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山藥薯蕷科，薯蕷屬
生命力和適應力皆強的多年生纏繞性草質藤本。味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。山藥的食用部位為其地下塊莖，塊莖有不同的形狀，重量視... 香港餐務管理協會
- Yam
- 一般在十月至二月進行採挖，較常在十一月和十二月。其他時候收成的山藥的藥效較低。香港全年皆有供應。
- 選購山藥時以外表光滑，顏色均勻，表皮無根鬚，根未裂者為最佳。如果山藥有切口，則必須確保切口處無乾枯或裂痕。市面上有經過人工漂白的山藥，其外觀雖然較雪白勻稱，但藥效卻較低。
- 盡量以最自然的狀態儲存，放在乾燥通爽處，不應預先切開或放入冰箱儲藏，應在食用前才清洗以保持新鮮。藥用山藥會在採挖後切去根頭和刮去外皮，以曬乾或烘乾方法保存。山藥一旦使用後，剩餘的部分必須在三天內用完。
