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2016年9月26日 · (iStock圖片) 近年，不少人在沼澤、污染的河道發現鯰魚蹤影。 2013年，中國海南海口市區內多個魚塘養滿鯰魚，但魚塘衞生環境惡劣，水面漂浮着大量垃圾及死魚。 周邊遍布養豬場及家禽屠宰場，而且與大型醫院的醫療廢棄物暫存間僅一牆之隔。 更有傳媒拍攝到有鯰魚在吃老鼠屍體。 另一盛產鯰魚的越南湄公河亦曾被驗出受到多種殺蟲劑的污染，英國食物標準局及愛爾蘭都柏林大學的報告指湄公河水質差，人工養殖的鯰魚會受到工業廢料及細菌污染，進食後可能會影響健康。 莊棣華解釋，鯰魚基本上是「什麼都吃」，魚類的胃酸可以殺死自然界的細菌，細菌不會進入魚身，原本生長在較髒的水源不是問題；但由於有人為污染，例如農藥、城市化污染，相關污染物就會在體內積聚。
2017年12月21日 · 莊棣華解釋，鯰魚基本上是「什麼都吃」，魚類的胃酸可以殺死自然界的細菌，細菌不會進入魚身，原本生長在較髒的水源不是問題；但由於有人為污染，例如農藥、城市化污染，相關污染物就會在體內積聚。 因此，若魚類的生長地方經人類污染，尤其是經過城市化的河流下游，如啟德河，均不宜食用。 浸會大學生物學系教授黃港住亦指，當魚類進食了一些生物性污染物，如大腸桿菌，胃酸未必能完全把它們消滅；若魚類進食了重金屬，則會在體內積聚，再透過食物鏈傳送給人類，煮熟也不能消除。 不過，黃港住強調，將鯰魚等同骯髒的魚是「扣帽子」，因為「骯髒的魚」應由其生長環境而定，而非其品種。 香港餐務管理協會則建議，市民挑選時鯰魚時，以表皮柔軟、顏色黃褐色並帶有深色斑點、肉質細緻為佳。 盡量不選購深黑色，因為一般黑色的魚容易有土腥味。
2016年9月21日 · 香煎鯰魚柳，配上不同醬汁，是很多香港人喜愛的早餐。 然而，當你選擇鯰魚柳時，又有否考慮過當中隱藏的食品安全及可持續性問題嗎？ 香港大部份的鯰魚柳都是由東南亞國家進口，特別是越南湄公河一帶的養殖場。 可是，快速增長的鯰魚養殖業帶來一連串的環境及社會問題。 養殖鯰魚通常利用設置於河流中的網廂，而未經處理的廢水就會被直接排放到河流，令河流的水質變差。 此外，鯰魚養殖場有可能用上大量化學物，含有化學物的污水對生態系統及在河流附近地區生活的居民帶來嚴重影響。 幸好我們仍有方法去選擇來自可持續發展養殖場的鯰魚。 水產養殖管理委員會認可來自可持續發展、對社會負責任及有良好環境管理措施的魚場所出產的海鮮。 如海鮮產品獲得水產養殖管理委員的認證標籤，就代表它是環保海鮮，其安全及可追溯性亦較有保證。
2015年2月13日 · 一些越南的鯰魚養殖場，由於要增生產，魚的養殖密度非常高，為了減少病害帶來的損失，會用上土黴素和呋喃唑酮等去防治魚的腸胃病，會用到福馬林去防治魚的爛嘴爛鰓病，會用到孔雀石綠去防治水黴菌，用敵百蟲去防治尾孢子蟲病和其他蟲害，另外養殖場會經常以生石灰、硫酸銅和漂白粉來清理。 當然抗生素和生長激素是少不了的。
2017年12月26日 · 粟米魚柳食譜. 健康小貼士： 雖是罐頭，但因粟米罐頭的添加物較少，是少數製成罐頭後仍能保留營養的食物。 當中所含的胡蘿蔔素，能被人體吸收後轉化為維他命A，能保護細胞受氧化破壞，亦有助排出毒素，減低患癌風險。 當中所含的黃體素更可防止眼睛老化，增強記憶力。 相關食譜： 【檸蜜照燒銀鱈魚食譜】銀黑細鱗銀鱈魚 酸甜滑嫩港日同盟. 檸蜜照燒銀鱈魚食譜. 【教煮實驗室‧剝粟米粒】實試3大剝粟米粒大法 用筷子都得？ 【農藥最多最少蔬果】粟米番茄邊樣多農藥？ 少農藥毋須買有機 【健康湯水食譜】粟米鮮淮山排骨湯健脾 用粟米鬚效果更佳. 【羅勒忌廉醬配鯛魚食譜】香草王配魚王 意式炮製雪藏魚變海上鮮. 羅勒忌廉醬配鯛魚食譜. 01教煮. 睇片學煮. 食譜. 海鮮.
2016年9月26日 · 這些10元有兩大塊的鯰魚柳，屬於粗生低地魚，活躍於渠口，無論垃圾或是動物屍骸，都會被牠們吞落肚。 有學者警告，若魚類進食重金屬或其胃酸未能消化的細菌，人類再進食，有機會攝取了這些體內積聚的污染物。
2015年10月8日 · 1. 鯰魚柳解凍後用廚房紙把水份盡量印乾，再切成適當大小，加入適量鹽及黑胡椒粉調味。 2. 麵粉放在大碗中，備用。 將橄欖油在平底鍋加熱，加入蒜頭爆香約一分鐘。 把鯰魚柳逐一沾上麵粉，以慢火把魚柳煎香至金黃色。 3. 把煎好的鯰魚柳放在碟上，並撒上切碎的番茜，擠上新鮮檸檬汁，再淋上融化了的牛油即成。
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