搜尋結果
美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U
淺談美國USDA牛扒等級 Prime是怎樣評分的？. 美國牛肉分級品質主要由美國農業部 (U.S.D.A)檢驗後. 依肉質的成熟度、瘦肉肥肉比例、肉骨比例、肌肉紋路、骨. 架形狀、顏色….來給分評鑑，總共分成8個等級，. 而香港入口的就僅僅只有頭3個等級：. • 極佳級 (U.S ...
美國農業部 (USDA)依牛隻的油花分布和年齡分為八個等級： 「Prime」 (極佳級) : 選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇! . 「Choice」 (特選級) : 牛排部位的第二名，油花中等均勻，多汁嫩口。 . 「Select」 (上選級) : 一般平價牛排館常選用此等級，需花功夫軟化、料理較美味。 . 「Standard」 (標準級) : 一般超市的牛肉塊大多是此等級，油花少，肉質較硬。 . 「Commercial」 (商用級) : 去除高級別部位後的大肉塊。 . 「Utility」 (綜合級) : 碎塊製成的較大肉塊。 . 「Cutter」 (切割級) : 碎肉、絞肉等。 . 「Canner」 (製罐級) : 加工肉品用。
2013年1月28日 · Prime beef is produced from young, well-fed beef cattle. It has abundant marbling (the amount of fat interspersed with lean meat), and is generally sold in restaurants and hotels. Prime roasts and steaks are excellent for dry-heat cooking such as broiling, roasting or grilling. Choice beef is high quality, but has less marbling than Prime.
雖說身處在台灣的我們，可能比較常聽到 Prime 或是 Choice 這兩個等級，但實際上 USDA 可是制定了 8 個等級喔！ 簡單介紹如下： 一、Prime Grade. 肉來自年輕，且良好飼養照顧的牛隻，肉有許多的大理石花紋；這裡的年輕指的是 8 到 42 個月之間的牛。 以穀物飼養的牛，肉的大理石花紋會比草飼的多，有些偏好草飼牛的人，則認為這種牛的風味比較好。 全美真正能評為 Prime 的牛肉，比例很低（2.9%），因此一般會買給高檔餐廳或飯店，適合乾熱烹調，像是煎、烤箱烤、炭烤…等。 更奢華的餐廳，在料理之前，會先讓牛肉 熟成。 二、Choice Grade.
2017年9月22日 · USAD Prime 極佳級. 極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。 約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。 值得注意的是，並非所有的Prime級牛肉都一樣好吃，還必須考量到部位、油花分布等因素。 大理石油花是牛肉的等級評斷標準之一。 USAD Choice 特選級. 特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度，但只要你烹調得宜，特選級也很多汁嫩口；甚至那些脂肪含量較高的部位，例如腰內肉或沙朗牛排，品質其實不輸給極佳級！ 脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。
2020年9月23日 · 美国农业部（USDA）制定了牛肉的分级制度，主要是产精肉率以及品质评级作为评级标准。 品质评级包括了牛肉风味、柔嫩度、多汁程度、成熟度以及大理石纹脂肪含量。
2021年8月3日 · Food. Breaking Down USDA Meat Grades: Difference Between Prime, Choice, Select Meat Grades. Written by MasterClass. Last updated: Aug 3, 2021 • 4 min read. Once you’ve decided on what cut of meat you want to buy, a whole new problem opens up: beef grades. Do they really matter? And what do they mean, anyway? Here’s the beef on the beef.
2022年9月28日 · Prime is a USDA meat quality grade for the highest quality of beef, veal, lamb, and other meats, in terms of tenderness, juiciness, and flavor.
2017年8月18日 · USDA prime beef is the USDA’s certification of a premium (and pricey) piece of beef. There are a number of other grades, but in restaurants and butcher you’re likely to come across the following three key grades:
