒸、紅燒皆宜。清蒸香魚的製法是，將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，入沸水鍋氽一下，撈出裝盆，配上筍片、香菇絲、豬油、蔥、姜，澆上料酒，上蒸籠蒸熟後取出，把魚汁潷入鍋內，加精鹽燒沸，用味素調好味，澆在魚表面上即成。清蒸香魚，肉質細嫩，多油，清香撲鼻，味道極其鮮美。 尤其值得一提的是鳧溪香魚乾，在清代就遠近聞名，據說已有二百餘年歷史。香魚乾用炭火焙烤而成，體色金黃，清香無腥，鬆脆可口，風味獨特，為色、香、味俱全的美味佳肴。一些旅居海外的“寧波幫”，至今不忘家鄉特產，常托親友郵寄美味香魚乾。
薄荷橙香魚塊
材料：香魚、橙子、薄荷、味椒鹽、砂糖、芡汁。 做法： 1。香魚起肉切塊，用味椒鹽醃1小時，再抹乾身（也可以抹點乾生粉）。 2。橙子榨汁、薄荷切碎待用。 3。起鍋放油，把魚塊煎至金黃至熟上碟。 4。再起鍋，倒入橙汁加砂糖煮開，再放薄荷碎勾芡，淋在魚塊上面即可。
炸蒜香魚塊
炸蒜香魚塊 原料：香魚肉750克。 調料：蒜汁20克,脆漿粉50克，味素4克,鹽6克，色拉油1000克。 製作： 1．將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味素、鹽各3克醃漬5分鐘。 2．用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然後放入剩餘的鹽、味素調味。 3．鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出後擺碟即可。 註： 蒜汁的製作：將50克大蒜去皮、洗淨，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調勻即可。
養殖香魚卵母細胞的結構和洄游型香魚、陸封型香魚基本一致;受精孔和精孔細胞出現的時間早於洄游型香魚和陸封型香魚。養殖香魚卵巢發育略早於野生香魚,但發育速度比野生香魚慢,尤其慢於陸封香魚。精巢結構屬葉型壺腹型結構。雄魚發育成熟早於雌魚,能自然排精。雌魚不用激素誘導即可獲得游離卵。
2000年飛雲江香魚為1999年的1/4～1/3,衰退是明顯的;2000年上溯的幼香魚約為1000尾,其資源量已十分稀少,瀕臨滅絕。其原因主要是由水質污染、酷捕濫撈、采捕鰻苗和採挖河沙造成的。預計洄游型香魚在水庫大壩建成後將在飛雲江流域消失,但庫區中也有可能出現陸封型香魚種群。若考慮建造香魚的人工養殖場,進行香魚的全人工育苗和養成,可彌補飛雲江香魚自然資源的不足。
2022年9月12日 · 買香魚要挑魚身肥厚魚鰓鮮紅不要太大隻. 第二次悶煮可以加一點醋. 我用味霖所以不再放糖. 糖焦化容易巴鍋建議用不沾鍋或平煎鍋. 佃煮類建議隔餐再吃得風味最美，吃冷吃熱都很棒. 真妮4推薦的料理. 雞絲豆腐羹. 南瓜濃湯. 白玉海鮮湯. 紅燒魚.
2018年7月19日 · 保存方式. 香魚非常嬌貴，只要離水10秒鐘就可能死亡，為了保持鮮度通常會現抓並且 急速冷凍，買回家以乾淨的塑膠袋盛裝，放進冷凍庫約能存放半年至一年左右。 注意不要反覆冷凍、解凍，容易造成營養流失及鮮度下降，一旦解凍就要盡快烹調食用。 市售香魚多以冷凍方式販售。 (PhotoAC) 處理方式. 烹調香魚前，不需特別去鱗，也不必開肚去內臟；只要 解凍、退冰 後，把魚皮上的黏液沖洗乾淨，再擦乾多餘水分即可烹調。 其微苦的內臟與鮮嫩魚肉一起入口，搭配得恰到好處！ 若是使用油炸、燉煮的方式料理，甚至細小的魚刺也能直接下肚。 » 相關推薦： 香煎不黏鍋、油炸不破皮！ 一次學會 5 種香魚煮法. 香魚整條都能吃，很受大人小孩的喜愛，鹽烤是最常見的烹飪方式。 (PhotoAC) –. 延伸閱讀：
分辨香魚的好壞、新鮮不新鮮真的很重要，香魚市場價格高，學起來才不會被當成冤大頭，教各位辨識香魚的4大步驟。 看魚眼：挑選任何魚類都一樣，第一件事件就是和它四目交接，注意眼睛是否明亮透明，如果稍有混濁，就代表已經放了一陣子，不夠新鮮
